Terci tradițional din măruntaie de porc dintr-o piață rurală.

Chao 1 — Legumele și sosurile servite cu terciul de măruntaie de porc sunt pregătite meticulos de proprietar.

În aerul rece al orașului, mâncarea reconfortantă care îmi trezește simțurile este un bol aburind de terci de măruntaie de porc. Ingredientele sunt ușor de găsit, metoda de gătit este simplă, iar mama pregătește adesea terci de măruntaie de porc la micul dejun, pentru ca copiii ei să poată ajunge la școală la timp.

Casa mea era lângă taraba cu carne de porc a doamnei Bong. Dis-de-dimineață, mama putea să-și care coșul peste drumul satului și să cumpere niște intestine proaspete de porc și o bucată de obraz de porc pentru a face terci.

Mama a deschis borcanul de lut, a scos o mână de orez glutinos parfumat și l-a amestecat cu orez de sezon pentru a face un terci moale și aromat. După ce a spălat bine intestinele porcului cu sare grunjoasă și lămâie, le-a pus într-o oală cu apă clocotită pe soba cu lemne. Între timp, s-a dus la colțul fântânii să culeagă niște coriandru, a cules câteva banane necoapte, a dezgropat niște rădăcini de ghimbir și a cules câțiva ardei iuți verzi și roșii pentru a-i spăla.

Mama a zdrobit o bucată de ghimbir proaspăt, a deschis capacul și a pus-o în oala clocotită cu măruntaie pentru a le parfuma. Când măruntaiele s-au fiert, le-a scos și le-a lăsat să se scurgă. Și terciul se umflase, așa că a sotat puțin turmeric și l-a adăugat, asezonându-l după gust.

Procesul de preparare a sosului trebuia să fie, de asemenea, precis; mama mi-a spus că dacă nu ar fi fost ghimbir, nu ar fi fost gustul iute al chiliului sau nu ar fi fost gustul dulce-acrișor al lămâiei și zahărului, preparatul nu ar fi fost complet. Foloseam orice coriandru aveam în grădină. Și dacă se întâmpla să avem o legătură de banane necoapte care erau încă verzi, feliile pentru a le mânca erau incredibil de delicioase.

Acele zile în care mergeam la piață cu mama, în răcoarea dulce a sezonului ploios, fiind răsfățată de ea cu un bol aburind de terci de măruntaie de porc, mi-au adus aminte de amintiri plăcute care mi-au furnicat picioarele. Colțul pieței rurale a devenit astfel un loc memorabil pentru cei care migraseră la oraș.

În această după-amiază s-a întețit vântul, iar trimiterea unei fotografii cu un bol cu sos cald, picant, cu ghimbir, lângă un bol cu terci de ovăz a făcut pe cineva să suspine de nostalgie. „Bunicii mei materni vând terci de măruntaie de porc la piața din regiunea Midland de zeci de ani. Când eram foarte mic, o urmam și pe mama la piață ca să ajut la vânzarea de terci de măruntaie de porc.”

Magazinul cu acoperiș de paie și stâlpi de bambus a rezistat nenumărate schimbări. Fetița care obișnuia să administreze taraba, servind terci până îi ardeau mâinile, și-a părăsit acum orașul natal pentru a se muta la oraș. O, cât îmi este de dor de acea mâncare simplă și rustică de la colțul pieței!

Eu și surorile mele obișnuiam să cărăm legături de terci de măruntaie de porc pe câmp ca să o ajutăm pe mama cu masa de dimineață în timpul recoltei de orez. Înainte de a pleca la câmp, mama gătea repede o oală de terci dis-de-dimineață, apoi îl acoperea cu cenușă și îl lăsa pe aragaz.

Cu o seară înainte, mama ne-a instruit pe mine și pe surorile mele să ținem cont de timpul necesar pentru a căra oala cu terci pe câmpuri. Calea prin orezării era denivelată, cu unele porțiuni mai înalte decât altele, și nu știu cum, dar chiar dacă oala cu terci se înclina cu fiecare pas mic, a rămas intactă pentru femeile și bărbații care își schimbau munca pentru recoltarea orezului.

Căutarea gustului familiar al trecutului este o adevărată sarcină. În trecerea rece a anotimpurilor, m-am îndreptat spre taraba cu terci de măruntaie de porc de la intersecția cu Nam Phuoc. Taraba se deschide doar după-amiaza, fiind cuibărită printre casele aglomerate ale orașului, dar este mereu plină de clienți. „Trebuie să mergi devreme, puțin mai târziu și vei pleca acasă cu mâinile goale”, a spus proprietara. Privind terciul servit, clienții își dau seama că nu exagera. Terciul de măruntaie era fin și cremos, iar farfuria cu măruntaie, împreună cu sosul și legumele însoțitoare, era cu adevărat apetisantă.

Bucătăria locală este cu adevărat impresionantă. Fie că este vorba de o alee ascunsă, o tarabă mică și simplă la colțul unei piețe sau un restaurant bine amenajat, bucătarii creează în continuare preparate care reflectă ani de experiență culinară.

La fel ca bolul cu terci de măruntaie de porc din fața mea, culorile vibrante ale bucătăriei creează o atracție specială. Nu se regăsește într-un restaurant elegant, ci în preparate simple, de zi cu zi, care prind rădăcini și înfloresc.

Și apoi, undeva în conversația despre orașele natale, „Doamna Nam mai vinde terci de măruntaie de porc în piață?”, „Mă întreb dacă doamna Bay mai face și mai vinde turte de orez prăjite pe ploaia asta?”, „E atât de frig azi, un castron fierbinte de supă dulce ar fi bun...”

Orașul meu natal nu este departe. Putem sta și să ne amintim de mâncăruri vechi, apoi să ne privim unul pe altul, tânjind după ele și simțind nostalgie...

Comentariu (0)