Păstrarea prăjiturilor tradiționale vietnameze pentru generațiile viitoare.

Fiecare Festival Tradițional al Prăjiturilor din Vietnamul de Sud (Festivalul) prezintă vizitatorilor tot mai multe prăjituri delicioase din mediul rural, prin mâinile iscusite ale artizanilor. Unii și-au păstrat cu sârguință meșteșugul prin numeroase festivaluri, în timp ce alții participă pentru prima dată, iar tinerii se provoacă...

Dna Nguyen Thi Cam Le (dreapta) prezintă turta de porumb învelită în zahăr de palmier. Foto: KIEU MAI

Așa cum este obișnuit, Concursul de Torturi Tradiționale Sudice (Concursul) este inima și sufletul Festivalului, deoarece contribuie la conservarea esenței culinare din toate regiunile țării. În fiecare an, sunt prezentate zeci de prăjituri tradiționale, inclusiv unele care s-au pierdut în timp, dar sunt păstrate și prezentate de artizanii concursului.

Dna Nguyen Thi Cam Le (53 de ani, comuna Long Kien, provincia An Giang ) a adus la concurs preparatul său de turte de porumb învelite în zahăr de palmier, spunând: „Acest preparat există încă de pe vremea bunicilor mei, acum mai bine de 40 de ani. Acest preparat este o delicatesă locală pe care am păstrat-o.”

Potrivit doamnei Cam Le, în trecut, acest fel de mâncare se numea orez lipicios cu porumb învelit în frunze de bananier, dar acum l-a combinat în mod creativ cu specialitatea zahărului de palmier și o nouă metodă de împachetare, asemănătoare unei mici pungi de mână, bine închise, care este atât atrăgătoare, cât și igienică. Prăjitura trebuie făcută din porumb glutinos, pisat până devine omogenă, apoi amestecată cu puțin lapte de cocos, zahăr și un praf de sare. După ce este învelită în frunze de bananier, este aburită la foc de lemne. Trăsătura distinctivă a acestei prăjituri este că trebuie învelită în frunze de bananier, în special frunze de bananier cu semințe, pentru a-și păstra aroma originală.

Deși se simțea puțin nervoasă la începutul participării la un concurs de prăjituri din Can Tho , dna Cam Le a fost entuziasmată: „Dorința mea este să am sănătatea necesară pentru a continua să fac prăjituri, apoi să le prezint și să le răspândesc oamenilor și turiștilor din apropiere și din depărtare, ca o modalitate de a păstra valoarea prăjiturilor locale. Sunt foarte fericită să prezint prăjitura caracteristică din An Giang.”

Participând de numeroase ori la competiție, dna Mai Hoang Ly (cătunul Tra Cuon, comuna Vinh Kim, provincia Vinh Long), adesea numită dna Hai Ly, este strâns asociată cu tradiționalul banh tet (prăjitură de orez lipicioasă vietnameză) de peste 40 de ani. Nu numai că prepară banh tet cu fasole mung și untură de porc, dar banh tet-ul dnei Hai Ly prezintă și variații creative cu multe arome: trei culori, patru brânză-binecuvântări, cinci brânză-binecuvântări... De data aceasta, prepară banh tet cu opt umpluturi diferite.

Dna Hai Ly a povestit: „Când eram mică, vindeam prăjituri, apoi am continuat meșteșugul tradițional al familiei, acela de a face prăjituri. Participând la numeroase concursuri, am cunoscut mulți oameni și am învățat cum să inovez în mod creativ prăjiturile tradiționale, păstrând în același timp esența strămoșilor noștri.” Adică, banh tet-ul pe care îl prepară își păstrează culoarea verde caracteristică, dar folosește proprietățile răcoritoare ale frunzelor de pepene amar, care conțin multe substanțe medicinale.

Dna Hai Ly a spus: „Până în prezent, am creat peste 40 de produse noi de prăjitură bazate pe prăjituri tradiționale făcute de strămoșii noștri. A face prăjituri este o muncă foarte grea, dar iubesc profesia, așa că nu mă opresc niciodată.”

La concurs, Tran Do Quyen (17 ani, elevă în clasa 11A4 la Liceul Chau Van Liem din orașul Can Tho) și grupul ei de prieteni au dat prăjiturilor tradiționale vietnameze o nouă înfățișare cu ajutorul conceptului: „Pentru Generația Z, abordarea prăjiturilor tradiționale trebuie să fie mai inovatoare, dar să păstreze în același timp tradiția de bază. Prin intermediul acestora, am creat prăjituri cu banane cu forme de flori atrăgătoare și turte de orez lipicios în noua formă de ciorchini de banane. Sperăm că prăjiturile tradiționale se vor răspândi mai mult în rândul generației tinere, cu o abordare modernă.” Do Quyen și grupul ei au folosit matrițe din flori și ciorchini de banane pentru a modela prăjiturile și au folosit culori naturale din frunze de perilla și frunze de pandan.

După cum se poate observa, odată cu fiecare sezon festiv, comoara de prăjituri tradiționale se îmbogățește. Unele prăjituri își păstrează aromele originale, în timp ce altele sunt adaptate creativ la viața modernă. Indiferent de abordare, prăjiturile tradiționale dăinuie datorită dedicării, pasiunii și transmiterii continue a abilităților de către artizani, contribuind la răspândirea valorilor culinare pentru generațiile viitoare.

AI LAM

Sursă: https://baocantho.com.vn/gin-giu-banh-dan-gian-cho-muon-doi-sau-a203519.html