Impulsul de la Michelin

Faptul că avem acum primele noastre restaurante cu stele Michelin este un impuls la nivel internațional. Restaurantele cu stele Michelin înregistrează o creștere a numărului de clienți de 15%-20% și, potențial, chiar de câteva sute de procente, în primele săptămâni după ce primesc steaua Michelin. În întreaga lume , există o clientelă dedicată care urmărește restaurantele cu stele Michelin pentru a experimenta cea mai bună bucătărie din lume. Lista Michelin are o atracție imensă pentru clienți și reprezintă cel mai înalt nivel de recunoaștere pentru bucătari.

Bucătăria vietnameză își lasă amprenta în multe țări din întreaga lume. Tot mai multe restaurante vietnameze apar în cele mai luxoase orașe. Părintele marketingului modern, profesorul Phillip Kotler, a sugerat odată că Vietnamul ar trebui să se poziționeze drept „Bucătăria lumii”... Și aceasta este o sugestie genială. Cu toate acestea, nu am exploatat pe deplin acest avantaj. Timp de secole, mâncatul a fost întotdeauna o activitate care conectează oamenii într-un mod foarte natural. Este un simbol al unității, păcii și unității.

Bucătăria este o forță puternică, dar subtilă, perfect capabilă să prezinte Vietnamul lumii. Un ceai parfumat cu ceai cu miros de lotus de la Lacul de Vest, un bol cu supă dulce într-o alee pitorească din Hue, o baghetă caldă și reconfortantă într-o dimineață grăbită în orașul Ho Chi Minh. Oamenii pot fi dezvăluiți prin mâncare în multe forme, de la elaborată la simplă, de la luxoasă la simplă.

Dacă este utilizată corect, bucătăria este o modalitate minunată de a prezenta lumii cele mai intime aspecte ale Vietnamului. Cei mai puternici miliardari ai lumii, atunci când vizitează Vietnamul, pot mânca mese de milioane de dolari, dar tot aleg să stea la un restaurant pho de pe trotuar datorită atmosferei culturale care pătrunde chiar și în împrejurimile aparent haotice. Cei mai puternici lideri ai lumii, atunci când vizitează Vietnamul, aleg să mănânce preparate pe care oamenii obișnuiți le consumă încă din era subvențiilor... Vor să savureze istoria comprimată într-o singură îmbucătură de bun cha.

Când Michelin a clasat primele patru restaurante vietnameze cu stele și a inclus încă 103 pe lista scurtă, a izbucnit o mulțime de controverse... Mulți oameni au susținut că Michelin nu „înțelege” bucătăria vietnameză, că restaurantele de pe listă sunt „obișnuite” și că multe alte restaurante excelente meritau să fie pe listă, dar nu sunt.

Personal, desigur, sunt foarte dezamăgit! Sunt dezamăgit că o tradiție culinară vietnameză atât de bogată și frumoasă are atât de puține preparate incluse în lista Michelin. Deoarece unele preparate nu sunt doar mâncare, ci cuprind și atmosfera care le înconjoară, cum ar fi mâncarea orezului lipicios din satul Vong sub soarele auriu de toamnă al orașului Thang Long sau savurarea unei frigărui de porc la grătar sub o ploaie torențială în timp ce privești podul Trang Tien... Multe preparate nu mai sunt doar mâncare; au devenit amintiri pentru generații, întruchipând frumusețea timpului și devenind simboluri ale unor regiuni întregi.

Totuși, atunci când Michelin acordă clasamente, ar trebui să le respectăm pe acestea și standardele lor. Deși există regrete și dezacorduri cu privire la lista Michelin, privind mai departe, dezbaterea demonstrează că oamenilor le pasă cu adevărat, iar atractivitatea bucătăriei este imensă.

Cú hích từ Michelin- Ảnh 5. — Autorul acestui articol la un restaurant cu stele Michelin din Vietnam.

Pentru mine personal, cineva care a lucrat în industria turismului mult timp, s-a bucurat de multe bucătării diferite și acum lucrează în acest domeniu, bucătăria vietnameză este diversă și are o profunzime care rivalizează cu orice bucătărie din lume. În special, bucătăria vietnameză este foarte sănătoasă; nu este la fel de grasă ca mâncarea chinezească, nu este la fel de picantă ca mâncarea thailandeză sau indiană și nu este la fel de grasă ca mâncarea europeană sau americană. Acest lucru face ca bucătăria vietnameză să se alinieze cu tendința globală a consumului sănătos.

Cred că, din moment ce acesta este primul an, analiștii Michelin au experimentat doar o mică parte din bucătăria vietnameză. Așadar, să așteptăm până în anii următori și vom vedea apariția mai multor stele Michelin, permițând Vietnamului să se impună cu adevărat drept „Bucătăria Lumii”.