Bucătăria distinctivă a orașului Phu Tho

În urma fuziunii, spațiul cultural al provinciei Phu Tho s-a extins, creând un întreg bogat în profunzime istorică și divers în caracteristici regionale. În acest context, bucătăria nu se rezumă doar la mesele zilnice, ci și la o convergență a esenței culturale a diferitelor grupuri etnice, reflectând condițiile naturale, obiceiurile de viață și chiar ritmul economic al unei regiuni în rapidă transformare.

De pe pământul ancestral al lui Hung Vuong, trecând prin regiunile semi-muntoase până la văi și versanți munți, fiecare comunitate din Phu Tho își imprimă identitatea în preparatele sale. Această identitate se reflectă în simplitatea, rafinamentul, accentul pus pe ingredientele locale, respectul pentru spiritul comunitar și, în special, în strânsa legătură dintre bucătărie și ritualuri, credințe și mijloace de trai.

Ambasadori, șefi ai organizațiilor internaționale și funcționare de sex feminin din cadrul Ministerului Afacerilor Externe au experimentat măiestria preparării prăjiturilor gio la un festival tradițional culinar și cultural al provinciei.

Bucătăria regiunii centrale a Vietnamului se distinge prin preparatele sale simple, dar aromate, care reflectă esența peisajului rural din centrul Vietnamului. Banh tai, cu aluatul său moale și gumos din făină de orez care învelește o umplutură delicioasă de carne, este nepretențios, dar a devenit o delicatesă familiară în viața localnicilor.

Fructele sălbatice, preparate prin înmuierea lor în apă caldă până se înmoaie (numite „om”), sunt un exemplu viu de exploatare a resurselor naturale, transformând ceea ce este ușor disponibil în munți și păduri în specialități de neuitat. Carnea acră, un preparat fermentat natural din carne de porc, nu este doar rezultatul unor tehnici îndelungate de conservare a alimentelor, ci și un simbol al coeziunii comunității, apărând adesea în timpul festivalurilor și sărbătorilor.

În regiunile muntoase și semi-muntoase, unde trăiesc numeroase grupuri etnice minoritare, bucătăria poartă amprenta distinctă a munților și pădurilor. Mâncăruri precum turtele de orez glutinos, turtele de orez fierte la abur, orezul lipicios gătit în tuburi de bambus, peștele de pârâu la grătar, lăstarii de bambus prăjiți și supa amară reflectă un stil de viață apropiat de natură, punând accentul pe armonia dintre oameni și mediu.

Dna Ngo Thi Kim Thuy este una dintre puținele persoane care încă păstrează meșteșugul tradițional de a face turte de orez Tay Dinh în comuna Binh Nguyen.

Dna Ngo Thi Kim Thuy, din satul Cho Noi, comuna Binh Nguyen, este una dintre puținele persoane din zonă care prepară și vând prăjituri gio. Anterior, prăjiturile gio erau un fel de mâncare popular pregătit de locuitorii satului Tay Dinh pentru mesele lor zilnice. Dna Thuy a învățat cum să facă aceste prăjituri de la mama ei când era mică. Pe măsură ce a crescut, și-a menținut obiceiul de a le face de sărbători, de Tet (Anul Nou Lunar) sau ori de câte ori avea timp liber.

În ultimii ani, văzând că mulți oameni doreau să se bucure de turta tradițională de orez din vechiul sat Tay Dinh, doamna Thuy a început să facă și să vândă turte pentru a câștiga un venit suplimentar.

Dna Thuy a împărtășit: Deși ingredientele pentru prepararea prăjiturii gio sunt simple, procesul de preparare este destul de elaborat, necesitând meticulozitate și minuțiozitate din partea brutarului, de la pregătirea ingredientelor, curățarea ustensilelor de gătit, amestecarea apei de înmuiere a orezului, ambalarea prăjiturelor și fierberea lor.

Mai întâi, pentru a prepara tortul gio, aveți nevoie de ingrediente precum scoarța diferiților copaci, cum ar fi arborele de neem, pomelo, carambola, arborele de susan, crengile de prun etc. Apoi, le uscați și le ardeți pentru a obține cenușă. Cenușa este apoi înmuiată în apă cu var, filtrată pentru a îndepărta sedimentele, iar doar apa limpede este folosită pentru a înmuia orezul glutinos timp de 13-15 ore.

