Dien Bich (districtul Dien Chau, Nghe An ) este o comună de coastă, axată exclusiv pescărească. Pentru locuitorii satelor de coastă ale comunei Dien Bich (districtul Dien Chau, Nghe An), peștele de mare fiert înăbușit este un preparat indispensabil pe altarul ancestral din fiecare familie în timpul Tet și al primăverii.
Oamenii din acest „tărâm al valurilor” folosesc pește de mare înăbușit ca ofrandă pe altarul ancestral pentru a-și exprima recunoștința față de strămoși, strămoși și generații de tați care au păstrat, menținut și transmis profesia de pescar de fructe de mare generațiilor viitoare.
Prin urmare, de fiecare dată când vine Tet, vine primăvara, familiile din satele de coastă sunt ocupate să pregătească toate ingredientele și ustensilele pentru a găti pește înăbușit pentru Tet. Pe tava cu ofrande, pe lângă banh chung verde, șuncă, cârnați, ceapă murată, orez lipicios, pui..., peștele de mare înăbușit a creat diversitate, a creat puncte forte și a adus o trăsătură culturală unică în bucătăria locuitorilor de coastă.
Procesul de procesare și înăbușire a peștelui, cu etape unice și meticuloase, necesită multă muncă, astfel încât preparatul din pește de mare al locuitorilor din Dien Bich poate fi păstrat foarte mult timp, are o aromă bogată; gust dulce, picant, sărat, este o combinație de condimente, melasă, savurează-l o singură dată și îți vei aminti de el pentru totdeauna.
Aproape 90 de ani anul acesta, după ce a petrecut pe mare mai bine de 70 de ani, dl. Nguyen Van Nam, din cătunul Quyet Thang, comuna Dien Bich, districtul Dien Chau, Nghe An, a declarat: Mâncarea cu pește înăbușit în timpul Tet există încă din vremea când pescarii din comună exploatau fructele de mare manual, bărcile funcționând cu pânze datorită energiei eoliene, acum sute de ani.
Pe vremea aceea, economia era încă precară, așa că în excursiile pe mare de sfârșit de an, pescarii profitau întotdeauna de timpul petrecut până târziu și de trezitul devreme pentru a pescui. Tipurile de pește ușor de prins erau somnul și chefalul, așa că oamenii s-au obișnuit treptat să folosească aceste tipuri de pește pentru a fiarbe în timpul Tet.
Cantitatea de pește prinsă trebuie acumulată pe parcursul mai multor zile în timpul fiecărei ieșiri pe mare. Prin urmare, fiecare pescar de pe mare trebuie să-și cumpere propriile echipamente și unelte de pescuit pentru a putea pregăti, curăța și frige peștele imediat ce este prins din mare.
Potrivit domnului Nguyen Van Nam, unealta folosită pentru gătitul peștelui era o oală de lut, nu o varietate de materiale ca în zilele noastre. Oalele de lut erau cumpărate de la micii comercianți din faimosul sat de olărit Tru Son (districtul Do Luong, Nghe An) și aduse pentru a fi vândute pescarilor de coastă. Peștele de mare gătit în oale de lut este de bună calitate, cu o aromă foarte unică și distinctă.
Totuși, pentru a obține o oală de lut satisfăcătoare, oamenii trebuie să aleagă cu atenție. Oala de lut pentru înăbușirea peștelui trebuie să îndeplinească criteriile: o gură rotundă, o burtă și un fund echilibrate și armonioase, o piele netedă, o culoare standard, fără crăpături, fisuri sau scurgeri.
Înainte de a pune vasul în funcțiune (gătit, fiert), etapa de „gătire” a vasului de lut necesită din nou ca familiile să o facă meticulos și sârguincios. Prin urmare, atunci când vasul este cumpărat, oamenii vor folosi frunze tinere de bambus, frunze și vârfuri de taro pentru a le zdrobi, apoi vor freca uniform interiorul și exteriorul vasului de lut. După frecare, acesta va fi așezat pe o sobă cu lemne, încălzită pe cărbune încins sau pe un foc de lemne aprins.
După numeroase frecări, încălziri și grătare, oala va putea rezista la căldură foarte mare în timpul gătitului, rosturile vor fi mai durabile și mai robuste, iar pielea oalei va fi netedă atunci când găurile mici din interiorul și exteriorul oalei vor fi umplute cu rășină de cartof dulce.
