Fulgi de orez verde, o delicatesă elegantă pentru toamnă în Hanoi.

Dar poate că deliciul fulgilor de orez verde de toamnă se datorează și combinării cu alte delicii, tot în acest sezon de toamnă. Locuitorii din Hanoi au obiceiul de a savura bananele Cavendish cu fulgi de orez verde. Bananele Cavendish rodesc tot anul, dar sunt cele mai parfumate și delicioase în toamnă. Și în această perioadă, bananele sunt complet coapte, cu o culoare galbenă pătată cu pete negre - acestea sunt „bananele ou”. Mâncând banana cu fulgii de orez verde proaspeți, atunci când sunt mestecate, banana și fulgii de orez se amestecă, topindu-se în gură. Tot în toamnă, apar diverse tipuri de curmale, adăugând noi arome combinației cu fulgii de orez.

Deși există multe moduri diferite de a-l savura, mulți oameni încă preferă cốm-ul „simplu”, adică să-l savurezi fără alte fructe. Cốm-ul este de obicei învelit într-o frunză de lotus, uneori într-o frunză de taro legată cu o bucată de paie de orez lipicios. Ținând pachetul în mână, poți simți mirosul paiului de orez lipicios și parfumul subtil al frunzei de lotus. Deschizând pachetul, boabele verzi de cốm emană o aromă delicată care se îmbină cu alte parfumuri, făcându-te nu doar să-l savurezi cu papilele gustative, ci și să simți că darul conține esența peisajului rural.

Fulgii de orez verde sunt o gustare menită să fie savurată relaxat. Folosește ușor trei vârfuri degetelor pentru a ridica o cantitate mică și pune-o în gură. Aroma și gustul fulgilor de orez verde sunt delicate și blânde. Trebuie să mesteci încet și conștient pentru a aprecia pe deplin parfumul dulce al boabelor tinere de orez, rezultatul a atât de mult efort.

Locuitorii din Hanoi sunt cunoscuți pentru tradițiile lor culinare rafinate, de la preparare până la savurare. Fulgii de orez verde (cốm) simbolizează toamna și sunt o reprezentare în miniatură a sofisticării culturale a orașului Hanoi. Prezentarea fulgilor de orez verde înveliți în frunze de lotus, alături de flori roz și de bananier, creează o experiență atrăgătoare atât pentru gust, cât și pentru vedere.

Modul de a savura cốm (fulgi de orez tânăr) este elaborat, iar procesul de preparare este, de asemenea, foarte meticulos. Hanoi are două sate celebre de cốm: satul Vòng (acum parte a districtului Dịch Vọng Hậu, districtul Cầu Giấy) și satul Mễ Trì (acum parte a districtului Mễ Trì, districtul Nam Từ Liêm). Ambele sate au o tradiție îndelungată. Deși experiența fiecărei gospodării poate diferi, primul punct comun este că materia primă trebuie să fie orezul de înaltă calitate. Cel mai preferat este orezul glutinos, care produce boabe cărnoase cu o aromă parfumată.

Recoltarea orezului tânăr pentru prepararea cốm (un tip de gustare vietnameză din orez) necesită o sincronizare precisă pentru a asigura cea mai înaltă calitate. Din momentul în care plantele de orez încep să înflorească, producătorii de cốm le monitorizează îndeaproape creșterea. Când boabele sunt încă verzi, dar încep să se umfle, și o sevă albă se prelinge la presare, se numește „orez cu lapte”. Acesta este momentul cel mai potrivit pentru recoltarea orezului. Orezul glutinos tânăr conține o cantitate semnificativă de apă, ceea ce îl face maleabil și îl împiedică să se rupă în timpul zdrobirii, păstrându-i în același timp cea mai bună aromă. Orezul glutinos tânăr conține, de asemenea, multă clorofilă, conferind cốm-ului culoarea verde jad, verdele natural al orezului tânăr. Recoltarea începe de obicei în zori, iar orezul este transportat rapid la gospodării pentru procesarea cốm-ului. Cu cât timpul dintre tăierea tulpinilor de orez și începerea procesării este mai scurt, cu atât calitatea cốm-ului este mai bună.

