Orez expandat Vinh An crocant și parfumat

MATRIȚA IUBIRII COMUNITARE ȘI A IUBIRII APROAPELUI

În zilele premergătoare Tet (Anului Nou Lunar), în timp ce făcea turte de orez expandate pentru a le vinde, domnul Hoang Phuoc Vinh Tuong (48 de ani, locuitor în satul Vinh An, comuna Phong Binh, orașul Phong Dien, orașul Hue ) a rememorat povestea formei de lemn pentru tort a familiei sale, care odinioară aducea bucurie multor gospodării din sat. Acum aproximativ 30 de ani, pe la mijlocul celei de-a douăsprezecea luni lunare, oamenii veneau să împrumute forma. Fiecare familie făcea aproximativ 5-7 turte și le dădea mai departe la alte case. Forma se întorcea la familia sa abia în jurul datei de 27 sau 28 Tet. „Pe atunci, prepararea turtelor de orez expandate era în întregime manuală. Fiecare familie știa cum să le facă și de obicei făcea câteva turte pentru a le savura în timpul lui Tet. Acum că acestea au dispărut, doar familia mea le mai consideră un mijloc de trai, așa că continuăm comerțul...”, a spus domnul Tuong.

Domnul Hoang Phuoc Vinh Tuong uscă prăjituri de orez umflat pentru a le servi în timpul Tet (Anul Nou vietnamez).

Domnul Hoang Nam (75 de ani, tatăl domnului Tuong), creatorul mărcii de turte de orez expandate Hoa Nam, a declarat că nu știe când au apărut turtele de orez expandate, dar a văzut multe gospodării din sat făcându-le în copilărie. Domnul Nam a învățat meșteșugul de la tatăl său și acum i l-a transmis fiului său. „Acesta este un tip de prăjitură cu o lungă tradiție, transmisă din generație în Vinh An. Turtele de orez expandate sunt un tip de prăjitură care poartă valoarea culturală a cultivării orezului, deoarece ingredientele principale sunt produse agricole cultivate de localnici. Turtele de orez expandate sunt, de asemenea, una dintre prăjiturile tradiționale pe care fermierii le fac doar pentru ofrande, cadouri și pentru a-și distra oaspeții în timpul Tet (Anul Nou Lunar), o trăsătură culturală caracteristică a oamenilor care locuiesc în apropierea râului O Lau”, ​​a spus domnul Nam.

Orezul expandat parfumat are o culoare alb-fildeș.

Dl. Hoang Nam a rezumat procesul de preparare a prăjiturilor de orez expandat în câțiva pași, dar, în realitate, obținerea unei prăjituri crocante și parfumate necesită mult efort din partea brutarului. Mai întâi, acesta trebuie să selecteze un orez glutinos parfumat, de înaltă calitate, pentru a-l prăji și a-l expanda. Boabele albe și cărnoase sunt apoi selectate și cernute. „Alunele congelate sunt curățate de coajă, iar ghimbirul proaspăt este măcinat fin. Important este că trebuie să existe morcovi mărunțiți fin, amestecați cu zahăr granulat. Totul este amestecat bine, apoi turnat treptat într-o formă făcută din patru bucăți de lemn (de aproximativ 50 cm lungime, unite pentru a forma un pătrat). Brutarul trebuie să folosească un ciocan mare pentru a apăsa ferm amestecul în formă cu o pană de lemn, până când prăjitura este strânsă”, a explicat dl. Tuong.

Pufuleții de orez glutinos negru își păstrează culoarea distinctivă.

După acest pas, prăjitura iese din formă, având o lungime de aproximativ 40 cm și o grosime de aproximativ 5 cm pe fiecare latură. Cofetarul folosește un cuțit lung, lat și ascuțit pentru a tăia prăjitura în felii de aproximativ 0,5 cm grosime. Prăjitura este apoi uscată și oferită oaspeților sau așezată pe altar în timpul Anului Nou Lunar.

