Vin Huang Hua unic

Înclinați sticla și turnați vinul Huang Hua.

A-ți ține capul într-o ceașcă de porțelan semnifică o prietenie adevărată.

Cântând la lăuta lunară la miezul nopții

Sub blânda lumină a lunii de toamnă, inima își lasă sufletul să rătăcească.

Pentru a prepara o ceașcă delicioasă de vin Huang Hua, de la prima preparare până la servirea finală, este nevoie de aproximativ un an sau mai mult. Cu cât este învechit mai mult, cu atât aroma sa devine mai minunat de parfumată și mai răcoritoare. Pentru a avea un borcan de vin Huang Hua acasă, trebuie să îl preparați singuri; numai atunci va fi cu adevărat de înaltă calitate.

Floarea „Hoang Hoa” este de fapt un tip de crizantemă aurie. Această varietate de crizantemă are o tulpină scurtă, petale mici și flori abundente. Când înfloresc, florile au dimensiunea unui vârf de deget, cu petale rotunjite și pline. În fiecare an, oamenii cultivă cu sârguință câteva zeci de ghivece, în primul rând pentru plăcere, iar în al doilea rând pentru a le folosi ca ingrediente pentru fabricarea vinului Hoang Hoa. Crizantemele sunt predispuse la dăunători, dar pesticidele nu sunt niciodată folosite pentru a asigura curățenia. Cultivatorii trebuie să folosească cu sârguință lumini pentru a alunga fluturii și a îndepărta dăunătorii zilnic. Ghivecele trebuie amplasate într-un loc cu multă lumină solară, vânt minim și protecție împotriva ploii. Când crizantemele înfloresc, ghivecele trebuie rotite la fiecare trei zile, ajustându-le poziția cu aproximativ 30 de grade, astfel încât atât frunzele, cât și florile să primească suficientă lumină solară și rouă până la înflorirea completă.

Vinul Huang Hua. Fotografie: Internet

Când crizantemele înfloresc, lasă-le afară pentru a le admira în timp ce bei ceai. Recoltează-le când vezi câteva flori care încep să se ofilească. Când le culegi, manevrează-le cu grijă pentru a evita zdrobirea petalelor și folosește doar degetul mare pentru a ciupi tulpina chiar sub caliciu. După recoltare, întinde florile pe frunze de bananier și usucă-le la aer. Așteaptă până când florile se ofilesc ușor și conținutul de umiditate este de aproximativ 30%. Apoi, împarte florile uscate în două părți. O parte se amestecă cu orezul lipicios la aburi, iar cealaltă se folosește pentru fermentare cu vin de orez.

Pentru a face un vin de orez bun, ingredientul principal trebuie să fie orezul lipicios. Orezul lipicios este rotund, cu boabe scurte și cărnoase, de culoare albă ca laptele. După fierbere, boabele sunt atât moi, cât și parfumate, cu mirosul florilor de orez înflorite, aroma paielor proaspăt recoltate și mirosul nucilor de betel înmuiate în roua nopții. Aceste trei mirosuri se îmbină pentru a crea o aromă unică, parfumată - un miros rustic, pământos, care este atât nobil, cât și răcoritor. Aceasta este o varietate veche de orez lipicios, cu o creștere îndelungată; durează nouă luni de la semănat până la recoltare. Orezăriile sunt folosite exclusiv pentru orezul lipicios, fără a fi intercalate cu orezul obișnuit, altfel boabele se vor amesteca sau încrucișa, reducând valoarea și calitatea orezului. Utilizarea boabelor de orez lipicios proaspăt recoltate garantează un lot superb de vin.

Când se prepară vin de orez, orezul glutinos se spală o dată, apoi se amestecă cu flori uscate de crizantemă și se fierbe la abur până se obține orez lipicios. O cantitate prea mică de crizantemă nu va fi suficient de parfumată, o cantitate prea mare o va face amară; bucătarul calculează cantitatea potrivită, de obicei pe baza experienței. În ceea ce privește proporțiile, aproximativ 10 kilograme de orez glutinos amestecat cu 300 de grame de flori uscate de crizantemă sunt ideale. Orezul lipicios gătit se întinde uniform, cu o grosime de aproximativ cinci centimetri, pe o tavă sau un coș căptușit cu frunze de bananier. După ce orezul lipicios se răcește, drojdia se cerne uniform peste el.

Drojdia folosită pentru a face vinul de orez trebuie să fie drojdie tradițională obținută din frunze și rădăcini găsite în pădure. Dacă puteți obține drojdie obținută din semințele de mei roșu din regiunea de nord-vest, vinul rezultat va fi deosebit de parfumat și delicios. După amestecarea drojdiei în tava cu orez glutinos fiert, distilatorul trebuie să facă câteva lucruri mai importante pe care nu toți cei din profesia de distilare le cunosc. Acestea includ acoperirea tăvii cu câteva frunze proaspete de bananier și lăsarea acesteia timp de două nopți înainte de a o pune într-un vas mare de lut pentru încă trei nopți de fermentație. Scopul este de a permite bacteriilor să consume toată drojdia din orez. După trei zile de fermentație uscată, următorul pas este fermentația umedă, adăugând câteva găleți cu apă în vas și așteptând încă patru nopți pentru ca fermentația să atingă nivelul dorit înainte de distilare.

Pentru a face un vin bun, fiecare picătură trebuie pregătită cu grijă. Tubul de bambus care transportă licoarea distilată în sticlă, cât timp este încă verde, sporește aroma vinului. Vinul care curge pur și simplu în sticlă este vinul Hoàng Hoa. Dar asta nu este suficient. Pentru a avea o cupă cu adevărat autentică de vin Hoàng Hoa, vinificatorul trebuie să adauge câteva petale uscate de crizantemă aurie, împreună cu fructe de goji, rădăcină de rehmannia, rădăcină de codonopsis și ginseng coreean, apoi să toarne vinul într-un recipient, să îl îngroape în pământ și să îl lase să fermenteze cel puțin un an înainte de a-l folosi. Dacă locul de înmormântare este plasat direct acolo unde picură apa de ploaie și primește multă lumină solară în zilele însorite, fiecare picătură de vin turnată într-o cupă nu va fi mai puțin rafinată decât orice vin fin din lume .

Când ești înconjurat de suflete înrudite, lângă fereastra de sub streașină, privind în sus spre lună, ridicând o cupă de vin Hoang Hoa, ochii absorbind lichidul de culoarea mierii, nasul inhalând aroma pentru a absorbi esența distilată din mirosurile toamnei și aromele pământului, urechile ascultând sunetele triste ale țiterei și lamentelor asemănătoare lăutei despre soarta națiunii, buzele sorbind apa distilată cu grijă preparată, care poartă mirosul lacrimilor din patrie, apoi mijind ochii și contemplând soarta vieții în oceanul umanității, întrebându-te de ce inima nu se poate simți ușoară și înălțată în mijlocul acestui tărâm pământesc...

Sursă: https://baodaklak.vn/du-lich/202504/doc-dao-ruou-hoang-hoa-a2b1648/