Mai întâi, orezul este treierat, iar boabele necoapte sunt îndepărtate. Apoi, boabele tinere de orez sunt prăjite cât sunt încă proaspete. Prepararea unui lot de orez expandat implică mulți pași, dar probabil procesul de prăjire este considerat secretul comun al satelor tradiționale. Acesta este considerat cel mai important pas, determinând calitatea orezului expandat. Datorită experienței lor, producătorii de orez expandat știu când să-l prăjească până la punctul perfect de copt, păstrându-i aroma și savoarea naturală. Un alt punct comun între aceste sate este faptul că folosesc lemne de foc pentru prăjire, nu cărbune sau sobe pe gaz. Utilizarea lemnelor de foc permite un control mai ușor al căldurii, iar aroma fumului de lemn este, de asemenea, diferită de utilizarea combustibililor industriali.

Dna Ngo Thi Thu, a cărei familie încă mai produce fulgi de orez Vong, a împărtășit: „Bătrânii ne-au transmis experiența că ar trebui să luăm 5 boabe de orez și să le frecăm ferm pe o suprafață plană. Dacă 3 boabe au cojile îndepărtate, iar 2 boabe nu au fost, dar s-au «îndoit» după prăjire și amestecare, atunci îndeplinesc standardul pentru a fi zdrobite în fulgi de orez.”

Procesul de măcinare, cernere și vânturare a orezului depinde de experiența producătorului, precum și de coacerea boabelor de orez. După măcinare, orezul este cernut și vânturat pentru a îndepărta cojile și impuritățile. Unele tranșe se fac de trei sau patru ori, dar alteori este nevoie de șase sau șapte ori pentru a fi finalizat. Măcinarea orezului trebuie făcută cu un mojar de piatră pentru a asigura că fulgii de orez sunt netezi și mestecați.

Locuitorii satului Vòng împart fulgii de orez lipicios în patru tipuri: fulgi de orez lipicios cu frunze de tamarind, fulgi de orez lipicios cu boabe tinere și fulgi de orez lipicios cu boabe mature. Cel mai bun tip sunt fulgii de orez lipicios cu frunze de tamarind. Aceștia se numesc fulgi de orez lipicios cu frunze de tamarind, deoarece acestea sunt boabele care zboară în timpul procesului de vânturare. Fulgii de orez lipicios cu frunze de tamarind sunt foarte rari și aproape niciodată vânduți pe piață. Fulgii de orez lipicios cu boabe tinere, sau „fulgii de orez de primă mână”, sunt boabe foarte tinere. În timpul procesării, cele mai mici și mai tinere boabe de orez se aglomerează. Fiecare lot de fulgi de orez lipicios produce doar aproximativ 2/10 din greutatea totală a fulgilor de orez lipicios. Este posibil să se producă și mai puțin, mai ales spre sfârșitul sezonului, când boabele de orez sunt mai vechi. Fulgii de orez tineri sunt componenta principală a fiecărui lot. În cele din urmă, fulgii de orez lipicios cu boabe mature sunt considerați cei mai puțin gustoși dintre cele patru tipuri, adică boabele formate din boabe de orez mai vechi. Unii oameni îi numesc și „fulgi de orez crudi”. Acest tip este adesea folosit pentru a face chiftele de orez lipicios.

Din cauza urbanizării, tot mai puțini oameni din satul Vong prepară acum orez expandat (cốm) decât înainte. Între timp, tradiția de preparare a orezului expandat din Me Tri s-a dezvoltat constant, iar meșteșugul a fost inclus în Patrimoniul Cultural Imaterial Național. Încă din zori, satul este plin de sunetele mașinilor care prăjesc orezul, ale pistilelor care îl zdrobesc și ale fumului parfumat de la focurile de gătit.

Comentariu (0)