Mâncăruri vegetariene unice la prețuri accesibile.

Când vine vorba de bucătăria din Hue, oamenii se gândesc adesea imediat la preparate regale elaborate și luxoase. Cu toate acestea, bucătăria vegetariană din Hue ascunde și o bogată comoară de preparate simple, de zi cu zi, din bucătăria stradală, care își păstrează încă esența și aromele distinctive.

Mâncăruri vegetariene bogate

Spre deosebire de preparatele vegetariene din temple sau restaurante, preparatele vegetariene de stradă sunt pline de viață, apropiate și accesibile tuturor categoriilor de oameni. Lucrul interesant la această capitală antică este că în fiecare lună plină, pe 30-a zi a lunii lunare sau de ziua de naștere a lui Buddha, Vu Lan..., poți da cu ușurință peste vânzători ambulanți, mici magazine de pe marginea drumului sau piețe tradiționale pline de fum, cu tot felul de preparate vegetariene atractive, de la micul dejun, prânz, cină până la gustări. Și este interesant că toate magazinele care vând de obicei tăiței cu carne de vită, orez cu midii..., pe 30 și 1-a zi a lunii lunare, își schimbă meniul în preparate vegetariene pentru a satisface nevoile vegetariene ale locuitorilor din Hue .

Artizana Mai Thi Tra, care a petrecut mulți ani cercetând bucătăria vegetariană din Hue.

FOTO: LE HOAI NHAN

Unul dintre cele mai faimoase mâncăruri vegetariene stradale din Hue este „supa vegetariană cu tăiței de scoici”. În ciuda faptului că numele conține cuvântul „scoică”, acest fel de mâncare este preparat în întregime din plante, cu o aromă bogată și delicioasă care rivalizează cu supa tradițională cu tăiței de scoici pe bază de carne.

Potrivit artizanei Mai Thi Tra (90 de ani, locuitoare în orașul Hue), scoicile sărate sunt înlocuite cu ciuperci, tofu și diverse ierburi aromatice și muguri de fasole pentru a crea o aromă dulce naturală. Supa este fiartă la foc mic din legume, rezultând un gust răcoritor și subtil dulce. În timpul mesei, clienții amestecă tăițeii de orez cu legume proaspete, arahide prăjite, semințe de susan prăjite, sos de chili și puțin sos de pește vegetarian în stil Hue, creând o aromă armonioasă de neuitat. Supa vegetariană de tăiței cu scoici nu este doar un fel de mâncare ideal pentru micul dejun, ci și o alegere excelentă pentru un prânz ușor și răcoritor.

Potrivit artizanei Mai Thi Tra, pe lângă vermicelli vegetarieni cu midii, preparatul cu smochine mixte este și unul dintre preparatele vegetariene tipice, rar întâlnit în Hue. Preparatul este preparat simplu din smochine, o cultură foarte populară în Hue. Cu o astringență ușoară caracteristică atunci când sunt verzi și un gust dulce când sunt coapte, smochinele au devenit un ingredient familiar în multe preparate ale locuitorilor din capitala antică.

O salată vegetariană de smochine simplă, dar rafinată, din Hue.

FOTO: LE HOAI NHAN

În bucătăria vegetariană, smochinele sunt transformate într-o salată mixtă ușoară, dar apetisantă. Smochinele sunt fierte sau aburite până se înmoaie, apoi feliate subțire sau mărunțite. Prepararea smochinelor necesită îndemânare pentru a elimina o parte din amărăciune și a păstra aroma lor caracteristică de nucă. Salata vegetariană de smochine este adesea combinată cu diverse ierburi aromatice, cum ar fi busuioc, mentă, coriandru dințat, împreună cu arahide prăjite zdrobite și semințe de susan prăjite parfumate. Pentru a spori bogăția, locuitorii din Hue adaugă și tofu prăjit (feliat în fâșii) sau ciuperci shiitake sau paie ușor prăjite. Dressingul este cheia succesului salatei de smochine. Dressingul vegetarian este de obicei preparat din sos de soia, zahăr, lămâie sau oțet, ardei iute proaspeți tocați mărunt și puțin sos chili în stil Hue. Echilibrul dintre aromele acre, picante, sărate și dulci face ca preparatul să fie apetisant, stimulând papilele gustative, menținând în același timp ușurința unui preparat vegetarian.

