Mâncare vegetariană unică

Când se vorbește despre bucătăria din Hue, oamenii se gândesc adesea la preparate regale elaborate și luxoase. Cu toate acestea, bucătăria vegetariană din Hue conține și o bogată comoară de mâncăruri stradale populare și simple, care își păstrează încă chintesența și aromele distinctive.

Mâncăruri vegetariene bogate

Spre deosebire de preparatele vegetariene din temple sau restaurante, preparatele vegetariene de stradă sunt pline de viață, apropiate și accesibile tuturor categoriilor de oameni. Lucrul interesant la această capitală antică este că în fiecare lună plină, pe 30-a zi a lunii lunare sau de ziua de naștere a lui Buddha, Vu Lan..., poți da cu ușurință peste vânzători ambulanți, mici magazine de pe marginea drumului sau piețe tradiționale pline de fum, cu tot felul de preparate vegetariene atractive, de la micul dejun, prânz, cină până la gustări. Și este interesant că toate magazinele care vând de obicei tăiței cu carne de vită, orez cu midii..., pe 30 și 1-a zi a lunii lunare, își schimbă meniul în preparate vegetariene pentru a satisface nevoile vegetariene ale locuitorilor din Hue .

Artizana Mai Thi Tra, care are mulți ani de cercetări asupra bucătăriei vegetariene din Hue

FOTO: LE HOAI NHAN

Unul dintre cele mai faimoase mâncăruri vegetariene stradale din Hue este „vermicelli vegetariani cu midii”. Numele provine din cuvântul „midii”, dar acest fel de mâncare este preparat în întregime din plante, cu o aromă bogată și delicioasă, care nu este mai prejos decât vermicellii sărați tradiționali cu midii.

Artizana Mai Thi Tra (90 de ani, locuiește în orașul Hue) a spus că midiile sărate sunt înlocuite cu ciuperci, tofu, ierburi aromatice și muguri de fasole pentru a crea o dulceață naturală. Supa este fiartă la foc mic din legume, conferindu-i un gust dulceag și răcoros. Când mănâncă, clienții amestecă vermicelli cu legume crude, arahide prăjite, susan prăjit, sos de chili și puțin sos de pește vegetarian, tipic orașului Hue, creând o aromă armonioasă de neuitat. Vermicelli vegetarieni de midii nu sunt doar un fel de mâncare ideal pentru micul dejun, ci și o alegere excelentă pentru un prânz ușor și frugal.

Potrivit artizanei Mai Thi Tra, pe lângă vermicelli vegetarieni cu midii, preparatul cu smochine mixte este și unul dintre preparatele vegetariene tipice, rar întâlnit în Hue. Preparatul este preparat simplu din smochine, o cultură foarte populară în Hue. Cu o astringență ușoară caracteristică atunci când sunt verzi și un gust dulce când sunt coapte, smochinele au devenit un ingredient familiar în multe preparate ale locuitorilor din capitala antică.

Mâncare vegetariană rustică, dar sofisticată, cu smochine, specifică locuitorilor din Hue

FOTO: LE HOAI NHAN

În bucătăria vegetariană, smochinele sunt transformate într-o salată mixtă ușoară, dar totuși foarte atractivă. Smochinele sunt fierte sau aburite până se înmoaie, apoi feliate subțire sau mărunțite. Prepararea smochinelor necesită îndemânare pentru a elimina o parte din astringență și a păstra aroma caracteristică de nucă. Smochinele mixte vegetariene sunt adesea combinate cu multe ierburi aromatice, cum ar fi busuiocul, coriandrul vietnamez, coriandru, împreună cu arahide prăjite zdrobite și susan prăjit parfumat. Pentru a spori aroma grasă, locuitorii din Hue adaugă și tofu prăjit (tofu) feliat în fâșii sau ciuperci shiitake și ciuperci paie ușor prăjite. Dressingul este factorul decisiv în succesul preparatului cu smochine mixte. Dressingul mixt vegetarian este de obicei preparat din sos de soia, zahăr, lămâie sau oțet, chili proaspăt tocat și puțin sos de chili tipic din Hue. Echilibrul dintre aromele acre, picante, sărate și dulci face preparatul atractiv, stimulând papilele gustative, menținând în același timp simplitatea preparatelor vegetariene.