Multe tipuri de orez glutinos pot fi folosite pentru a prepara prăjituri gio, dar cel mai bun este încă orezul glutinos „floarea de aur”. După înmuiere, orezul este clătit, uscat și învelit în frunze precum dong, mai sau chít. Prăjiturile gio au aproximativ o palmă lungime, cu spatele ușor curbat. După învelire, prăjiturile sunt fierte timp de 6-8 ore, apoi scoase și lăsate să se răcească.

Prăjiturile care îndeplinesc standardele au o culoare aurie-maronie, o textură fină și fermă și o aromă plăcută și răcoritoare. Adesea sunt înmuiate în melasă sau zahăr pentru a le spori aroma.

Ceea ce diferențiază turtele de orez Tay Dinh de alte turte de orez de pe piață este faptul că, deși sunt fierte timp de mai multe ore, atunci când sunt tăiate cu un cuțit, bucățile își păstrează forma boabelor de orez în loc să devină moi.

Pe lângă mâncărurile populare tradiționale, există și preparate cu semnificație ceremonială și spirituală, cum ar fi turtele de orez lipicios negru, turtele de orez glutinos și orezul lipicios în cinci culori. Aceste preparate sunt adesea asociate cu ceremonii de comemorare a strămoșilor, festivaluri tradiționale, nunți și sărbători de casă nouă. Prin intermediul acestora, bucătăria devine o punte între prezent și trecut, între oameni și strămoșii și zeitățile lor, contribuind la hrănirea vieții spirituale a comunității.

Dna Hoang Thi Nam, în vârstă de 66 de ani, o femeie din minoritatea etnică San Diu din satul Trai Moi, comuna Dai Dinh, a declarat: „Banh chung gu (un tip de prăjitură de orez glutinos) este un preparat tradițional al locuitorilor din San Diu. De-a lungul timpului, acest preparat rustic a devenit o identitate culturală a localității, cunoscut și căutat de mulți oameni din întreaga lume. Datorită acestui fapt, meșteșugul preparării banh chung gu are oportunitatea de a se dezvolta, atât păstrând și promovând bunele tradiții ale patriei noastre, cât și oferind un trai durabil celor care îl prepară.”

Prăjitura de orez lipicioasă cu cocoașă este cunoscută de mult timp ca o specialitate tradițională a locuitorilor San Diu din comunele muntoase ale fostului district Tam Dao.

Bucătăria Phu Tho nu se rezumă doar la savurarea gastronomică; ea are și o semnificație culturală și socială profundă. În primul rând, aceasta întruchipează o bogată bogăție de cunoștințe populare privind selecția ingredientelor, procesarea, conservarea alimentelor și adaptarea la climatul și condițiile naturale ale provinciei. Aceste cunoștințe contribuie la identitatea unică a fiecărei regiuni și grup etnic, creând în același timp un peisaj cultural divers, dar unitar, în întreaga provincie.

Din punct de vedere social, mâncarea joacă un rol crucial în crearea de legături între comunitate. Mesele împărtășite și sărbătorile festive oferă oamenilor oportunități de a împărtăși, de a transmite valori și de a consolida legăturile comunitare. În contextul urbanizării și al vieții moderne, preparatele tradiționale servesc în continuare drept ancore ale memoriei, ajutând generațiile mai tinere să înțeleagă mai bine rădăcinile lor și stilul de viață al strămoșilor lor.

În special, bucătăria devine din ce în ce mai mult o resursă economică importantă. Multe feluri de mâncare și produse culinare au depășit limitele familiilor și satelor pentru a deveni mărfuri, creând mijloace de trai stabile pentru oameni. Satele tradiționale de procesare a alimentelor și unitățile locale de producție specializate nu numai că contribuie la crearea de locuri de muncă și la creșterea veniturilor, dar promovează și transformarea durabilă a structurii economice rurale. Atunci când este legată de turism, bucătăria devine un „ambasador cultural”, atrăgând turiști, prelungindu-le șederea și crescându-le cheltuielile.

În peisajul societății în continuă evoluție, bucătăria este o sursă de inspirație persistentă, liniștită, dar puternică. De la preparate simple, de zi cu zi, la specialități consacrate, de la mese în familie la destinații turistice, mâncarea nu numai că hrănește oamenii fizic, ci le îmbogățește și sufletele, păstrează amintirile și deschide noi oportunități de dezvoltare. Prin urmare, păstrarea și promovarea esenței culinare a regiunii Phu Tho înseamnă conservarea unei părți din sufletul cultural, deschizând în același timp o cale durabilă pentru mijloacele de trai și viitorul oamenilor de pe acest pământ ancestral.

Quang Nam

Sursă: https://baophutho.vn/dac-sac-am-thuc-phu-tho-247282.htm