Făină de găluște prăjite Quoc Trieu, aromă cantoneză autentică, parfumate cu ou și ceapă verde

Simplu, dar plin de amintiri, aluatul prăjit nu este doar o mâncare stradală preferată, ci și o parte a stilului de viață al comunității chineze din orașul Ho Chi Minh.

Aluatul prăjit la restaurantul Quoc Trieu este marinat în sos de soia închis la culoare, înmuiat în sos de soia amestecat cu oțet chinezesc, o farfurie cu 2 ouă costă 32.000 VND - Foto: TO CUONG

Aluat prăjit - un fel de mâncare aparent simplu, dar care surprinde amintirile și stilul de viață al chinezilor din orașul Ho Chi Minh.

Din Cho Lon, acest preparat rustic a călătorit de-a lungul anilor, pătrunzând în fiecare colț al orașului, devenind o aromă familiară pentru multe generații.

Pentru chinezi, aluatul prăjit nu este doar un fel de mâncare, ci și parfumul copilăriei, al după-amiezilor petrecute jucându-se și oprindu-se la o tarabă de pe marginea drumului pentru a savura aluatul auriu și crocant, parfumat cu ouă și ceapă.

Mâncarea ciudată, dar familiară, cu aluat prăjit a lui Quoc Trieu

Dna T., proprietara magazinului de găluște cu orez prăjit Quoc Trieu de pe strada 19 14, sectorul Tan My (Sectorul 7), poartă și ea această amintire din Districtul 11 ​​- unde locuia familia ei chineză de origine Guangzhou.

„Mama a gătit la fel cum îl gătesc eu acum. Nu schimb nimic de teamă să nu pierd gustul de altădată”, a declarat dna T. pentru Tuoi Tre Online.

Bilele de aluat prăjite din magazin, deși prăjite complet, nu sunt deloc tari. Crusta crocantă, înmuiată în sos, mușcă un strat atractiv de aluat moale - Foto: TO CUONG

Conștientizarea păstrării amintirilor este cea care creează o aromă familiară și unică, ceva ce cu greu putem găsi în zilele noastre.

Spre deosebire de multe magazine de aluat prăjit din ziua de azi, care preferă să prăjească la foc mare pentru a face rapid întreaga bucată crocantă, doamna T. încă prăjește cu răbdare aluatul la foc mic.

Bilele pătrate de aluat sunt aruncate uniform până când stratul exterior devine auriu-maroniu și crocant, în timp ce interiorul rămâne moale și mestecat.

Când făina e gata, sparge un ou în tigaie, adaugă niște ceapă verde și câteva semințe crocante de ridiche sărate, pentru a intensifica aroma.

Întregul proces a fost ca o reprezentație „populară omakase”: sunetul sfârâitor era plăcut urechilor, aroma se răspândea, făcându-i pe oricine stătea în apropiere să simtă foame.

O caracteristică specială a aluatului prăjit Quoc Trieu sunt bucățile de xa bau - un preparat din varză murată specific poporului Teochew, extrem de delicios - Foto: TO CUONG

Mâncarea din aluat prăjit Quoc Trieu se servește cu un bol de sos de soia amestecat după o rețetă specială - sărat și nu prea dulce, se adaugă puțin chili picant și este gata de savurat.

Clienții care vor să se testeze cu gustul picant unic pot ruga proprietarul să adauge câteva picături de ulei de piper care va amorți limba, iar aroma va urca în nă.

Nu doar aluat prăjit, restaurantul Quoc Trieu își amintește oamenii și prin găluștele sale - un fel de mâncare care pare familiar, dar este foarte ciudat. Umplutura nu este doar carne tocată, ci și amestecată cu legume, astfel încât gustul este ușor și nu gras.

În trecut, restaurantul Quoc Trieu vindea banh xeo doar joia și vinerea în fiecare săptămână, dar pentru că clienții din apropiere și de departe doreau să le încerce, proprietarul a împachetat câteva zeci de astfel de produse în fiecare zi - Foto: TO CUONG

Când un client comandă, bucătăria începe să gătească, aburind timp de exact 7 până la 8 minute, suficient cât crusta să fie subțire, dar ușor mestecabilă, iar când mușci din ea, vei vedea un strat de umplutură fierbinte și bogată.

Găluștele sunt înmuiate într-un sos special amestecat cu puțin ulei de piper. Când sunt mâncate, gustul picant și cald se răspândește în gură, amestecat cu dulceața ușoară a umpluturii și aroma aluatului - o senzație foarte „chinezească”, foarte Cho Lon.

Coaja moale a găluștei face ca umplutura să explodeze în gură, iar gustul picant al uleiului de piper este suficient pentru a da peste cap orice client - Foto: TO CUONG

Restaurantul este mic, mesele și scaunele sunt simple, dar clienții sunt încă înconjurați, parțial datorită gustului autentic, parțial datorită modului în care doamna T. prețuiește fiecare fel de mâncare ca și cum ar spune o poveste veche. Există gustul sărat al sosului de soia, gustul picant al uleiului de piper și gustul cald al amintirilor chinezești în inima Saigonului.

Printre multitudinea de delicatese moderne, aluatul prăjit Quoc Trieu este încă un loc mic unde oamenii pot regăsi vechea aromă Guangzhou - simplă, sinceră și plină de dragoste.

Înapoi la subiect

Către Cuong

Sursă: https://tuoitre.vn/bot-chien-banh-xep-quoc-trieu-dung-vi-quang-dong-thom-phuc-trung-hanh-2025100715070158.htm