Peștii ac trăiesc în ape dulci, dar sunt selectivi în ceea ce privește habitatul lor. Trăiesc doar în ape limpezi, curate și lipsite de poluare, motiv pentru care se găsesc în prezent în număr mare în rezervoarele Ham Thuan - Da Mi și Ham Thuan Bac din provincia Binh Thuan .
cu barca de pescuit
Ridică-te și vino la barcă, frate.
Ce! E doar ora 2 dimineața, de ce ai spus ieri că nu vom pleca până la 4 dimineața?
Da, aseară, domnul Minh, directorul, a spus că peștele se vinde repede, așa că a trebuit să plecăm mai devreme decât de obicei ca să ne mărim captura...
O, Doamne! Era un frig înfiorător pe Lacul Ham Thuan - Da Mi. Pete de ceață și abur se învârteau deasupra lacului, creând forme ca o pictură mistică. Farurile micii bărci spulberau liniștea pașnică a lacului. După doar cinci minute de pregătire și fără a uita să-mi pun o jachetă groasă, cu două straturi, plus o eșarfă și o pălărie ca să-mi acopăr capul, am urcat în barcă cu frații Chắt pentru a prinde șoimi de noroi.
Mica barcă, cu cadrul său triunghiular de plasă la prova, care putea fi ridicat și coborât, era gata de plecare. Vântul ridica umezeală, răcindu-mi fața, la fel ca perioadele de frig din Hanoi și provinciile nordice. Deși pe lacul Ham Thuan-Da Mi nu ningea, era o ceață densă, așa că, chiar și în timp ce pescuiam, eram pierdut în gânduri, captivat de peisajul frumos al munților, pădurilor și lacurilor iluminate de farurile bărcii. În timp ce barca înainta în viteză, l-am auzit pe fratele lui Chắt ordonând: „Coborâți plasa! Peștii înoată spre centrul lacului!” Imediat, fratele mai mic al lui Chắt a coborât plasa și a împins barca în centrul bancului de pești. După doar 3 metri, Chắt a ordonat din nou: „Ridicați plasa! Adunați peștii!” Am stat acolo, fără să înțeleg ce se întâmplă, când i-am văzut pe cei doi frați scoțând pește din plasă într-un recipient special. Prima captură a produs aproximativ 5 kg. Chắt a spus bucuros: „Astăzi am dat peste un banc bun de pești, ar trebui să prindem de trei ori mai mulți decât de obicei.” Așa cum fusese prevăzut, în doar două ore petrecute pe lac, Chắt și frații săi au prins peste 20 kg de peștișori acul. În timp ce se bucura de o captură reușită, Chắt a întors barca înapoi spre țărm. Am fost destul de surprins și l-am întrebat: „De ce nu prinzi mai mulți?” Cu corpul îmbibat de apă și vocea răgușită de abur rece, Chắt a răspuns: „Dacă e prea mult, nu vom putea să-l procesăm suficient de repede, iar peștele nu va fi de bună calitate. Deci e deja mult, frate...”
Peștele-ac are un corp subțire, de mărimea unui deget, iar carnea sa este de un alb translucid, similară cu cea a scadului găsit în apele de coastă. Este ușor de recunoscut după gura sa lungă, asemănătoare unui penset, de unde și denumirea de „pește-ac”, cunoscut și sub numele de „pește-clește” în unele locuri. Peștele trăiește la suprafața apei, hrănindu-se în principal cu plancton și alge. Deoarece trăiește în apă curată, carnea sa este aproape inodoră, foarte dulce și are o aromă distinctă, spre deosebire de alți pești de apă dulce. Peștii se reproduc rapid, sezonul de pescuit fiind de vârf din aprilie până în octombrie în fiecare an, când există precipitații abundente și hrana este din belșug. Domnul Nguyen Chatt, specialist în prinderea și procesarea peștelui-ac, explică: „Deoarece peștii sunt mici și trăiesc la suprafața apei, prinderea lor cu plase, ca a altor pești, este ineficientă. După multe cercetări, familia mea a inventat o metodă de prindere a peștelui-ac folosind o plasă tip lopată atașată la prova unei bărci cu motor. Prinderea peștelui-ac este, de asemenea, foarte meticuloasă; necesită alegerea momentului potrivit când peștii se hrănesc cel mai activ pentru un pescuit eficient.” În timpul zilei, peștii înoată la suprafață, dar sunt foarte timizi; se scufundă adânc în lac la cel mai mic zgomot de agitație a apei. Prin urmare, trebuie să așteptați până la 3-4 dimineața, 7-8 seara sau când se întunecă pentru ca peștii să se hrănească în bancuri pentru a prinde o captură completă. În fiecare zi, familia sa prinde doar 5-7 kg de pește proaspăt, în cele mai bune zile prind aproximativ 10 kg.
