Tuberculii fac parte din plantă (cunoscută și sub numele de porumb) - o plantă care crește și se dezvoltă bine în zone joase, de-a lungul iazurilor sau zonelor noroioase inundate. Se găsesc în multe provincii și orașe din nord, cum ar fi Nam Dinh , Hung Yen, Hai Duong. Cu toate acestea, planta din Nam Truc (Nam Dinh) este cunoscută de mulți oameni.
Prin urmare, acest tubercul alimentar special este cultivat pe scară largă în satul An La și în cătunele învecinate din comuna Nghia An, districtul Nam Truc, provincia Nam Dinh. Conform statisticilor, comuna Nghia An are în prezent peste 100 de gospodării care cultivă castane de apă, cu o suprafață totală de peste 10 hectare. Sezonul castanelor de apă durează de obicei doar aproximativ 1,5 luni (de la mijlocul lunii octombrie până la sfârșitul lunii noiembrie) în fiecare an.
 |
| O tarabă mobilă care vinde rădăcini de lotus ale oamenilor din satul An La, comuna Nghia An. (Foto: Kim Chien) |
Vorbind despre specialitatea orașului său natal, dna Pham Thi Huong, cultivatoare de arbori de lăc în satul An La, comuna Nghia An, a spus: „Arborii de lăc sunt plantați pe acest teren de aproximativ 40 de ani. Noi, localnicii, plantăm de obicei arbori de lăc în jurul lunilor februarie-martie ale calendarului lunar, iar după 7-9 luni, arborii de lăc produc tuberculi.”
În timpul sezonului de recoltare, lotusul este tăiat aproape de bază, frunzele de deasupra sunt îndepărtate și se păstrează doar partea bulboasă, care arată ca un pistil. La prima vedere, rădăcina de lotus arată foarte asemănător cu lemongrass-ul, dar este mai mare și de o culoare mai deschisă. După ce se curăță toată pielea, oamenii obțin pulpa rădăcinii de lotus pentru a o transforma în multe feluri de mâncare delicioase.
„Planta de lotus este ușor de plantat, ușor de crescut și se dezvoltă bine. În timpul procesului de cultivare, nu este nevoie să se pulverizeze pesticide. Tuberculii de lotus de calitate sunt adesea cărnuți și albi din interior spre exterior. Acesta este un aliment cu adevărat curat…” – a împărtășit dna Huong.
Dl. Tran Dinh Thong, un alt locuitor al comunei Nghia An, a spus că castana de apă poate fi consumată crudă sau gătită, iar prepararea este simplă. După ce se îndepărtează coaja exterioară, trebuie doar să se spele castana de apă și să se taie în felii subțiri. Locuitorii din Nam Dinh prăjesc adesea castanele de apă cu carne de vită sau de porc, dar cel mai popular și preferat fel de mâncare este în continuare prăjirea castanelor de apă cu ouă de pui sau de rață. După ce se taie felii subțiri castana de apă, se prăjește la foc mediu până se gătește, apoi se adaugă ouă, ierburi aromatice și se condimentează după gust. În plus, castana de apă poate fi transformată în salată sau fiartă și înmuiată în sos de tamarind.
 |
 |
| Castanele de apă sunt un ingredient în multe preparate delicioase, bogate în aromele culinare ale regiunii sudice. (Foto: Bao Ngoc) |
Potrivit domnului Thong, preparatul cu castane de apă sotate cu carne de vită, deși este un preparat rustic, nu este prea diferit de alte legume sotate cu carne de vită. Cu toate acestea, preparatul cu castane de apă sotate cu carne de vită îi face pe cei mai pretențioși să nu se mai oprească din mâncat. În acest preparat, castanele de apă, după ce sunt procesate, își păstrează dulceața și crocantul natural, iar combinate cu carnea moale de vită, au o aromă cu adevărat irezistibilă. Servite cu orez fierbinte, clienții pot „mânca” doar până se sătură!
