Orez lipicios gătit în tuburi de bambus - aroma munților și a pădurilor.

Orezul lipicios gătit în tuburi de bambus (Com Lam) este un simbol vibrant în cultura culinară colorată a grupului etnic thailandez și o dulce amintire din copilărie prețuită de mulți oameni din Son La. În mijlocul unei multitudini de produse locale tentante, Com Lam rămâne un cadou simplu, rustic, de la țară, pe care oricine l-a gustat nu-l va uita niciodată.

În trecut, orezul lipicios gătit în tuburi de bambus (com lam) era un aliment de bază pentru minoritatea etnică thailandeză din provincia Son La , adesea luat în călătorii lungi prin pădure și câmpuri. Era convenabil pentru conservare și își păstra aroma parfumată a boabelor de orez lipicios. Astăzi, com lam a devenit o specialitate, preparată pe tot parcursul anului de către localnici și vândută în piețele locale și centrale la prețuri cuprinse între 10.000 și 30.000 VND pe tub.

Procesul de introducere a orezului glutinos în tuburi de bambus.

Vizitând casa doamnei Luong Thi Luong din satul Giang Lac, districtul To Hieu, și asistând direct la procesul de preparare a orezului lipicios în tuburi de bambus, de la pregătirea ingredientelor până la produsul finit, se poate aprecia cu adevărat minuțiozitatea celui care îl prepară. Doamna Luong a spus: „Orezul lipicios în tuburi de bambus este un preparat tradițional al grupului etnic thailandez. De obicei, aleg orez lipicios de cea mai bună calitate, cu boabe rotunde, uniforme și o aromă puternică de orez lipicios proaspăt, pentru a face orez lipicios în tuburi de bambus.”

Orezul glutinos este înmuiat timp de câteva ore până se înmoaie înainte de a fi plasat în tuburi de bambus.

Pentru a face orez lipicios în tuburi de bambus, trebuie să alegeți tuburi care nu sunt nici prea tinere, nici prea vechi, cu o coajă exterioară verde închis și de dimensiuni moderate, și să le tăiați în tuburi de aproximativ 30 cm lungime. Un capăt al fiecărui tub este sigilat cu o crestătură care leagă tuburile, în timp ce celălalt capăt este lăsat deschis.

Pentru a prepara orez lipicios delicios și parfumat, gătit în tuburi de bambus (com lam), este nevoie de meticulozitate și îndemânare, începând cu înmuierea orezului lipicios în apă simplă timp de aproximativ 4 ore, apoi scurgerea acestuia. Apoi, puneți orezul în tuburi de bambus, umpleți-le cu apă și apăsați-le strâns. Sigilați un capăt al tubului de bambus cu o frunză de bananier. Coaceți tuburile de bambus la foc mic timp de aproximativ 30-45 de minute, în funcție de cantitatea de orez și de dimensiunea tubului.

După ce este gătit și fermentat, stratul exterior negru ars al orezului lipicios este îndepărtat, lăsând un strat exterior subțire care poate fi ușor îndepărtat manual atunci când este consumat.

Gătirea orezului lipicios în tuburi de bambus este cel mai important pas; focul de cărbune trebuie încălzit până când devine roșu aprins, astfel încât orezul să se gătească uniform. Tubul de bambus nu trebuie așezat direct pe cărbune; un capăt trebuie să se sprijine pe o bară orizontală, iar celălalt capăt trebuie să atingă pământul la un unghi de 45 de grade. Provocarea constă în controlul focului la un nivel scăzut și constant și rotirea continuă a tubului de bambus pentru a asigura că orezul se gătește uniform, fără a se arde, până când învelișul exterior al tubului este uscat. Când simți aroma parfumată a orezului lipicios care emană din capătul tubului, orezul este gătit.

Fiecare tub de bambus care conține orez lipicios este aranjat cu grijă pe grătar.

După ce este gătit, stratul exterior ars al tubului de bambus este îndepărtat, lăsând doar membrana interioară subțire agățată strâns de orez, formând un înveliș natural. Orezul alb imaculat, fierbinte și parfumat, infuzat cu aroma frunzelor de pădure, este tăiat în bucăți mici și mâncat cu sare de susan. Orezul lipicios gătit în bambus poate fi păstrat timp de 2-3 zile fără a se altera.

Orezul lipicios finit este gătit în tuburi de bambus.

Dl. Hoang Tuan Anh, din cartierul Hoang Mai, Hanoi , a împărtășit: „Ca persoană din regiunea de nord-vest care a lucrat departe de casă timp de mulți ani, ceea ce îmi lipsește cel mai mult este aroma frunzelor de bananier și a tuburilor de bambus împletite cu orez lipicios. Cu cât mesteci mai mult orez lipicios gătit în bambus, cu atât poți aprecia mai mult gustul parfumat, bogat și gumat ascuns în fiecare bob.”

Orezul lipicios gătit în tuburi de bambus (Cơm lam) este adesea prezentat pe masa de sărbătoare în timpul festivalurilor.

Orezul lipicios gătit în tuburi de bambus și puiul la grătar creează o combinație de arome de neuitat.

De generații întregi, orezul lipicios gătit în tuburi de bambus (com lam) a fost un fel de mâncare indispensabil în mesele minorității etnice thailandeze, un fel de mâncare simplu, dar care lasă o impresie de neuitat asupra celor care l-au gustat. Atunci când vizitează Son La, fie în satele turistice comunitare thailandeze, fie în restaurantele etnice, turiștii ar trebui să încerce orezul dulce și lipicios, împreună cu aroma bogată și savuroasă a cărnii la grătar, aroma picantă a cham cheo (un sos local) și multe altele, pentru a experimenta aromele captivante ale preparatelor care întruchipează spiritul munților din nord-vest.

Sursă: https://baosonla.vn/van-hoa-xa-hoi/com-lam-huong-vi-nui-rung-KWmBCFGvg.html