Vizitați satul de sos de pește Cua Khe, vechi de 100 de ani, din Da Nang

„Primul este sosul de pește Cua Khe. Al doilea este ceaiul Long Phu” este o zicală pe care locuitorii din Quang o menționează adesea atunci când vorbesc despre satul de sos de pește Cua Khe, vechi de peste 100 de ani, din Thanh An (orașul Da Nang ).

Numele Cua Khe provine de la faptul că satul este situat lângă un pârâu care curge din râu direct spre mare, așadar în apă trăiește mult plancton, atrăgând numeroase specii de pești pentru a se hrăni. Această sursă bogată de fructe de mare este fundamentul formării satului tradițional de sos de pește Cua Khe, așa cum este el astăzi.

Motivul pentru care sosul de pește Cua Khe are un gust special, de neuitat, este acela că hamsiile folosite pentru prepararea sosului sunt ingrediente locale, prinse de pescarii din zonă, de la coastă până la Cu Lao Cham.

Barca pornește la mal cu o seară înainte, iar dimineața devreme peștele este adus la mal pentru a fi fermentat imediat, fără a fi ghețat, astfel încât peștele este foarte proaspăt. Cel mai bun sezon pentru fermentarea peștelui este în jurul lunilor ianuarie, februarie și martie ale calendarului lunar. Sosul de pește este fermentat timp de peste 12 luni pentru a produce un produs, așa că este foarte bogat în aromă și delicios.

Conform multor producători de sos de pește din sat, procesul de preparare a deliciosului sos tradițional de pește din Cua Khe depinde în primul rând de selecția ingredientelor. Anșoa trebuie să fie proaspete după ce au fost prinse, apoi atent selectate, apoi spălate și amestecate cu sare de mare într-un raport de 2:1, adică 2 tone de anșoa vor fi amestecate uniform cu 1 tonă de sare de mare. Raportul poate fi de 3:1, în funcție de producător (un raport de 3:1 produce un sos de pește delicios, în timp ce un raport de 2:1 va fi mai sărat și mai aromat).

După amestecare, peștele sărat este pus în rezervorul de fermentare (etapa de amestecare a sării). Această etapă necesită multă răbdare din partea lucrătorului, deoarece peștele și sarea sunt fermentate anaerob într-un rezervor de lemn timp de 12-13 luni, fără zdrobire sau amestecare.

În perioada de incubație, meșterii verifică și evaluează cu sârguință calitatea sosului de pește din fiecare butoi, pentru a se asigura că acesta este întotdeauna stabil și respectă standardele.

După 12-13 luni de îngrijire, sosul de pește va fi copt, apa extrasă va avea o aromă puternică, va fi limpede și va avea o culoare de la galben pai la maro. Primele picături de sos de pește se numesc „mam nhi” sau „mam cot”, următoarele loturi se numesc „mam nhat” sau „mam nhi”.

După 12 până la 18 luni de incubare, sosul de pește finit este filtrat manual și se scurge picătură cu picătură, de unde și denumirea de „mam nhi”. (Foto: Quoc Dung/VNA)

Procesul de preparare a unui delicios sos tradițional de pește depinde în primul rând de selecția ingredientelor. Anșoa trebuie să fie proaspete și nedeshidratate pentru a obține un produs bun.

Produsele tradiționale de sos de pește Cua Khe sunt populare deoarece nu conțin substanțe chimice și au un gust foarte parfumat și delicios.

Industria sosului de pește a satului a trecut odată printr-o perioadă dificilă din cauza lipsei de producție, multe gospodării oprind producția, dar de când administrația locală a acordat atenție restaurării și construirii unui brand colectiv, astăzi, sosul de pește Cua Khe a devenit mai cunoscut multor oameni.

În 2014, satul meșteșugăresc de sos de pește Cua Khe a fost recunoscut de Comitetul Popular al fostei provincii Quang Nam ca sat meșteșugăresc tradițional la nivel provincial și a fost creată o marcă colectivă. Ulterior, toate gospodăriile care produc sos de pește și participă la satul meșteșugăresc au folosit marca de sos de pește Cua Khe, împreună cu propriul nume al fiecărei gospodării.

De exemplu, sosul de pește Cua Khe Bon Thai a fost certificat ca produs industrial rural tipic în 2024.

În plus, tânăra generație a satului a fost educată cu succes și are cunoștințe despre afaceri, așa că atunci când se întorc pentru a dezvolta profesia tradițională, au numeroase inițiative pentru a ajuta sosul de pește Cua Khe să evolueze.

Cu perspicacitatea unei licențe în economie , domnul Ha Van Thuan a promovat marca, introducând produsele din sos de pește Cua Khe Tam Tuoi pe numeroase piețe interne și internaționale.

Datorită acestui fapt, recent, fabrica de sos de pește Cua Khe Tam Tuoi a exportat primul său lot de 2.000 de litri de sos de pește către piața japoneză. Acesta este un semn bun nu doar pentru fabrica Tam Tuoi, ci și pentru întregul sat artizanal de sos de pește Cua Khe.

Fabrica de sos de pește Cua Khe Tam Tuoi tocmai a exportat un lot de 2.000 de litri de sos de pește tradițional pe piața japoneză. (Foto: Quoc Dung/VNA)

Dl. Nguyen Thanh Phong, secretar adjunct al Comitetului de Partid și președinte al Comitetului Popular al comunei Thang An, a afirmat că comuna are numeroase avantaje în dezvoltarea economiei maritime, având un număr mare de ambarcațiuni, dintre care peste 140 pescuiesc pe mare. Datorită acestui fapt, sectorul de prelucrare a fructelor de mare se dezvoltă, de asemenea, puternic, satul Cua Khe, specializat în sosuri de pește, având doar aproximativ 60 de gospodării comerciale, precum și multe produse de bună calitate.

În plus, satul artizanal de sos de pește Cua Khe este situat între zone turistice mari și stațiuni din sudul orașului Hoi An, așadar are un mare potențial pentru dezvoltarea turismului comunitar.

Satul meșteșugăresc păstrează încă frumusețea sălbatică și naturală a unui sat de pescari, oamenii fiind foarte prietenoși și ospitalieri. Unele familii au investit și au construit pensiuni, atrăgând mulți turiști interni și internaționali. Aducerea turiștilor în satul meșteșugăresc tradițional nu numai că ajută la introducerea culturii populare locale, dar îi ajută și pe oameni să câștige mai mulți venituri din vânzarea produselor.

Comuna Thang An va continua să promoveze satul meșteșugăresc tradițional, să promoveze marca de sos de pește Cua Khe, să aplice știința și tehnologia pentru a îmbunătăți marca și să aducă treptat produsele pe piețele interne și internaționale.

(Vietnam+)

Sursă: https://www.vietnamplus.vn/ghe-tham-lang-nghe-nuoc-mam-cua-khe-hon-100-nam-tuoi-o-da-nang-post1079078.vnp