În ceea ce privește salata, după ce sunt pre-procesate în apă clocotită, castanele de apă vor fi tăiate în fâșii lungi și amestecate cu rulouri de ou prăjit, adăugând puțină șuncă. La amestecare, puteți adăuga puțin zahăr, sare, piper măcinat și ulei de susan, în funcție de gustul familiei. Salata de castane de apă este considerată un fel de mâncare ușor, potrivit pentru persoanele în vârstă sau pentru cele cu hipertensiune arterială, colesterol ridicat sau diabet.
Castanele de apă fierte sună simplu, dar știu că aceasta este cea mai populară modalitate de a prepara acest tubercul rustic. Nu este nevoie să fii sofisticat, castanele de apă fierte sunt totuși suficiente pentru a cuceri pe toată lumea cu gustul lor dulce irezistibil. Castanele de apă fierte sunt foarte dulci și ușor moi, servite cu puțină sare sau sos de soia, sunt extrem de delicioase. Când mestecă castane de apă, pe lângă dulceața caracteristică, mâncătorul poate simți gustul de nucă, gras al castanelor de apă pe vârful limbii...
În plus, conform comentariilor clienților care s-au bucurat de castana de apă, acest tubercul are o textură crocantă și un gust dulce natural atunci când este consumat crud, destul de asemănător cu cel al castanului de apă din Occident. Gătit, castana de apă are o textură moale, grasă, cu un gust bogat specific regiunilor sudice.
Datorită caracteristicilor lor crocante și reci, tuberculii de castane de apă au fost mult timp căutați de multe magazine și restaurante din Nam Dinh și din afara acestuia pentru prepararea mâncărurilor. Tuberculii de castane de apă pot fi consumați cruzi chiar și atunci când vă este foame, fără teama de otrăvire. Cultivatorii locali de castane de apă au încă obiceiul de a consuma tuberculi cruzi de castane de apă pentru a potoli foamea sau setea atunci când lucrează din greu pe câmp.
 |
| Arborele Nieng este gata de recoltare a tuberculilor în comuna Nghia An, districtul Nam Truc. (Foto: Kim Chien) |
În prezent, nieng-ul este în sezonul principal de recoltare, așa că comercianții vin să-l colecteze și să-l vândă local. Unii oameni îl vând de-a lungul drumurilor, oferindu-le trecătorilor posibilitatea de a-l cumpăra cadou și de a se bucura de el.
În piețele locale, nieng-ul se vinde la pachet sau la greutate, cu prețuri cuprinse între 20.000 și 25.000 VND/kg, în funcție de mărime. În Hanoi , prețul este mai mare, în jur de 40.000 până la 60.000 VND/pachet de 10 tuberculi (în funcție de locație și oră).
Pentru a alege tuberculi de lotus delicioși, conform localnicilor, trebuie să acordați atenție dimensiunii, să acordați prioritate tuberculilor mari și cărnuți, să alegeți tuberculi tineri, cu puține frunze maronii sau încă verzi, straturi de frunze așezate ferm unul peste altul. În plus, ar trebui să cumpărați tuberculi de lotus înainte de răsăritul soarelui, deoarece în acest moment tuberculii vor fi mai puțin predispuși să se ofilească din cauza deshidratării. Dacă magazinul vinde tuberculi de lotus albi și violet, acordați prioritate celor albi. Deoarece tuberculii de lotus alb au mai puține fibre, vor avea un gust mai bun...
Nu numai că este un ingredient pentru multe feluri de mâncare delicioase, castanele de apă pot aduce și unele beneficii pentru sănătate. Conform medicinei orientale, castanele de apă sunt dulci, răcoroase, au efect de prevenire a aterosclerozei și a hipertensiunii arteriale, ajută la eliminarea căldurii, detoxifiază, sunt diuretice, contribuie la tratamentul diabetului... deci sunt bune pentru sănătate.
În prezent, dacă aveți ocazia să vizitați Nam Dinh, vizitatorii ar trebui să cumpere câteva legături proaspete de nieng pentru a se bucura pe deplin de gustul dulce al acestei specialități delicioase.
Sursă: https://dangcongsan.vn/kinh-te/cu-nieng-am-thuc-dat-thanh-nam-683002.html
Comentariu (0)