„Smochinele vegetariene mixte au o aromă unică și inconfundabilă. Astringența ușoară a smochinelor se îmbină cu aroma de nucă a arahidelor, aroma grasă a tofu, aroma ierburilor și savoarea bogată a dressingului, creând o experiență gustativă unică. Smochinele vegetariene mixte demonstrează creativitatea locuitorilor din Hue în transformarea ingredientelor simple disponibile în grădinile lor în preparate delicioase și nutritive. Reflectă un spirit simplu, dar vesel”, a spus dna Tra.

Bánh béo vegetarian, bánh nậm, bánh lọc… și alte preparate vegetariene cu orez lipicios și supă dulce au îmbogățit meniul vegetarian din Hue. Fiecare fel de mâncare are propria sa aromă unică și trăsături caracteristice, dar toate reflectă creativitatea, rafinamentul și priceperea locuitorilor din Hue în transformarea ingredientelor simple în preparate atractive.

Mâncărurile vegetariene trebuie să aibă 5 elemente

Ceea ce face ca bucătăria vegetariană din Hue să fie atât de specială este secretul procesării tradiționale și inima bucătarului. Potrivit doamnei Tra, pentru a avea un preparat vegetarian delicios, este nevoie nu doar de meticulozitate, ci și de înțelegere a alegerii ingredientelor cu toate cele 5 elemente (cele cinci elemente) pentru a asigura un preparat vegetarian echilibrat în yin și yang, nutritiv și bun pentru sănătate.

Banh beo vegetarian din Hue, nam și loc

FOTO: LE HOAI NHAN

„O dietă vegetariană simplă este totuși bună pentru sănătate, deoarece atunci când gătești mâncăruri vegetariene, trebuie să alegi ingrediente care oferă toți nutrienții necesari organismului: carbohidrați, proteine, grăsimi, vitamine și minerale”, a spus ea.

Pentru a îndeplini aceste criterii, utilizarea legumelor și fructelor pentru a crea arome bogate și naturale este crucială. Ciupercile shiitake, ciupercile paie, ciupercile urechi de lemn, tofu, taro, cartofii dulci, rădăcina de lotus etc. furnizează proteine, fibre și grăsimi preparatelor. Condimente precum ceapa, usturoiul, ardeii iuți, piperul negru, lemongrass-ul și ghimbirul sunt, de asemenea, folosite subtil pentru a spori gustul și aroma. În special, sosurile vegetariene sunt o parte indispensabilă, contribuind la îmbunătățirea gustului preparatelor. De la sosul vegetarian de pește din fructe, la sosul chili caracteristic sau supa bogată de arahide, toate sunt preparate meticulos, creând o diferență unică în bucătăria vegetariană din Hue.

Ingeniozitatea în preparare este, de asemenea, un factor important. Potrivit dnei Tra, bucătarii vegetarieni din Hue au adesea propriile secrete pentru a transforma ingredientele vegetariene în preparate care arată și au un gust similar cu preparatele din carne, dar păstrează în același timp eleganța și ușurința bucătăriei vegetariene. De exemplu, pentru a prepara „șuncă vegetariană”, oamenii vor folosi tofu, ciuperci și condimente pentru a crea aceeași duritate, crocanță și aromă ca șunca tradițională. În cazul „chiftelei de pește vegetariene”, oamenii vor folosi fasole verde, amidon de tapioca și condimente pentru a crea lipiciozitatea și aroma unică. (continuare)

Sursă: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm