Valoarea mărcii de la rădăcinile sale

Pe măsură ce se apropie Tet (Anul Nou Lunar) în 2026, atmosfera din satul Cat Tru este plină de activitate. Focurile roșii strălucitoare, verdele vibrant al frunzelor de bananier, aroma orezului lipicios proaspăt gătit și mirosul fumului de lemn pătrund în peisajul rural, creând o atmosferă unică, întâlnită doar în satele meșteșugărești tradiționale în zilele premergătoare Tet. Această atmosferă atrage vizitatori din toate colțurile lumii, nu doar pentru a cumpăra prăjituri, ci și pentru a experimenta pe deplin spiritul Tet în pământul ancestral.

Dna Minh Anh a înfășurat stratul exterior de frunze în jurul banh chung-ului (prăjitură de orez vietnameză).

În ciuda numeroaselor suișuri și coborâșuri și a numărului tot mai mic de gospodării care încă practică acest meșteșug, satul Cat Tru, cunoscut pentru prăjiturile sale de orez lipicios, își menține poziția datorită perseverenței artizanilor săi dedicați. Valoarea mărcii „prăjituri de orez lipicios oferite regelui” nu constă doar în rețeta tradițională, ci și în inima artizanilor, în meticulozitatea depusă în fiecare pas, de la selectarea ingredientelor până la ambalarea și coacerea prăjiturilor.

Printre exemplele notabile se numără înființarea artizanilor Nguyen Thi Minh Anh (zona Phu Cat) - una dintre familiile cu o lungă istorie în meșteșugul preparării banh chung (turte tradiționale vietnameze de orez) sau Cooperativa Agricolă și Comercială Dat To (zona Thuong Cat). Deși fiecare unitate are o organizare de producție diferită, toate împărtășesc obiectivul comun de a păstra aroma tradițională a banh chung și de a păstra „spiritul Tet” în fiecare tort.

Fiind a treia generație care continuă tradiția familiei, dna Nguyen Thi Minh Anh a câștigat de opt ori concursul de împachetare și gătire a prăjiturilor „Banh Chung și Banh Giay” (turte tradiționale vietnameze de orez), pe care le oferă Regilor Hung. Ea a spus: „Pentru a păstra aroma tradițională a prăjiturilor, cel mai important factor este meticulozitatea și selecția ingredientelor curate și proaspete, cu origini clare. Orezul trebuie să fie orez glutinos, cum ar fi orezul lipicios sau orezul parfumat de deal, cu boabe uniforme și lipicioase. Boabele mung trebuie să fie mici, înmuiate, spălate bine și gătite până se înmoaie pentru a asigura o umplutură bogată și umedă. Carnea de porc trebuie să fie fie burtă de porc, fie spată de porc, marinate exact cum trebuie pentru a crea o umplutură bogată și aromată, fără a fi grasă.”

Odată cu Cooperativa Agricolă și Comercială Dat To, marca „Prăjitură de orez Dat To” a fost recunoscută ca un produs OCOP de 4 stele, afirmându-și din ce în ce mai mult poziția pe piață atât în ​​interiorul, cât și în afara provinciei. Domnul Cuong, angajat al cooperativei, a declarat că familia sa are o tradiție de șapte generații în prepararea turtelor de orez și că în prezent transmite meșteșugul fiului său, contribuind la conservarea meșteșugului tradițional al satului. Pentru a menține reputația mărcii, cooperativa acordă o atenție deosebită siguranței alimentare, investind în instalații și echipamente moderne, aplicând tehnologii avansate de conservare și urmărind extinderea pieței și a exporturilor.

Satele meșteșugărești tradiționale trec printr-o transformare.

În zilele de vârf dinaintea Tet (Anul Nou Lunar), unitatea doamnei Anh trebuie să mobilizeze toți membrii familiei, combinând atât sobe tradiționale pe lemne, cât și oale electrice pentru a satisface cererea pieței. În zilele normale, unitatea produce aproximativ 700 de prăjituri; în timpul lui Tet, acest număr poate ajunge la 4.000-5.000 de prăjituri pe zi. După coacere, prăjiturile sunt răcite și sigilate în vid pentru a asigura siguranța și igiena alimentară. Produsele unității au fost recunoscute ca produse OCOP de 3 stele.

În timp ce unitatea doamnei Anh reprezintă metode de producție tradiționale, Cooperativa Agricolă și Comercială Ancestral Land deschide o nouă cale prin combinarea armonioasă a valorilor tradiționale cu metodele moderne de management. Potrivit directorului Cooperativei, Pham Xuan Hieu, cooperativa a construit marca „Prăjitură de orez lipicioasă Ancestral Land” cu un sistem de distribuție de aproape 200 de agenți la nivel național, urmărind să crească numărul acestora la 500 în următorii trei ani și să exporte treptat în multe țări. În medie, cooperativa produce aproximativ 4.000 de prăjituri pe lună în primele luni și în a 15-a zi a lunii lunare; în timpul sărbătorilor și al lui Tet (Anul Nou Lunar), producția ajunge la 2.500-3.000 de prăjituri pe zi, atingând un vârf de 3.500-4.000 de prăjituri pe zi. Acest lucru creează locuri de muncă regulate și sezoniere pentru lucrătorii locali, necesitând 40-50 de lucrători în perioadele de vârf, cu planuri de creștere la 100 de persoane în următoarea fază de dezvoltare.

În special, Cooperativa Agricolă și Comercială Phu Tho a exportat peste 3 tone de banh chung (turte tradiționale vietnameze de orez) către un lanț de 16 supermarketuri din Regatul Unit. Aceasta este o etapă importantă, care deschide o nouă direcție pentru dezvoltarea banh chung-ului tradițional Phu Tho în special și a bucătăriei vietnameze în general pe piața internațională. Potrivit domnului Pham Xuan Hieu, comunitatea vietnameză din străinătate, mai ales la sfârșitul anului, are o mare cerere pentru produse care reflectă identitatea națională, iar banh chung este un articol indispensabil. În viitor, cooperativa își propune să își extindă scara de export, perfecționând treptat procesul de înregistrare pentru activități oficiale de import și export, contribuind la formarea unui lanț valoric durabil pentru localitate. Până în 2026, cooperativa intenționează să dezvolte noi linii de produse, cu scopul de a forma un sector economic de sprijin legat de satul meșteșugăresc tradițional.

Pe lângă producție, a fost promovat și modelul de turism al satelor meșteșugărești. Sesiunile de experiență și atelierele de ambalare a banh chung-ului tradițional (turte de orez vietnameze) în cadrul atelierelor au devenit destinații atractive, ajutând turiștii să înțeleagă mai profund valoarea culturală și istorică a acestei turte tradiționale de orez de pe pământul ancestral. În 2023, banh chung-ul de pe pământul ancestral (comuna Hung Viet) a fost onorat de Asociația de Cultură Culinară din Vietnam printre primele 121 de preparate tipice vietnameze, afirmând încă o dată poziția banh chung-ului Phu Tho în bucătăria națională.

În mijlocul ritmului modern al vieții și integrării, vetrele strălucitoare din satul Cat Tru continuă să ardă puternic, păstrând „spiritul lui Tet” în pământul ancestral al Vietnamului. Povestea banh chung (turta tradițională de orez) din Phu Tho a depășit astăzi sfera mijloacelor de trai, devenind o călătorie persistentă de conservare, conservare și răspândire a identității culturale naționale.

    Sursă: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-hon-tet-tu-banh-chung-dat-to-1025961