Noua specialitate Ham Thuan Bac
Pe lângă dificultatea prinderii lor, procesarea peștilor ac uscați este și mai elaborată. Deoarece peștii au doar dimensiunea unui deget, filetarea lor necesită răbdare și ajutorul a 2-3 persoane care lucrează rapid pentru a menține prospețimea peștelui. Timpul de procesare este considerat crucial pentru calitatea și deliciul peștelui. Peștii sunt filetați cât sunt încă vii, deoarece dacă mor sau sunt procesați prea mult timp, se vor strica, iar peștele uscat va avea un miros neplăcut și își va pierde dulceața și aroma originală. După prinderea peștelui, se îndepărtează capetele, intestinele și aripioarele, apoi peștele este împărțit în jumătate pe lungime, spălat, înmuiat în apă sărată diluată și apoi uscat la soare timp de 1-2 zile. În acest moment, peștele va arăta alb și destul de atrăgător...
Peștele acul proaspăt prins poate fi folosit pentru a face o salată, amestecat cu diverse ierburi și legume sălbatice și puțin sos de pește dulce-acrișor – pur și simplu delicios. Pentru peștele uscat la soare, trebuie doar să-l puneți la cuptor timp de 2 minute și este gata de mâncat. Dacă îl prăjiți, doar 20 de secunde în ulei încins vă vor oferi un finisaj auriu și crocant. Peștele prăjit poate fi înmuiat în sos chili, sos de soia sau sos de pește. O farfurie de pește acul cu sos chili pentru cină este pur și simplu imbatabilă. Iar pentru cei cărora le place să mănânce gustări, acesta este un fel de mâncare preferat, deoarece peștele prăjit este încă crocant, dar fraged, cu un gust ușor dulceag și o aromă foarte parfumată – toată lumea îl iubește.
Deoarece peștele mudskipper este în prezent pescuit în sălbăticie și nu este crescut în ferme, cantitatea este încă limitată. Între timp, cererea de pe piață pentru peștele mudskipper uscat, o specialitate locală, este foarte puternică. În provincie, doar satul pescăresc Ham Thuan - Da Mi de pe malul lacului produce acest produs. Societatea pe Acțiuni Da Mi pentru Investiții și Dezvoltare Turistică a garantat achiziționarea produsului din satul pescăresc pentru a ajuta oamenii care locuiesc pe lac să aibă un venit stabil. Peștele mudskipper uscat, ambalat și vândut de companie, este de înaltă calitate, ceea ce îl face foarte popular în rândul turiștilor locali.
În zilele noastre, peștii ac se epuizează rapid, iar povestea despre cum peștii ac au devenit o delicatesă căutată este destul de întâmplătoare. Dl. Mai Van Minh – Director al Societății pe Acțiuni Da Mi pentru Investiții și Dezvoltare Turistică, a declarat: „Nu mă așteptam ca peștii ac uscați să fie atât de populari. Compania a încercat să se aprovizioneze pentru Tet (Anul Nou Lunar), dar clienții din Hanoi, Ho Chi Minh City și alte provincii și orașe au cumpărat în mod neașteptat cantități mari, lăsând compania incapabilă să țină pasul... Peștii ac obișnuiau să fie prinși de pescari pentru consum ocazional și nimeni nu le acorda prea multă atenție, chiar dacă erau foarte delicioși. Odată, la începutul anului 2023, am oferit peștilor ac uscați la soare, prăjiți crocanți, cu sos de chili unui grup de turiști din Hanoi care vizitau lacul. În mod neașteptat, au lăudat gustul și au plasat comenzi. La acea vreme, nimeni nu se gândea să transforme peștii ac într-un produs comercial, așa că am experimentat să-i prepar pentru a satisface comenzile clienților și pentru a oferi pește turiștilor care vizitau lacul. Apoi, după ce grupuri de turiști din Hanoi, Ho Chi Minh City și alte provincii și orașe din țară au început să răspândească vestea despre peștii ac prăjiți crocanți din Lacul Ham Thuan. Și așa a început totul.” În ultimele luni, s-a vândut foarte bine și a devenit în mod natural o nouă specialitate a Ham Thuan Bac și Binh Thuan, călătorind prin Vietnam…
Prin urmare, pescarii din comuna Da Mi sunt foarte fericiți, deoarece au un venit mai bun decât în anii precedenți datorită capturării și procesării peștelui ac. În prezent, oferta este destul de limitată, așa că pescarii își intensifică eforturile de pescuit și procesare, dar peștele ac uscat încă nu poate satisface cererea pieței...
Sursă
Comentariu (0)