Fulgi de orez verde, un cadou elegant pentru toamnă în Hanoi

Dar poate că gustul orezului verde este mai bun pentru că „întâlnește” alte daruri, tot în această toamnă. Hanoienii au obiceiul de a se bucura de banane cu orez verde. Bananele rodesc tot timpul anului, dar numai toamna bananele au cel mai bun gust. Și în această perioadă, bananele sunt complet coapte, vor avea o culoare galbenă cu pete negre, adică banana cuoc egg. Mănâncă banane cu orez verde tânăr, când mestecă, banana și orezul verde se amestecă, topindu-se în gură. Tot toamna, există curmale, pentru a crea noi arome cu orezul verde.

Deși există multe moduri diferite de a-l savura, mulți oameni preferă încă să mănânce orez verde „simplu”, ceea ce înseamnă să se bucure de orez verde fără a mânca alte fructe. Orezul verde este de obicei învelit într-o frunză de lotus, uneori într-o frunză de taro legată cu o bucată de pai de orez lipicios. Ținând pachetul de orez verde în mână, puteți mirosi paiul de orez lipicios și parfumul slab al frunzei de lotus. Deschizând pachetul de orez verde, boabele de orez verde emană o aromă delicată amestecată cu alte parfumuri, făcându-i pe oameni nu doar să se bucure de el cu papilele gustative, ci și să simtă că pachetul cadou conține în interior parfumul peisajului rural.

Fulgii de orez verde sunt un fruct menit doar să fie „mâncați pentru distracție”. Folosește ușor trei vârfuri degetelor pentru a ridica câțiva fulgi de orez verde și pune-i în gură. Aroma și gustul fulgilor de orez verde sunt elegante și blânde. Trebuie să mesteci încet și relaxat pentru a simți clar aroma dulce a boabelor tinere de orez care au depus atât de mult efort pentru a deveni produsul finit.

Hanoienii sunt eleganți în bucătăria lor , de la preparare până la savurare. Porumbul este toamnă, porumbul este o imagine în miniatură a rafinamentului din cultura Hanoi, de aceea. Pachetul de porumb în frunze de lotus, expus cu curmale pe o parte și banane pe cealaltă... creează o senzație atractivă atât pentru gust, cât și pentru vedere.

Modul de a savura fulgii de orez verde este elaborat, iar procesul de preparare a fulgilor de orez verde este, de asemenea, foarte elaborat. Hanoi are două sate celebre de fulgi de orez verde. Acestea sunt satul Vong (acum în cartierul Dich Vong Hau, districtul Cau Giay) și satul Me Tri (acum în cartierul Me Tri, districtul Nam Tu Liem). Ambele sate meșteșugărești au o tradiție îndelungată. Deși experiența fiecărei gospodării de producție are anumite diferențe, primul lucru în comun este că materia primă trebuie să fie orezul bun. Cel mai popular este orezul lipicios galben, care are boabe cărnoase și un gust parfumat.

Recoltarea orezului tânăr pentru a obține fulgi de orez verde trebuie făcută la momentul potrivit pentru a produce fulgi de orez verde de cea mai bună calitate. Din momentul în care orezul înflorește, persoanele care produc fulgi de orez verde trebuie să monitorizeze îndeaproape creșterea plantei de orez. Când boabele de orez sunt încă verzi, dar încep să se întindă, apăsând pe boabe, se poate vedea seva albă curgând, oamenii numesc acest moment când boabele de orez sunt „lăptoase”. Acesta este cel mai potrivit moment pentru a recolta orezul. Deoarece în orezul lipicios tânăr există încă multă apă, ceea ce ajută boabele de orez lipicios să nu se rupă la zdrobire și, de asemenea, să își păstreze cea mai bună aromă. Boabele tinere de orez lipicios au, de asemenea, multă clorofilă, ceea ce face ca fulgii de orez verde să aibă o culoare verde-jad, culoarea verde naturală a orezului tânăr. Oamenii recoltează adesea din zori, apoi îi transferă rapid în gospodăriile care produc fulgi de orez verde. Cu cât timpul este mai scurt de la tăierea florilor de orez de pe plantă până la începerea procesării, cu atât este mai garantată savoarea fulgilor de orez verde.

