Un basm despre o mâncare

Ca originar din provincia Quang Nam, toată lumea știe pe de rost cântecul popular care rezonează precum respirația munților și a mării: „Spuneți-le prietenilor voștri din amonte să poarte jackfruit tânăr și să sus pești zburători.” Peștele zburător gătit cu jackfruit tânăr este o combinație armonioasă a regiunilor din amonte și din aval, o legătură între izvoare și zonele joase, între dealuri și vastul ocean.

Ingrediente pentru jackfruit tânăr înăbușit cu macrou. Fotografie: Material de arhivă.

Acest fel de mâncare și-a găsit drumul în cântecele populare, blând ca un cântec de leagăn, dar profund ca venele pământului, devenind un apel de acasă pentru nenumărați oameni din Quang Nam care și-au părăsit patria. Oricine a gustat o dată aroma ușor astringentă a jackfruit-ului tânăr amestecată cu pulpa peștelui zburător va înțelege că acest cântec străvechi nu este doar un vers romantic, ci și o legătură puternică care leagă munții de mare, unind inimi de inimi.

Provincia Quang Nam are două râuri care servesc drept forță vitală a pământului: Vu Gia și Thu Bon. Râurile poartă tot atâta apă câtă esența pământului. De la înființarea satelor, aceste două râuri au adus în tăcere recoltele, au hrănit visele locuitorilor și au depus sol aluvionar pe malurile râurilor, susținând generații întregi. Thu Bon nu este doar apă, ci și memoria națiunii.

Râul reflecta cândva imaginea bărcilor mari și bombate care tăiau valurile spre estuarul Hoi An. Aceste bărci, cu carenele lor largi și bombate și cu pânzele fluturând în vântul de sud, transportau sos de pește, sare, ceramică, orez și țesături - și sudoarea și priceperea nenumăraților artizani din Kim Bong, Thanh Chau și Cam Pho. Aceste bărci nu erau doar un mijloc de comerț, ci și un simbol al spiritului poporului Quang Nam: rezistent, tenace, trăind în mijlocul vânturilor mării, păstrându-și în același timp rădăcinile originale.

Râul Vu Gia este blând ca brațul unei mame, îmbrățișând câmpurile, irigând malurile și colectând cu grijă fiecare fir de nămol pentru a hrăni sătenii în nenumărate secete. Acest râu susține în tăcere sate precum Giao Thuy, Ai Nghia, Quang Hue , Ha Nha și Kiem Lam. Oriunde au trecut râurile Vu Gia și Thu Bon, există orezării în plină floare, câmpii aluvionare luxuriante, sunetul cocoșilor care cântă în zori și mese rustice unde jackfruit tânăr gătit cu baracuda este întotdeauna inima ospățului.

Pentru locuitorii din Quang Nam, jackfruit-ul tânăr și peștii zburători nu sunt doar două ingrediente, ci două tărâmuri ale memoriei. Jackfruit-ul tânăr din dealurile zonelor înalte, peștii zburători din marea zonelor joase. Aceste două, reunite într-un vas de lut aburind, reprezintă amestecul armonios dintre teren, climă și sufletul pământului. Jackfruit-ul tânăr, feliat gros, este dulce și delicat, purtând parfumul sevei proaspete de la soarele de pe deal. Peștele zburător verde, sclipind ca spatele unei păsări marine, are carne fermă și aroma savuroasă a mării în timpul sezonului umed.

În provincia Quang Nam, peștele zburător înăbușit trebuie preparat cu turmeric măcinat, ardei iute bird's eye, usturoi, șalote și sos bogat de pește cu hamsii. Oala se fierbe la foc mic timp de mai multe ore, jackfruit-ul tânăr este fraged, dar nu pasat, peștele zburător absoarbe aromele fără a se dizolva, iar sosul se îngroașă într-o culoare auriu-maronie, un amestec de pământ și soare. Luați o bucată de jackfruit tânăr și veți simți cum se desfășoară parfumul peisajului rural; luați o bucată de pește zburător și veți auzi șoapta mării. Nu este doar un fel de mâncare; este o poveste despre munți și mare, mesajul unei mame către copilul ei, o amintire a sezonului slab și a nopților cu lună, o armonie între cele două suflete ale locuitorilor din Quang Nam.

Generația noastră a crescut când țara abia intrase în era cooperativelor. Amintirile sunt despre mese amestecate cu porumb, cartofi, manioc și banane necoapte; un singur bob de orez căra trei sau patru felii de manioc uscat. Amintiri despre orele de joi, când nu puteam auzi niciun cuvânt pentru că stomacul ne vuia de foame. Amintiri despre pantaloni rupți, cârpiți de două ori și cămăși albe decolorate, pătate cu terci de orez. Amintiri despre cum strângeam hârtii uzate pentru proiecte mici, doar pentru a primi caiete îngălbenite și reciclate câteva luni mai târziu, prețuindu-le ca pe niște comori.

Aceste greutăți au modelat caracterul orașului Quang Nam: rezistent, direct și profund dedicat loialității și afecțiunii. Satul, râul, drumul, arborele banian de lângă apă, podul de bambus, făina de manioc amestecată cu macrou fiert cu jackfruit tânăr... toate sunt ca niște bucăți care alcătuiesc sufletul patriei, curgând odată cu fiecare persoană din Quang Nam care călătorește departe.

Prin urmare, jackfruit-ul tânăr înăbușit cu pește zburător nu este doar o mâncare, ci o sursă de nostalgie. Este o chemare din vetrele strămoșilor noștri din trecut. Este o reamintire a faptului că, indiferent unde trec oamenii din Quang Nam, prin nenumărate perioade de greutăți, un singur cântec popular este suficient pentru a-i aduce înapoi acasă.

În mijlocul agitației unei țări străine, în această dimineață m-am uitat prin fotografii vechi și, numai văzând o farfurie cu macrou înăbușit cu jackfruit necopt, mi-au dat lacrimile, ca și cum sunetul râului Vu Gia mi-ar fi răsunat înapoi, ca și cum mirosul solului aluvionar al râului Thu Bon mi-ar fi atins memoria.

Am plecat departe, dar râurile din patria mea încă curg neobosit spre estuarele Han și Doi pentru a se contopi cu vastul ocean. Din izvoare, încă se trimit în jos jackfruit-uri tinere, iar de la capătul râului, încă se trimit în sus pești zburători.

Sursă: https://baodanang.vn/co-tich-mot-mon-an-3311013.html