Este bună încălzirea mierii?

Mierea este populară printre mulți oameni datorită gustului său delicios și beneficiilor pentru sănătate. Cu toate acestea, mulți oameni se întreabă dacă încălzirea mierii îi va distruge valoarea nutritivă.

Conform Centrului Național pentru Informații Biotehnologice din SUA (NCBI), atunci când mierea este încălzită la 140 de grade Celsius timp de 2 minute, proprietățile naturale ale mierii se modifică semnificativ. Mai exact, greutatea specifică scade, în timp ce indicatori precum pH-ul, compușii HMF, procesul de brunificare, substanțele fenolice și capacitatea antioxidantă cresc. Aceste modificări arată că mierea își poate pierde calitatea și valoarea nutritivă atunci când este încălzită.

Mierea are multe beneficii pentru sănătate, dar atunci când este încălzită la temperaturi ridicate, nutrienții importanți pot fi distruși.

Fotografie: AI

Cât de fierbinte trebuie să fie mierea înainte să-și piardă beneficiile?

Medicul specialist 1 Nguyen Thu Ha, din cadrul Sistemului FarmaceuticFPT Long Chau, a declarat că, atunci când este gătită sau fiartă la temperaturi ridicate, mierea își poate schimba culoarea, consistența și își poate pierde multe valori nutriționale importante. De fapt, procesul de încălzire poate face ca mierea să devină groasă ca un lipici și să nu-și mai păstreze proprietățile originale.

Mierea crudă, neîncălzită, este apreciată pentru conținutul său bogat de enzime benefice, aminoacizi, vitaminele C, D, E, K, vitaminele B, beta-caroten, minerale, uleiuri esențiale și antioxidanți. Cu toate acestea, dacă este încălzită la temperaturi ridicate, aceste componente pot fi distruse sau alterate. Conform informațiilor de la NCBI, încălzirea mierii nu numai că îi reduce calitatea generală, dar provoacă și pierderea multor enzime și nutrienți importanți din miere, afectându-i astfel eficacitatea.

Conform experților, atunci când mierea este încălzită la 40 de grade Celsius, invertaza - o enzimă importantă din miere - va fi distrusă. Când este încălzită la 50 de grade Celsius timp de mai mult de 48 de ore, mierea se va transforma în caramel, determinând transformarea prețioaselor componente zaharoase din miere în zahăr obișnuit. Când mierea este încălzită la o temperatură peste 60 de grade Celsius timp de mai mult de 2 ore, mierea se va descompune rapid. Dacă temperatura depășește 160 de grade Celsius pentru orice perioadă de timp, mierea se va descompune și se va carameliza imediat.

Pe scurt, schimbările bruște de temperatură vor face ca mierea să-și piardă calitatea. Temperatura ideală pentru depozitarea mierii coapte este de aproximativ 10 grade Celsius.

Dr. Thu Ha a spus că, deși mierea are numeroase beneficii pentru sănătate, atunci când este încălzită la temperaturi ridicate, componentele nutriționale importante pot fi distruse, iar acest lucru poate crea compuși care nu sunt buni pentru organism.

Pentru a ne asigura că mierea își păstrează valoarea nutritivă, trebuie să evităm supraîncălzirea ei și să o depozităm la temperatura potrivită. Acest lucru ajută la păstrarea enzimelor, vitaminelor și mineralelor benefice pentru sănătate.

Sursă: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm