Conform Centrului Național pentru Informații Biotehnologice (NCBI) din Statele Unite, încălzirea mierii la 140 de grade Celsius timp de 2 minute îi modifică semnificativ proprietățile naturale. Mai exact, greutatea specifică scade, în timp ce indicatori precum pH-ul, compușii HMF, brunificarea, compușii fenolici și capacitatea antioxidantă cresc. Aceste modificări sugerează că mierea încălzită își poate pierde din calitate și valoare nutritivă.
Mierea are multe beneficii pentru sănătate, dar atunci când este încălzită la temperaturi ridicate, nutrienții importanți pot fi distruși.
Fotografie: AI
La ce temperatură încălzirea mierii îi pierde beneficiile?
Potrivit Dr. Nguyen Thu Ha, specialistla Sistemul Farmaceutic FPT Long Chau, atunci când este gătită sau încălzită la temperaturi ridicate, mierea își poate schimba culoarea, consistența și își poate pierde multe valori nutriționale importante. De fapt, procesul de încălzire poate face ca mierea să devină groasă și lipicioasă ca un clei, pierzându-și proprietățile originale.
Mierea pură, neprocesată, este foarte apreciată pentru numeroasele sale enzime benefice, aminoacizi, vitamine C, D, E, K, vitamine B, beta-caroten, minerale, uleiuri esențiale și antioxidanți. Cu toate acestea, încălzirea la temperaturi ridicate poate provoca descompunerea sau modificarea acestor componente. Potrivit NCBI, încălzirea mierii nu numai că îi reduce calitatea generală, dar provoacă și pierderea multor enzime și nutrienți importanți, afectându-i astfel eficacitatea.
Potrivit experților, încălzirea mierii la 40 de grade Celsius distruge invertaza – o enzimă crucială din miere. Încălzirea la 50 de grade Celsius timp de mai mult de 48 de ore face ca mierea să se caramelizeze, transformând componentele sale valoroase din zahăr în zahăr obișnuit. Încălzirea mierii la peste 60 de grade Celsius timp de mai mult de două ore provoacă o descompunere rapidă. Dacă temperatura depășește 160 de grade Celsius pentru orice perioadă, mierea se va descompune și se va carameliza imediat.
Pe scurt, schimbările bruște de temperatură vor face ca mierea să-și piardă calitatea. Temperatura ideală pentru depozitarea mierii mature este de aproximativ 10 grade Celsius.
Potrivit doctorului Thu Ha, deși mierea are multe beneficii pentru sănătate, atunci când este încălzită la temperaturi ridicate, nutrienții importanți pot fi distruși, creând potențial compuși dăunători organismului.
Pentru a ne asigura că mierea își păstrează întreaga valoare nutritivă, trebuie să evităm încălzirea excesivă și să o depozităm la temperatura corespunzătoare. Acest lucru ajută la conservarea enzimelor, vitaminelor și mineralelor benefice pentru sănătate.
Sursă: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm
Comentariu (0)