Condimentele din sărbătoarea Tet

Când vorbim despre bucătăria vietnameză, vorbim despre sofisticarea și diversitatea metodelor de gătit din fiecare regiune. Pentru a crea această sofisticare și diversitate, pe lângă ingrediente, condimentele sunt indispensabile. Fiecare tip de mâncare este de obicei însoțit de propriile condimente specifice, evocând aroma și gustul unic al preparatului respectiv. Folosirea condimentelor este o artă a bucătarului, sporind aroma, stimulând papilele gustative și ajutând digestia. Utilizarea condimentelor în mod corespunzător pentru fiecare fel de mâncare este o abilitate a bucătarului de acasă, în special în ceremoniile de cult ancestral și în mesele din timpul Tet (Anul Nou Vietnamez).

Fermierii din comuna Tu Xa, districtul Lam Thao, își cultivă culturile de ceapă și usturoi pentru a aproviziona piața în timpul tradiționalului An Nou Lunar.

Pentru mesele de zi cu zi, ar putea lipsi unul sau două condimente, dar pentru o sărbătoare Tet, un bucătar iscusit se va asigura că nu lipsește niciun condiment, de la ceapă, ghimbir, usturoi, ardei iute și piper negru, până la diverse ierburi aromatice pentru garnitură. Aromele înțepătoare și picante ale piperului, ardeiului iute, usturoiului și ghimbirului sporesc atractivitatea mâncării. Verdele legumelor, roșul ardeilor iuți și galbenul morcovilor sculptați în flori adaugă culoare ospățului. Aroma trebuie să fie, de asemenea, suficient de variată pentru a distinge fiecare fel de mâncare. O sărbătoare Tet este o colecție a celor mai fine produse de la munte și de la mare. Include orez și orez lipicios din mediul rural, cultivat cu grijă pe tot parcursul anului; ierburi aromatice cultivate la marginea orașului sau în grădini mici din spatele casei; ciuperci shiitake, ciuperci urechi de lemn și lăstari de bambus uscați aduși din păduri îndepărtate în oraș... Cei care se bucură de masă simt ca și cum ar primi binecuvântări din toate colțurile patriei. Prin urmare, preparatele sunt pregătite meticulos pentru a fi perfect echilibrate și pentru a-și pune în valoare aromele distinctive. Mâncărurile care au nevoie de iuțeală trebuie să fie picante, iar cele care au nevoie de o aromă puternică trebuie să fie tari.

Legume, rădăcinoase și condimente sunt expuse la o piață de Tet (Anul Nou Lunar) dintr-o zonă rurală.

Anul Nou Lunar cade în timpul sezonului rece, o perioadă în care condimentele calde și picante precum ghimbirul, chiliul, ardeiul, ceapa și usturoiul domnesc suprem. Un bucătar iscusit știe cum să selecteze și să ajusteze fiecare condiment în mod corespunzător pentru fiecare fel de mâncare și pentru preferințele gustative generale ale familiei. Un bucătar incompetent ar putea ignora acest lucru, crezând că omiterea unuia sau a două ingrediente este în regulă, deoarece este vorba doar de familie și nu este nevoie de meticulozitate. Firește, felul de mâncare va fi mai puțin delicios și își va pierde aroma unică.

Preocuparea pentru lucruri aparent mărunte, precum condimentele, nu este lipsită de motiv. Condimentele afectează direct simțurile tuturor, transformând preparatele din simple alimente gătite în adevărate capodopere ale măiestriei culinare sincere și ale mâinilor iscusite ale bucătarului. Aromele picante și înțepătoare conferă mâncării cantitatea potrivită de iuțeală. Culorile vibrante de verde, roșu și galben adaugă strălucire ospățului. Aromele subtile definesc fiecare fel de mâncare. Toate acestea îi obligă pe oameni să admire și să savureze bogăția naturii, delicatesele rafinate ale ospățului luându-și rămas bun de la anul vechi și urându-i bun venit celui nou.

Condimentele contribuie la a face ospățul Tet mai atrăgător din punct de vedere vizual și mai delicios.

Condimentele folosite în mesele de zi cu zi nu numai că sporesc aroma, aspectul și gustul preparatelor, ci sunt și remedii naturale prețioase care ajută la reducerea conținutului de carne, grăsime și turte de orez lipicios și la îmbunătățirea sănătății generale.

În trecut, când vremurile erau grele, pregătirea tuturor condimentelor necesare pentru o sărbătoare de Tet necesita luni de planificare. Tet este mult mai puțin complicat acum. O vizită rapidă la supermarket și la piața de flori pe 30 a lunii lunare, și până ajungi acasă, totul este gata pentru Tet. Totul este ușor disponibil; cel mai important lucru pentru o gospodină este să nu uite nimic, mai ales condimentele, deoarece absența condimentelor este ca „o flacără a iubirii lipsă”.

Phan Cuong

Sursă: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm