A vorbi despre bucătăria vietnameză înseamnă a vorbi despre sofisticarea și diversitatea metodelor de procesare din fiecare regiune. Pentru a crea această sofisticare și diversitate, pe lângă ingrediente, condimentele sunt indispensabile. Fiecare tip de mâncare este adesea însoțit de propriile condimente care evocă aroma și gustul caracteristic preparatului respectiv. Folosirea condimentelor este arta bucătarului de a spori aroma preparatului, de a stimula papilele gustative și digestia. Utilizarea lor adecvată pentru fiecare preparat este priceperea gospodinei, în special în mesele de la altarul ancestral și de la Tet.
Într-o masă normală, pot lipsi unul sau două condimente, dar în tava Tet, unei gospodine iscusite nu-i vor lipsi condimentele, de la ceapă, ghimbir, usturoi, chili, piper până la ierburi aromatice cu care să mănânci. Gustul înțepător, picant al ardeiului, chiliului, usturoiului, ghimbirului... face mâncarea mai atractivă. Culoarea verde a legumelor, culoarea roșie a chiliului, culoarea galbenă a morcovilor sculptați în flori fac masa de banchet mai colorată. Aroma trebuie să aibă, de asemenea, suficiente nuanțe pentru a determina care fel de mâncare este care. Tava Tet este o colecție a chintesenței produselor din pădure și din mare. Adică orez, orez lipicios de la țară, cultivat și recoltat cu grijă tot timpul anului, ierburi aromatice care cresc din terenuri suburbane sau din grădini mici din spatele casei, ciuperci shiitake, ciuperci urechi de lemn, lăstari de bambus uscați din păduri îndepărtate aduși în oraș... Când oamenii își ridică bețișoarele, simt că se bucură de binecuvântările tuturor patriilor lor. De aceea, preparatele sunt pregătite cu grijă pentru a fi delicioase și a emana o aromă unică. Ceea ce trebuie să fie picant trebuie să fie picant, ce trebuie să fie iute trebuie să fie iute.
Anul Nou Lunar aparține sezonului rece, anotimpul în care domnesc condimentele calde precum ghimbirul, chiliul, ardeiul, ceapa, usturoiul... O gospodină pricepută este cea care știe să aleagă fiecare condiment, să-l ajusteze pentru a se potrivi fiecărui fel de mâncare și gustului general al tuturor membrilor familiei. O gospodină neatentă va pocni limba, lipsind 1-2 condimente este în regulă, deoarece sunt doar membri ai familiei, deci nu este nevoie să fii pretențios sau meticulos. Desigur, felul de mâncare va fi mai puțin delicios din această cauză, pierzându-și propria aromă.
Preocuparea pentru lucruri aparent mărunte, precum condimentele, nu este lipsită de motiv. Condimentele sunt lucruri care afectează direct cele cinci simțuri ale oamenilor, făcând din mâncare nu doar o mâncare gătită, ci o adevărată capodoperă a unei inimi parfumate, o manifestare a talentului gospodinei. Aroma înțepătoare și picantă face mâncarea suficient de iute. Verdele, roșul și galbenul fac masa mai colorată. Aroma are suficiente nuanțe pentru a determina care fel de mâncare este care. Toate îi obligă pe oameni să privească și să miroasă înainte de a se bucura de binecuvântările cerului și ale pământului, de prețioasele preparate ale sărbătorii pentru a-și lua rămas bun de la anul vechi și a întâmpina noul an.
Condimentele din mesele zilnice nu numai că fac preparatele mai aromate, frumoase și delicioase, ci sunt și medicamente prețioase oferite de natură, reducând plictiseala provocată de carne, grăsime și banh chung, contribuind la îmbunătățirea sănătății.
În trecut, când lucrurile erau dificile, pentru a pregăti toate condimentele pentru tava de Tet, gospodinele trebuiau să se pregătească cu luni înainte pentru a avea toate condimentele. Tet-ul nu mai este atât de complicat acum. În dimineața zilei de 30, alergatul prin supermarket, mersul la piața de flori și întoarcerea acasă sunt suficiente pentru un Tet. Totul este disponibil, cel mai important lucru pentru gospodine este să nu uite nimic, mai ales condimentele, pentru că fără condimente, „destinului îi lipsește focul pătimaș”.
Phan Cuong
Sursă: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm
Comentariu (0)