Pepeni mari de lagună, feliați și înmuiați în sos de pește Thuan An.

În căldura arzătoare a Vietnamului Central, pepenele galben înmuiat în sos de pește fermentat devine un preparat rustic și unic, lăsând o impresie de neuitat asupra oricui l-a gustat.

Pepene galben cu sos de pește fermentat - Fotografie: Furnizată de autor

Hue nu este renumit doar pentru frumusețea sa senină, ci și pentru bogata scenă culinară . De la preparate regale la delicatese locale, totul poartă amprenta sa unică. Pepenele galben este unul dintre acele produse simple care întruchipează sufletul pământului și căldura oamenilor din această regiune lagunară.

Cei mai buni pepeni din Hue sunt cultivați pe solul nisipos de-a lungul lagunei Tam Giang. Cu o lagună sărată pe o parte și marea albastră pe cealaltă, aceste condiții naturale creează pepeni crocanți, dulci și subtil parfumați. Gustul este răcoritor, nu aspru sau excesiv de puternic, ci memorabil.

În fiecare vară, de-a lungul Autostrăzii Naționale 49B, veți vedea vânzători care vând pepeni din propriile grădini. Pepenii sunt cultivați în propriile curți, așa că prețurile sunt foarte rezonabile. Uneori, vânzătorii chiar oferă câțiva pepeni în plus, ca un gest de împărtășire sinceră. Această simplitate este ceea ce face ca pepenii lor să fie atât de unici și inconfundabili.

Pepenele galben nu este doar delicios, ci și un aliment răcoritor eficient în timpul vremii caniculare. Conform înțelepciunii populare, pepenele galben are proprietăți răcoritoare, ajută la potolirea setei, acționează ca un diuretic și previne insolația.

În zilele caniculare, doar câteva felii de pepene verde înmuiate în zahăr sau un pahar de suc de pepene verde sunt suficiente pentru a calma căldura sufocantă a verii din Vietnamul Central.

Localnicii au venit și ei cu multe modalități creative de a prepara pepenele galben. Poate fi consumat proaspăt, ca salată, murat sau marinat în sos de pește. Dar cea mai specială modalitate este să-l consumi cu pastă de pește fermentată, o combinație care a devenit o trăsătură distinctivă a bucătăriei din Hue.

Pentru a prepara o farfurie delicioasă cu pepene galben, oamenii aleg pepeni galbeni care sunt potriviți, nici prea tineri, nici prea bătrâni. Pepenii galbeni sunt spălați, li se lasă coaja, sunt tăiați în jumătate, li se scot semințele și apoi sunt feliați în bucăți de mărime potrivită. Feliile trebuie să fie suficient de groase pentru a-și păstra crocantul, dar nu prea aspre pentru a fi ușor de mâncat.

Lângă farfuria cu legume murate se află un bol cu ​​sos de pește gros, roșiatic, în care se văd peștișorii. Sosul de pește este făcut din pește ro, o specie care trăiește în laguna Tam Giang. Sezonul peștelui ro cade de obicei în jurul lunii aprilie și nu durează mult, așa că este considerat un dar din cer de către localnici.

Peștele proaspăt prins trebuie procesat imediat pentru a-și menține prospețimea. Prepararea sosului de pește necesită experiență și o atenție meticuloasă la detalii. Prea multă sare va face sosul prea sărat, în timp ce prea puțină sare îl va face să se strice ușor. Produsul finit are o aromă bogată și dulce de pește, o ușoară acrișoare din cauza fermentației și o notă unică de amăreală. Culoarea roșie a ardeilor iuți măcinați face ca sosul de pește să fie atractiv din punct de vedere vizual și gastronomic.

Cantalup în stil Hue

Salată de pepene galben

Când mănânci, pur și simplu ia o felie de pepene galben, înmoaie-o ușor în sosul de pește și savurează. Gustul proaspăt și răcoritor al pepenelui galben se îmbină cu aroma bogată a sosului de pește și cu o notă de iuțeală a chiliului, creând o senzație cu totul specială. Dacă este servit cu o farfurie de burtă de porc fiartă, preparatul devine și mai complet, cu un echilibru perfect între savoare, savoare și o răcoare revigorantă.

La o masă tipică de vară în Hue, pepenele galben înmuiat în sos de pește fermentat este aproape indispensabil. După o zi obositoare la serviciu, simpla vedere a farfuriei răcoritoare cu pepene galben și a bolului parfumat cu sos de pește pare să facă să dispară toată oboseala.

Mai mult decât un simplu fel de mâncare, pepenele galben înmuiat în sos de pește fermentat evocă nostalgie. Pentru cei aflați departe de casă, acea aromă aduce întotdeauna amintiri prețioase. În cadourile trimise departe, oamenii includ adesea un borcan de sos de pește fermentat și câțiva pepeni galbeni, ca și cum ar căra cu ei o vară întreagă din orașul lor natal.

Pepenele galben se consumă proaspăt cu zahăr granulat.

Un pahar de suc de pepene galben este foarte răcoritor vara.

În spatele acestui fel de mâncare simplu se ascunde o poveste despre conexiunea umană și dragostea pentru pământ. Oamenii din regiunea lagunei Tam Giang trăiesc în armonie cu natura, fiind strâns conectați la fiecare sezon de pescuit și recoltă de pepeni. Ei păstrează modul de preparare a sosului de pește și de a mânca pepene ca și cum ar păstra o parte din memoria patriei lor.

Folclorul povestește și o simplă poveste de dragoste asociată cu acest fel de mâncare. Un tânăr din zona lagunei i-a adus pepeni cadou unei fete care făcea pastă de pește fermentată.

Sentimentele lor se intensificau cu fiecare sezon de pepeni și pește, devenind în cele din urmă o promisiune simplă, dar profundă, exprimată în cântecul popular: „Pepeni mari din lagună / Tăiați-i felii și înmuiați-i în sos de pește Thuan An / Rugându-mă pentru pace și liniște / Când pepenii vor fi din belșug, voi veni să mă căsătoresc cu tine.”

Revenind la subiect

TIEN SA

Sursă: https://tuoitre.vn/dua-gang-dam-pha-qua-to-xat-ra-ma-cham-mam-ro-thuan-an-2026042112342481.htm