În zilele noastre, în societatea modernă, există multe tipuri diferite de ustensile de uz casnic și de gătit, așa că oamenii au trecut la utilizarea oalelor din aluminiu și oțel inoxidabil pentru a găti pește. Sobele pe lemne au fost înlocuite cu sobele pe gaz. Cu toate acestea, modul de a găti peștele păstrează încă stilul vechi. Cele două tipuri de pește sunt încă populare și principalele pe care oamenii aleg să le gătească în timpul Tet.
Peștele este cumpărat proaspăt după ce barca a acostat și a fost transferat la țărm. După cumpărare, peștele este eviscerat, organele sunt îndepărtate, solzii sunt răzuiți, toate înotătoarele sunt tăiate, spălate bine cu apă rece de mai multe ori și apoi lăsate la scurs într-un loc răcoros. După ce peștele este scurs, acesta va fi prăjit pe o sobă cu cărbune în modul tradițional, păstrat timp de decenii de oamenii din satul pescăresc. După ce peștele este gătit, acesta va fi așezat pe coșuri, tăvi, tăvi și tăvi pentru a se răci. Când peștele s-a răcit, pentru a-l face mai uscat și mai tare, va trece printr-un proces de uscare la foc sau la soare timp de multe ore și zile.
Pentru a găti peștele înăbușit cu aroma potrivită, ingredientele necesare includ: un bol cu melasă, felii de ghimbir, galangal tăiat subțire, apă rece, pulpă de trestie de zahăr, sos de pește, pudră de chili, MSG și ceai verde. Aranjarea peștelui în oală se face secvențial, urmând pașii următori.
Mai întâi, folosiți un strat de pulpă de trestie de zahăr (pulpă de trestie de zahăr răzuită și zdrobită) pentru a căptuși fundul oalei. Acest lucru va ajuta la prevenirea arderii peștelui și va crea dulceață și aromă pentru peștele gătit înăbușit. Bețe vechi de bambus sunt tăiate în bucăți de mărimea degetului, de lungime potrivită, și așezate peste stratul de pulpă de trestie de zahăr, apoi peștele este pus în oală. Aceste bețe de bambus ajută la prevenirea arderii peștelui în timpul gătirii, dacă apa nu este furnizată la timp. Bucăți de ghimbir, galangal și chili vor forma stratul superior al oalei. În cele din urmă, adăugați în oală condimente, melasă, sos de pește, MSG, pudră de chili și ceai verde.
Când se fierbe peștele înăbușit, distribuția căldurii în fiecare etapă este foarte importantă. Când apa din pește nu a fiert încă, se mărește focul. Când peștele înăbușit începe să miroasă parfumat, se reduce focul și se menține la un nivel scăzut. Persoana care fierbe direct peștele va trebui să urmărească cu atenție, să asculte sunetul apei clocotite din oală și cantitatea de abur care iese din jurul capacului oalei pentru a ști când să adauge mai multă apă în oală.
După ce peștele este gătit, oala cu pește va fi așezată într-un loc înalt, curat și aerisit de către proprietarul casei, ca o ofrandă sinceră pentru strămoși și bunicii decedați. Abia la pregătirea platoului de ofrande, peștele înăbușit va fi scos, așezat pe o farfurie și aranjat pe platoul de ofrande pentru strămoși.
În mintea pescarilor din zonele de coastă, bețișoarele folosite pentru a aduna pește trebuie să aibă și ele perechea lor. Dacă peștele scos după ofrandă nu este mâncat, nu trebuie pus înapoi în oală. Prin urmare, gazda scoate doar cantitatea potrivită de pește (în funcție de mărimea peștelui și de numărul de persoane, invitați care mănâncă în ziua respectivă).
La fel ca banh chung-ul, care este obligatoriu pe altarul ancestral în ultima după-amiază a anului, familiile din satul pescăresc Dien Bich trebuie să termine de gătit peștele înăbușit cu câteva zile înainte.
În zilele de 25 și 26 Tet, fiecare gospodărie din satul de coastă Dien Bich se întrece în a găti pește. Drumurile satelor și cătunele Quyet Thang, Chien Thang, Hai Dong, Hai Nam, Quyet Thanh... sunt pline de mirosul peștelui gătit.
Dna Nguyen Thi Nhung, din cătunul Quyet Thang, comuna Dien Bich, districtul Dien Chau, provincia Nghe An, a declarat: „De Tet, familia ei a înăbușit aproape 10 kg de hamsii pentru a face ofrande pe altarul ancestral în timpul zilei de Tet. Peștele înăbușit se făcea în după-amiaza zilei de 28 Tet. Datorită cantității mari de pește, timpul de la aprinderea focului până la gătirea peștelui dura 5 ore. Când înăbușiți pește, trebuie să fiți atenți la foc pentru a evita revărsarea apei din oală, în special adăugând apă la momentul potrivit pentru a preveni arderea peștelui. Când apa din oală este groasă și aroma se răspândește în bucătărie, puteți opri aragazul.”
Dna Nguyen Thi Tam, din cătunul Quyet Thang, comuna Dien Bich, districtul Dien Chau, provincia Nghe An, a declarat: „În acest Tet, familia ei a gătit peste 5 kg de pește. În ultimii 3 ani, deoarece nu avea o oală de lut, a trecut la gătitul într-o oală din oțel inoxidabil. Cu toate acestea, deoarece a urmat procesul corect de gătire și condimentele, calitatea gustului și culoarea peștelui au rămas neschimbate. Dulceața melasei, sarea sosului bun de pește, iuțeala pudrei de chili, ghimbirului, galangalului, cepei uscate, gustul ceaiului verde... Toate creează o aromă și o savoare unice, aducând un gust cu adevărat deosebit și de neuitat atunci când savurați o bucată de pește gătit în timpul Tet.”
Pentru pescarii din satul pescăresc al comunei Dien Bich, peștele de mare gătit înăbușit este prezent pe tava cu ofrande de Revelion și pe ofertele de prânz și după-amiază în fiecare zi de Tet.
Peștele de mare înăbușit este un fel de mâncare care a fost în mintea pescarilor din satul pescăresc Dien Bich timp de sute de ani, de fiecare dată când vine Tet și primăvara. După ziua „ofertei aduse strămoșilor”, oala cu pește înăbușit va fi folosită treptat de către proprietar timp de mai multe zile, în timp ce pescarii așteaptă să îndeplinească ritualurile de „înmuiere și bătaie” și „deschidere a mării” la începutul anului pentru a începe sezonul de pescuit al fructelor de mare. Înăbușit cu grijă timp de mai multe ore, peștele de mare înăbușit poate fi păstrat foarte mult timp, păstrându-și aroma bogată și savoarea unică, care este combinația de sos de pește, melasă, ghimbir, galangal și chili.
Pe lângă funcția sa ca fel de mâncare și ofrandă pentru strămoși în timpul sărbătorii Tet, peștele de mare gătit înăbușit poate fi un cadou pentru copiii de la țară, pe care să-l aducă în sud și nord după Tet, ca o nostalgie pentru gustul sărbătorii Tet. Desigur, datorită aromei sale distinctive, care are capacitatea de a se răspândi departe, procesul de ambalare și conservare a peștelui de mare gătit înăbușit trebuie să fie, de asemenea, meticulos și atent. Pentru pescarii în vârstă care s-au retras din activitatea de mare, peștele de mare gătit înăbușit în timpul sărbătorii Tet evocă multe amintiri ale anilor de plutire pe mare și de agățare a apei. Pentru generația tânără, peștele de mare gătit înăbușit este un fel de mâncare al amintirilor din copilărie.
Potrivit domnului Nguyen Van Lien, vicepreședinte al Comitetului Popular al comunei Dien Bich, districtului Dien Chau, provincia Nghe An, Dien Bich este una dintre cele opt comune de coastă din zona de coastă a districtului Dien Chau. Principala activitate economică a localității este pescuitul cu exploatarea fructelor de mare.
În prezent, întreaga comună are 132 de bărci de pescuit în zonele de pescuit din larg, dintre care 53 au o capacitate de 90 de cai putere sau mai mult. Producția totală anuală de fructe de mare este între 6.500 și 9.000 de tone, cu un venit de peste 130 de miliarde de VND.
Dezvoltarea industriei de exploatare a fructelor de mare a dus la dezvoltarea industriilor de servicii logistice piscicole, cum ar fi prelucrarea sosului de pește, grătarul peștelui de mare, țesutul, frânghia, geamandura, producția de gheață... creând locuri de muncă și mijloace de trai pentru mii de lucrători locali. Asociați cu industria maritimă, pescarii locali încă mențin obiceiuri și practici precum cultul balenelor, scufundarea și bătaia în apă pentru noroc, cultul din barcă la sfârșitul anului, deschiderea mării pentru a începe un sezon de exploatare a fructelor de mare... În special, mâncarea de pește de mare înăbușit pentru Tet și primăvară se formează de sute de ani, purtând caracteristicile culturale ale locuitorilor de coastă și de pe râuri.
Sursă
![[Foto] Închiderea celei de-a 13-a Conferințe a Comitetului Central al Partidului](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/08/1759893763535_ndo_br_a3-bnd-2504-jpg.webp)
Comentariu (0)