Mâncăruri vegetariene unice la prețuri accesibile.

O gamă largă de preparate vegetariene

Spre deosebire de preparatele vegetariene găsite în temple sau restaurante, mâncarea vegetariană servită pe stradă reflectă esența vieții de zi cu zi, fiind familiară și accesibilă tuturor claselor sociale. Interesant este că, în această capitală antică, în zilele de 15 și 30 ale lunii lunare sau în timpul festivalurilor budiste, cum ar fi ziua de naștere a lui Buddha și Vu Lan, puteți găsi cu ușurință vânzători ambulanți, mici tarabe pe marginea drumului și piețe tradiționale pline de activitate, oferind o varietate de preparate vegetariene tentante, de la micul dejun, prânz și cină până la gustări. Și este fascinant faptul că toate restaurantele care vând în mod normal supă de vită cu tăiței și preparate din orez cu scoici își schimbă meniurile la opțiuni vegetariene în zilele de 15, 30 și 1 ale lunii lunare pentru a satisface nevoile vegetariene ale locuitorilor din Hue .

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 1. — Artizana Mai Thi Tra, care a petrecut mulți ani cercetând bucătăria vegetariană din Hue.

Unul dintre cele mai faimoase mâncăruri vegetariene stradale din Hue este „supa vegetariană cu tăiței de scoici”. În ciuda faptului că numele conține cuvântul „scoică”, acest fel de mâncare este preparat în întregime din plante, cu o aromă bogată și delicioasă care rivalizează cu supa tradițională cu tăiței de scoici pe bază de carne.

Potrivit artizanei Mai Thi Tra (90 de ani, locuitoare în orașul Hue), scoicile sărate sunt înlocuite cu ciuperci, tofu și diverse ierburi aromatice și muguri de fasole pentru a crea o aromă dulce naturală. Supa este fiartă la foc mic din legume, rezultând un gust răcoritor și subtil dulce. În timpul mesei, clienții amestecă tăițeii de orez cu legume proaspete, arahide prăjite, semințe de susan prăjite, sos de chili și puțin sos de pește vegetarian în stil Hue, creând o aromă armonioasă de neuitat. Supa vegetariană de tăiței cu scoici nu este doar un fel de mâncare ideal pentru micul dejun, ci și o alegere excelentă pentru un prânz ușor și răcoritor.

Potrivit artizanei Mai Thi Tra, pe lângă supa vegetariană cu tăiței și scoici, salata de smochine este, de asemenea, unul dintre preparatele vegetariene unice și rare din Hue. Mâncarea este preparată simplu din smochine, un fruct foarte comun în Hue. Cu gustul lor caracteristic ușor astringent atunci când sunt verzi și o aromă dulce, de nucă, atunci când sunt coapte, smochinele au devenit un ingredient familiar în multe preparate ale locuitorilor din capitala antică.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 2. — O salată vegetariană de smochine simplă, dar rafinată, din Hue.

În bucătăria vegetariană, smochinele sunt transformate într-o salată mixtă ușoară, dar apetisantă. Smochinele sunt fierte sau aburite până se înmoaie, apoi feliate subțire sau mărunțite. Prepararea smochinelor necesită îndemânare pentru a elimina o parte din amărăciune și a păstra aroma lor caracteristică de nucă. Salata vegetariană de smochine este adesea combinată cu diverse ierburi aromatice, cum ar fi busuioc, mentă, coriandru dințat, împreună cu arahide prăjite zdrobite și semințe de susan prăjite parfumate. Pentru a spori bogăția, locuitorii din Hue adaugă și tofu prăjit (feliat în fâșii) sau ciuperci shiitake sau paie ușor prăjite. Dressingul este cheia succesului salatei de smochine. Dressingul vegetarian este de obicei preparat din sos de soia, zahăr, lămâie sau oțet, ardei iute proaspeți tocați mărunt și puțin sos chili în stil Hue. Echilibrul dintre aromele acre, picante, sărate și dulci face ca preparatul să fie apetisant, stimulând papilele gustative, menținând în același timp ușurința unui preparat vegetarian.

„Salata vegetariană de smochine are o aromă unică și inconfundabilă. Gustul ușor astringent al smochinelor se îmbină cu aroma de nucă a arahidelor, bogăția tofu-ului, aroma ierburilor și dressingul savuros, creând o experiență gustativă unică. Această salată vegetariană de smochine prezintă creativitatea locuitorilor din Hue în transformarea ingredientelor simple, ușor disponibile din grădinile lor, în preparate delicioase și nutritive. Reflectă un spirit de simplitate, dar și o mare bucurie”, a spus doamna Tra.

Bánh béo vegetarian, bánh nậm, bánh lọc… și alte preparate vegetariene cu orez lipicios și supă dulce au îmbogățit meniul vegetarian din Hue. Fiecare fel de mâncare are propria sa aromă unică și trăsături caracteristice, dar toate reflectă creativitatea, rafinamentul și priceperea locuitorilor din Hue în transformarea ingredientelor simple în preparate atractive.

Pregătirea mâncărurilor vegetariene necesită cinci elemente cheie.

Ceea ce face ca bucătăria vegetariană din Hue să fie atât de specială sunt rețetele secrete de familie și dedicarea bucătarilor. Potrivit doamnei Tra, crearea unui preparat vegetarian delicios necesită nu doar meticulozitate, ci și o înțelegere temeinică a selectării ingredientelor care îndeplinesc toate cele cinci elemente (cele cinci elemente ale filosofiei chineze), asigurând o combinație echilibrată de yin și yang, nutrienți suficienți și beneficii pentru sănătate.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 3. — Banh beo vegetarian din Hue, nam și loc

„O dietă vegetariană simplă este totuși bună pentru sănătate, deoarece atunci când gătești mâncăruri vegetariene, trebuie să alegi ingrediente care oferă toți nutrienții necesari organismului: carbohidrați, proteine, grăsimi, vitamine și minerale”, a spus ea.

Pentru a îndeplini aceste criterii, utilizarea legumelor și fructelor pentru a crea arome bogate și naturale este crucială. Ciupercile shiitake, ciupercile paie, ciupercile urechi de lemn, tofu, taro, cartofii dulci, rădăcina de lotus etc. furnizează proteine, fibre și grăsimi preparatelor. Condimente precum ceapa, usturoiul, ardeii iuți, piperul negru, lemongrass-ul și ghimbirul sunt, de asemenea, folosite subtil pentru a spori gustul și aroma. În special, sosurile vegetariene sunt o parte indispensabilă, contribuind la îmbunătățirea gustului preparatelor. De la sosul vegetarian de pește din fructe, la sosul chili caracteristic sau supa bogată de arahide, toate sunt preparate meticulos, creând o diferență unică în bucătăria vegetariană din Hue.

Abilitatea de preparare este, de asemenea, crucială. Potrivit dnei Tra, bucătarii vegetarieni din Hue au adesea propriile secrete pentru a transforma ingredientele vegetariene în preparate care arată și au un gust similar cu preparatele din carne, menținând în același timp natura delicată și ușoară a bucătăriei vegetariene. De exemplu, pentru a prepara „cârnat vegetarian”, ei folosesc tofu, ciuperci și diverse condimente pentru a crea o textură crocantă și o aromă similară cu cârnatul tradițional. Pentru „chifteluța de pește vegetariană”, ei folosesc fasole mung, amidon de tapioca și diverse condimente pentru a crea un agent de legătură și o aromă distinctă. (va continua)

Sursă: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm