Terci rustic cu măruntaie de la piața de la țară

Legumele și sosul de pește servite cu terciul sunt pregătite cu grijă de proprietar.

În frigul orașului, mâncarea delicioasă care mă trezește este un bol de terci fierbinte. Ingredientele sunt ușor de cumpărat, metoda de gătit nu este complicată, mama gătește adesea terci la micul dejun, astfel încât copiii să poată ajunge la școală la timp.

Casa mea este lângă taraba cu carne de porc a doamnei Bong. Dis-de-dimineață, cărând un coș peste drumul satului, mama poate cumpăra niște intestine proaspete de porc și o bucată de obraz de porc pentru a găti terci.

Mama a deschis borcanul, a luat niște orez lipicios parfumat, l-a amestecat cu orez de sezon pentru a face terciul parfumat și lipicios. După ce a spălat bine intestinele cu sare și lămâie, mama le-a pus în oala cu apă clocotită de pe soba cu lemne. Mama a profitat de ocazie pentru a merge la colțul fântânii să culeagă niște coriandru vietnamez, câteva banane verzi, să dezgroape niște ghimbir, să culeagă niște ardei iute roșii și verzi și să-i spele.

Mama a zdrobit o bucată de ghimbir proaspăt, a deschis capacul și a pus-o în oala cu măruntaie clocotită ca să se parfumeze. Când măruntaiele s-au fiert, le-a scos și le-a scurs. Și oala cu terci se umflase, mama a adăugat puțin turmeric și l-a condimentat după gust.

Sosul trebuia, de asemenea, făcut cum trebuie. Mama mi-a spus că fără ghimbir, fără iuțeala ardeiului iute sau fără gustul dulce-acrișor al lămâii și zahărului, gustul nu ar fi complet. Folosește orice coriandru găsești în grădină. Într-o zi când ciorchine de banane este încă verde, taie câteva ca să le mănânci cu ele, ar fi delicioase.

În zilele în care am urmat-o pe mama la piață, în frigul dulce al sezonului ploios, și am fost răsfățată cu un bol fierbinte de terci de ovăz de la mama, am fost cuprinsă de dor și dor. Colțul pieței rurale a devenit astfel memorabil pentru oamenii care locuiau la oraș.

În această după-amiază vremea s-a transformat în vânt, cineva a trimis o poză cu un bol de sos cald de chili și ghimbir cu un bol de terci, a exclamat cu nostalgie. „Familia mea maternă vinde terci de zeci de ani în piața din Midland. Când eram foarte mic, o urmam și pe mama la piață ca să o ajut la vânzarea de terci.”

Magazinul are acoperiș de paie și stâlpi de bambus, dar lucrurile s-au schimbat în timp. Fetița care obișnuia să servească la mese și să ofere terci fierbinte a părăsit acum satul pentru oraș. Vai de mine, cât de dor îmi este de mâncarea aceea rustică de la colțul pieței!

Eu și surorile mele obișnuiam să cărăm terci de orez pe câmp ca să o ajutăm pe mama să recolteze orezul. Înainte de a merge la câmp, mama gătea o oală cu terci dimineața devreme, îl acoperea cu cenușă și îl lăsa pe aragaz.

Cu o seară înainte, mama ne-a spus mie și surorilor mele să așteptăm momentul potrivit pentru a duce terciul pe câmpuri. Drumul spre orezări era atât jos, cât și înalt, așa că nu știu cum, dar oala cu terci, deși înclinată de pașii noștri mici, era încă intactă pentru ca mătușile și unchii să o poată schimba în schimbul muncii lor de recoltare a orezului.

A căuta gustul vechi, a te gândi la el, este și mult de lucru. În frigul schimbării anotimpurilor, m-am oprit la magazinul de terci de la intersecția cu Nam Phuoc. Magazinul se deschide doar după-amiaza, fiind situat între casele orașului, dar clienții vin și pleacă grăbiți. „Trebuie să mergi devreme, dacă întârzii te vei întoarce cu mâinile goale”, a spus proprietara. Privind terciul servit, clienții știu că nu exagerează. Terciul de sânge este fin, iar preparatul de măruntaie cu sos și legume este cu adevărat plăcut ochiului.

Bucătăria de la țară este cu adevărat impresionantă. Fie că este într-o alee mică, o tarabă simplă la colțul pieței sau un restaurant îngrijit, bucătarul pregătește în continuare preparate bazate pe anii săi de experiență culinară.

Ca și terciul din fața mea, culorile bucătăriei creează o atracție aparte. Nu într-un restaurant elegant, ci în preparatele rustice, amestecate în viață, care prind rădăcini și întind ramuri.

Și apoi, undeva în conversația despre orașul natal, „Doamna Nam mai vinde terci în piață?”, „Plouă, mă întreb dacă doamna Bay mai face rulouri de primăvară de vândut?”, „E atât de frig, dar vreau o cană fierbinte de supă dulce vara”...

Orașul natal, nu departe. Luăm masa și ne așezăm să povestim despre mâncăruri vechi, apoi ne privim unii pe alții și ne poftim și ne amintim...

Sursă: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html