Döner Kebab: O imagine a economiei Germaniei prin frigărui

(Dan Tri) - De la o mâncare stradală ieftină, Döner Kebab a crescut acum în preț de nenumărate ori. În spatele valului de creșteri de prețuri se află o grevă a lucrătorilor imigranți și o instabilitate profundă în inima economiei germane.

Halil Duman, în vârstă de 68 de ani, care a petrecut mai bine de trei decenii la standurile de Döner din Berlin, privește gânditor frigăruile sale de carne tocată de vită care se rotesc. La micul său magazin de Döner Pergamon din gara Friedrichstrasse, coada de oameni care așteaptă prânzul este încă acolo, dar zâmbetul proprietarului a dispărut.

„Lucrurile devin din ce în ce mai dificile”, a spus turcul. „Materiile prime devin din ce în ce mai scumpe și abia dacă obținem profit.”

Clasicul sandviș Döner pe care îl vinde domnul Duman costă 7,50 euro. El știe că, dacă va crește prețul în continuare, „oamenii vor înceta să mai cumpere”. Povestea domnului Duman nu este una izolată. Este o imagine reală a unei „furtuni” care se pregătește în liniște în bucătăriile magazinelor Döner și amenință să se răspândească, expunând fisurile din mașina economică germană.

Când „gigantul tăcut” strănută

Epicentrul acestei povești se află în orașul Murr, la aproximativ 30 km nord de Stuttgart. Aici își are sediul Birtat Meat World SE, un „gigant tăcut” în industria Döner. Cu peste 30 de ani de experiență, Birtat nu este doar o fabrică, ci o verigă vitală în lanțul național de aprovizionare cu alimente din Germania.

Site-ul Birtat susține cu mândrie că furnizează carne miilor de chioșcuri Döner, deservind peste 13 milioane de consumatori în fiecare lună. De acolo, frigărui uriașe de vită, vițel și curcan, care pot cântări până la 120 kg, sunt marinate, puse pe frigărui, congelate rapid și expediate în toată țara.

Însă mașina gigantică este în pericol de a se opri. De săptămâni întregi, sute de muncitori de la Birtat, inima fabricii, au organizat greve. Cererile lor sunt clare: o creștere salarială lunară de 375 de euro și un contract colectiv de muncă transparent.

Sindicatul Lucrătorilor din Industria Alimentară, Băuturilor și Catering (NGG), care îi reprezintă pe lucrători, subliniază o realitate șocantă: salariile actuale din Birtat sunt lipsite de transparență și variază foarte mult, chiar și între cei care ocupă aceeași meserie. Majoritatea acestor lucrători sunt imigranți din Turcia, România sau Bulgaria. Ei lucrează ore lungi în medii dure, cu temperaturi care se apropie adesea de punctul de îngheț, pentru a conserva carnea.

Conflictul de muncă din Birtat nu mai este o afacere internă. Este o bombă cu ceas plantată în mijlocul lanțului de aprovizionare cu Döner. Dacă muncitorii decid să intre într-o grevă lungă, efectul de domino se va produce: mii de magazine precum cel al domnului Duman se vor confrunta cu lipsuri de carne. Atunci prețul unui Döner nu se va opri la 7 sau 8 euro.

În Germania, Döner Kebab nu este doar o mâncare stradală, ci și un simbol cultural, strâns asociat cu viața de zi cu zi a milioane de oameni (Foto: AP).

Döner Kebab - „indicele inflației” pe fiecare stradă

Pentru mulți germani, Döner Kebab este mai mult decât mâncare, este un indicator economic neoficial, o măsură a inflației mai familiară și mai ușor de înțeles decât orice număr al băncii centrale.

În urmă cu două decenii, un Döner costa în jur de 2,50 euro, o adevărată „alinare a foamei” pentru studenți și lucrătorii cu venituri mici. Astăzi, prețul tipic este de cel puțin 7 euro. Această creștere meteorică reflectă cu exactitate presiunile asupra costurilor care apasă asupra fiecărui aspect al economiei germane, de la prețurile la energie la costurile de transport și materiile prime.

Nele Langfeld, o studentă în vârstă de 22 de ani, stătea la coadă să cumpere Döner. Nu auzise încă de greva de la fabrica Birtat, dar perspectiva ca mâncarea ei preferată să se scumpească o îngrijora. „Am un buget restrâns și acesta este ultimul lucru pe care vreau să-l văd”, a spus ea. „Döner este o mâncare rară și ieftină care umple stomacul și ar trebui să rămână așa.”

Dorința lui Nele este împărtășită de milioane de consumatori germani. Dar, așa cum arată povestea domnului Duman și greva Birtat, menținerea prețurilor la Döner „accesibile” devine o sarcină din ce în ce mai imposibilă. Presiunea din partea costurilor de producție și acum amenințarea unei lipse de lucrători îi împing pe comercianți într-o situație dificilă.

De la un simbol al integrării la o problemă economică dificilă

Puțini oameni știu că preparatul considerat „sufletul național” al mâncării stradale germane își are originea în rândul imigranților turci. Conform legendei, Mahmut Aygun a inventat primul sandviș Döner în 1971, în Berlinul de Vest. Dintr-un preparat al comunității „muncitorilor oaspeți” (Gastarbeiter), Döner a cucerit gustul întregii Germanii și a devenit un simbol al integrării culturale reușite.

În Germania trăiesc aproximativ 2,9 milioane de persoane de origine turcă, iar industria Döner este o forță economică ce creează zeci de mii de locuri de muncă și venituri de miliarde de euro în fiecare an.

Greva de la Birtat este o amintire puternică a rolului pe care îl joacă lucrătorii migranți în economia germană. Ei sunt în spatele produselor pe care milioane de oameni le consumă zilnic, dar vocile și drepturile lor sunt adesea trecute cu vederea. Grevele, cu steaguri și tobe, nu sunt doar despre salarii, ci și o încercare de a recunoaște contribuția lor la societate.

În timp ce conducerea Birtat rămâne tăcută, lupta dintre muncitori și companie continuă, lăsând o mare întrebare fără răspuns: ce se va întâmpla cu Döner Kebab? Va deveni un lux pe care doar cei bogați și-l pot permite? Sau va fi greva un catalizator, obligând producătorii și guvernele să analizeze serios drepturile lucrătorilor, în special ale lucrătorilor migranți, pentru a asigura dezvoltarea durabilă a întregii industrii?

Povestea Döner Kebab nu este doar o problemă germană, ci și un exemplu excelent al provocărilor economice și sociale cu care se confruntă multe țări: inflația, creșterea costului vieții și disparitățile în ceea ce privește drepturile lucrătorilor. Aceasta demonstrează că un fel de mâncare aparent simplu poate spune o poveste complexă despre o economie și o societate.

Sursă: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/doner-kebab-buc-tranh-kinh-te-cua-nuoc-duc-qua-mot-xien-thit-20250808170549601.htm