„Smochinele vegetariene mixte au o aromă unică și inconfundabilă. Astringența ușoară a smochinelor se îmbină cu aroma de nucă a arahidelor, aroma grasă a tofu, aroma ierburilor și savoarea bogată a dressingului, creând o experiență gustativă unică. Smochinele vegetariene mixte demonstrează creativitatea locuitorilor din Hue în transformarea ingredientelor simple disponibile în grădinile lor în preparate delicioase și nutritive. Reflectă un spirit simplu, dar vesel”, a spus dna Tra.

Banh beo vegetarian, banh nam vegetarian, banh loc vegetarian... sau alte preparate vegetariene cu orez lipicios și supă dulce au îmbogățit meniul vegetarian din Hue. Fiecare fel de mâncare are propria sa aromă, o caracteristică unică, dar toate reflectă creativitatea, rafinamentul și ingeniozitatea locuitorilor din Hue în transformarea ingredientelor simple în preparate atractive.

Mâncărurile vegetariene trebuie să aibă 5 elemente

Ceea ce face ca bucătăria vegetariană din Hue să fie atât de specială este secretul procesării tradiționale și inima bucătarului. Potrivit doamnei Tra, pentru a avea un preparat vegetarian delicios, este nevoie nu doar de meticulozitate, ci și de înțelegere a alegerii ingredientelor cu toate cele 5 elemente (cele cinci elemente) pentru a asigura un preparat vegetarian echilibrat în yin și yang, nutritiv și bun pentru sănătate.

Banh Beo vegetarian - Nam - locuitorii din Hue

FOTO: LE HOAI NHAN

„O dietă vegetariană este frugală, dar totuși bună pentru sănătate, deoarece atunci când gătești mâncăruri vegetariene, trebuie să alegi ingrediente care oferă toți nutrienții organismului: amidon, proteine, grăsimi, vitamine și minerale”, a spus ea.

Pentru a îndeplini aceste criterii, utilizarea legumelor și fructelor pentru a crea arome bogate și naturale este foarte importantă. Ciupercile shiitake, ciupercile paie, ciupercile urechi de lemn, tofu, taro, cartofii dulci, rădăcinile de lotus etc. pentru a crea proteine, fibre și grăsimi pentru preparat. Condimente precum ceapa, usturoiul, chili-ul, piperul, lemongrass-ul și ghimbirul sunt, de asemenea, folosite delicat pentru a spori gustul și aroma atractivă. În special, sosurile vegetariene sunt o parte indispensabilă, contribuind la intensificarea aromei preparatului. De la sosul vegetarian de pește din fructe, la sosul tipic de chili sau supa bogată de arahide, toate sunt preparate elaborat, creând o diferență pentru bucătăria vegetariană din Hue.

Ingeniozitatea în preparare este, de asemenea, un factor important. Potrivit dnei Tra, bucătarii vegetarieni din Hue au adesea propriile secrete pentru a transforma ingredientele vegetariene în preparate care arată și au un gust similar cu preparatele din carne, dar păstrează în același timp eleganța și ușurința bucătăriei vegetariene. De exemplu, pentru a prepara „șuncă vegetariană”, oamenii vor folosi tofu, ciuperci și condimente pentru a crea aceeași duritate, crocanță și aromă ca șunca tradițională. În cazul „chiftelei de pește vegetariene”, oamenii vor folosi fasole verde, amidon de tapioca și condimente pentru a crea lipiciozitatea și aroma unică. (continuare)

Sursă: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm