Bogat în aromele pădurii

Acum cincisprezece ani, am părăsit orașul meu natal din Vietnamul Central, cărând cu mine bagajul cuiva care își începea o viață nouă în noua mea casă, Dak Lak. Deși departe și nefamiliar, solul roșu de bazalt m-a captivat cu multe lucruri, inclusiv cu bucătăria localnicilor.

Primele mele amintiri despre vizitarea satului și savurarea bucătăriei locale sunt încă adânc întipărite în subconștientul meu. Mâncărurile rustice, preparate din produse de munte, precum vinetele amare pisate cu sare și chili, frunzele de manioc prăjite, vlăstarii tineri de dovleac, salata de papaya, sare galbenă, peștele uscat, puiul crescut liber și carnea de vită uscată, sunt toate viu colorate în nuanțe de roșu și verde, datorită ardeilor iuți măcinați fin. Ascuns în aromele picante și amare se află un gust bogat, dulce, care stimulează papilele gustative ale mesei.

Bucătăria popoarelor indigene este atrăgătoare pentru clienții din toată țara.

Pe atunci, nu era ușor să savurezi astfel de preparate. Aceste preparate unice, rustice, apăreau de obicei doar la festivalurile culturale tradiționale locale; evenimente culinare ale satelor...

Odată cu schimbarea ritmului vieții, nevoile culinare devin din ce în ce mai diverse pentru fiecare individ și familie. Acum, aroma sobelor cu cărbune și aromele munților și pădurilor au pătruns din sate în orașe, devenind o parte indispensabilă a Dak Lak . Plimbându-vă pe străzi precum Tran Nhat Duat, Le Chan, Pham Ngu Lao, Le Duan, Vo Nguyen Giap... în comunele și sectoarele provinciei, veți găsi cu ușurință tarabe cu mâncare tradițională ale localnicilor. În funcție de nevoile clienților, aceste tarabe oferă întotdeauna o varietate de preparate familiare, rustice, cum ar fi alune fierte, porumb fiert, cartofi copți parfumați, precum și preparate emblematice, cum ar fi salata de dovleac amar, puiul înăbușit cu lemongrass și chili, burta de porc la grătar amestecată cu sare de chili zdrobită...

Preparatele prezintă, de asemenea, variații subtile și practice. Dacă în trecut, preparatele puneau accent pe aromele tradiționale picante și amare, acum aceste arome au fost ajustate și atenuate pentru a se potrivi mai bine gusturilor diverse ale turiștilor și ale oamenilor din alte provincii și orașe.

Vizitatorii se bucură de bucătărie cu arome ale munților și pădurilor la un restaurant de pe strada Le Chan, în cartierul Buon Ma Thuot.

Deși clienții adoră mâncarea, ceea ce îi impresionează și mai mult este entuziasmul și căldura ama (taților), amí (mamelor) și amai (surorilor). Nu numai că îi întâmpină călduros pe clienți, dar sunt și dispuși să le explice meticulos ingredientele și metodele de gătit. Acest entuziasm nu numai că creează un sentiment de apropiere și îi face pe clienți să revină, dar demonstrează și ospitalitatea localnicilor în prezentarea esenței bucătăriei lor clienților din toată țara.

Împărtășindu-și experiența de a conduce o afacere cu alimente tradiționale în orașul aglomerat, Ami Linh, proprietara unui restaurant de pe strada Pham Ngu Lao, a spus că ingredientele pentru preparatele sale sunt adesea greu de găsit pe piață și trebuie „căutate” pe câmpuri și printre familiile din sate. Este un proces laborios, dar este foarte fericită că clienții o cunosc. Și mai fericită este că bucătăria minorităților etnice s-a răspândit mult dincolo de sate, câștigând dragostea și sprijinul multor localnici și turiști din toată țara.

Sursă: https://baodaklak.vn/du-lich/202511/dam-da-huong-vi-dai-ngan-2eb00eb/