Mai întâi, oamenii vor treiera și apoi vor îndepărta boabele sparte. Apoi, vor prăji orezul tânăr cât este încă proaspăt. Pentru a prepara o porție de orez verde, acesta trebuie să treacă prin mai multe etape, dar probabil etapa de prăjire este considerată secretul comun al satelor meșteșugărești. Deoarece aceasta este considerată cea mai importantă etapă care determină calitatea lotului de orez verde. Cu experiența lor, producătorul de orez verde va ști când să-l prăjească până când este suficient de gătit, păstrând aroma naturală delicioasă. Următorul punct comun în satele meșteșugărești este că orezul verde trebuie prăjit cu lemne de foc, nu cu cărbune sau sobe pe gaz. Folosirea lemnelor de foc facilitează reglarea căldurii, în același timp, aroma fumului de lemn face și ea diferența în comparație cu utilizarea combustibililor industriali.

Dna Ngo Thi Thu, a cărei familie încă mai prepară Com Vong, povestește: „Bătrânii ne-au transmis experiența de a lua 5 boabe de orez, de a le așeza pe o suprafață plană și de a le freca bine. Dacă 3 boabe au cojile îndepărtate, iar 2 boabe nu au fost îndepărtate, dar s-au «zvârcolit» după procesul de prăjire și amestecare, atunci au îndeplinit standardele pentru a fi zdrobite în Com Vong.”

Etapele de măcinare, cernere și vânturare depind de experiența producătorului și, de asemenea, de imaturitatea orezului. După măcinare, cerneți și vânturați pentru a îndepărta pleava și impuritățile. Unele șabloane se fac de trei sau patru ori, dar alteori este nevoie de șase sau șapte ori pentru a fi finalizate. Măcinarea orezului trebuie făcută cu un mojar de piatră pentru a asigura netezimea și elasticitatea orezului.

Sătenii vong împart orezul verde în patru tipuri: orez verde cu frunze de tamarind, orez verde tânăr, orez verde tânăr și orez verde vechi. Cel mai delicios orez verde este orezul verde cu frunze de tamarind. Se numește orez verde cu frunze de tamarind deoarece acestea sunt boabele de orez verde care zboară în timpul procesului de vânturare a orezului verde. Orezul verde cu frunze de tamarind este rar, așa că aproape că nu se vinde pe piață. Orezul verde sau „orezul verde cu nia” este orez verde foarte tânăr. În timpul procesării, cele mai mici și mai tinere boabe de orez se vor aglomera. În fiecare lot de orez verde, oamenii primesc doar aproximativ 2/10 din greutatea orezului verde. Chiar mai puțin, mai ales la sfârșitul sezonului, este și mai rar deoarece boabele de orez sunt vechi. Orezul verde tânăr este ingredientul principal din fiecare lot de orez verde. Și, în cele din urmă, orezul verde vechi este considerat cel mai puțin delicios dintre cele patru tipuri de orez verde, ceea ce înseamnă că boabele de orez verde sunt formate din boabe de orez mai vechi. Unii oameni îl numesc și orez verde rustic. Acest tip este adesea folosit pentru a face cârnați de orez verde.

Din cauza urbanizării, satul Vong are acum mai puțini oameni care produc fulgi de orez verde decât înainte. Între timp, meșteșugul fulgilor de orez verde din Me Tri s-a dezvoltat constant, iar meșteșugul fulgilor de orez verde din Me Tri a fost inclus în Patrimoniul Cultural Imaterial Național. Încă de dimineața devreme, satul fulgilor de orez verde este plin de zgomotul mașinilor care prăjesc fulgi de orez verde, sunetul pistilelor care zdrobesc fulgii de orez verde și mirosul parfumat al sobelor care dau fum.