PĂSTRAREA MEȘTEȘUGURILOR TRADITIONALE, MENȚINEREA CULTURII TET A CEPEI

În timp ce își povestea despre trecutul său, ochii domnului Hoang Phuoc Vinh Tuong s-au umplut de lacrimi amintindu-și de mătușa sa (doamna Phan Thi Deo), care a decedat în 2023. Familia domnului Tuong făcea turte de orez expandate de trei generații. În perioadele aglomerate, doamna Deo ajuta adesea la prepararea turtelor. De-a lungul timpului, a devenit o iscusită producător de turte de orez expandate. După moartea sa, alte gospodării au abandonat treptat meșteșugul, deoarece era atât de laborios, dar producea atât de puțin profit.

Ceea ce face ca biscuiții de orez expandat de la Vinh An să fie speciali este etapa suplimentară de fierbere a morcovilor cu zahăr alb.

El a explicat că metoda manuală tradițională se baza în mare măsură pe forța și priceperea persoanei care zdrobea turtele de orez, ceea ce ducea la o calitate inconsistentă. Unele turte erau prea tari din cauza ambalării strânse, în timp ce altele erau libere din cauza zdrobirii slabe. Prin urmare, a cercetat și a inventat o presă hidraulică care poate presa 16 turte de orez simultan (2 turte dau 2 pungi, 45 de bucăți per pungă). Domnul Tuong a importat, de asemenea, echipamente de expandare a orezului din străinătate pentru a asigura o aprovizionare fiabilă cu materii prime. Anterior, oamenii foloseau orez glutinos cu bob dur pentru expandare, dar acum a trecut la orez glutinos parfumat, care se expandează uniform și are un gust mai bun.

„Mulți oameni se tem că utilizarea mașinilor va duce la o calitate mai scăzută decât înainte, dar această metodă tradițională de preparare a turtelor de orez expandat depinde de secretul selectării orezului glutinos potrivit și de rețeta de amestecare a ingredientelor... De exemplu, în trecut, brutarii trebuiau adesea să adauge puțină făină de orez glutinos fiartă pentru legare, așa că, după uscare, turtele erau destul de tari. Am învățat din experiență că atunci când se adaugă zahăr și se fierbe la foc mic cu morcovi, apa se va scurge. Această apă creează umiditate, așa că atunci când se folosește mașina pentru a presa turtele, nu este nevoie de niciun agent de legătură suplimentar. Fără a adăuga făină de orez glutinos, turta de orez expandat este atât crocantă, cât și se topește ușor în gură. Turta are o aromă parfumată de ghimbir și aroma bogată de nucă a orezului glutinos și a arahidelor, cu dulceața răcoritoare a morcovilor...”, a împărtășit el.

Biscuiții de orez expandat Vinh An, preparați cu produse agricole, sunt o delicatesă tradițională de Tet (Anul Nou Lunar).

Metoda domnului Tuong de a tăia turtele de orez este, de asemenea, diferită de cea anterioară. De obicei, el împachetează 300 de bucăți odată și așteaptă o zi și o noapte ca zahărul să se amestece cu orezul glutinos. În acest moment, turtele sunt moi și ușor de tăiat. Turtele uscate sunt apoi puse în pungi de plastic transparente, astfel încât cumpărătorii să le poată vedea în interior, creând o experiență rustică, dar atrăgătoare din punct de vedere vizual. De asemenea, el proiectează cutii pentru a spori eleganța, făcându-le potrivite ca daruri de Tet. Pentru a satisface cererea clienților, domnul Tuong a găsit chiar și o modalitate de a presa boabele negre de orez glutinos înainte de a le presa în turte.

În zilele noastre, trecând pe lângă casa domnului Tuong, mulți oameni simt aroma parfumată a orezului lipicios prăjit. Turtele de orez crocante și parfumate din casa sa sunt transportate cu camioane de primăvară în multe case, devenind un cadou simplu, rustic, de la țară în timpul Tet, evocând amintiri nostalgice din copilărie pentru cei care le-au gustat... ( va urma )

Sursă: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm