Păstrarea profesiei tradiționale, crearea de venituri din vinul de orez

(GLO) - În zilele noastre, mulți locuitori ai tribului Jrai din platoul Gia Lai au început să producă vin de orez pentru a-l savura alături de familiile și comunitățile lor în timpul sărbătorii Tet. Borcanele parfumate cu vin nu sunt doar o specialitate asociată cu cultura tradițională, ci aduc și un venit stabil multor gospodării.

În mijlocul vieții moderne, fiecare borcan de Ruou Can nu numai că poartă aroma munților și a pădurilor, ci conține și sentimentele, ospitalitatea și identitatea sustenabilă a poporului Jrai. Ruou Can este o băutură indispensabilă în sărbători, Tet, nunți, ceremonii religioase sau activități comunitare.

Dna Rlan Loan face vin la borcan din orez lipicios cultivat acasă, combinând drojdia pentru a crea un vin parfumat cu gust dulce. Foto: R'Ô HOK

Pentru a păstra această frumusețe culturală, în noiembrie 2022, Uniunea Femeilor din satul Kte Nho (comuna Phu Thien) a creat modelul „Drojdie de vin Can” pentru a ajuta femeile să își împărtășească experiențele în fabricarea drojdiei tradiționale din frunze și să își crească veniturile.

Dna Ksor H'Bu - membră a modelului „Drojdie de vin la conservă” - a declarat: „Încurajăm în mod regulat femeile să păstreze ingredientele pentru prepararea drojdiei de vin la conservă și le instruim cum să o prepare, astfel încât să fie atât delicioasă, cât și sănătoasă.”

Conform obiceiului Jrai, vinul de orez este întotdeauna prezent la evenimentele importante ale satului. Producem mult vin de orez pentru Anul Nou Binh Ngo 2026”. Am mers la casa doamnei Ksor H'Doai (satul Kte Nho, comuna Phu Thien), care este renumită pentru fabricarea vinului de orez.

Dna H'Doai a spus că pentru a obține un vin de orez delicios din borcan, preparat în mod tradițional, cel mai important pas este prepararea drojdiei din frunze, factorul care determină aroma și succesul vinului.

Înainte de a prepara vinul, ea mergea în pădure pentru a găsi rădăcini și scoarțe de la mulți copaci prețioși. Ingredientele erau spălate, tocate, amestecate cu făină de orez măcinată fin, frământate cu apă, modelate în turte rotunde de drojdie, acoperite și lăsate să se usuce la soare câteva zile înainte de utilizare.

Odată ce drojdia este completă, ea începe procesul de fermentare: orezul este fiert, întins pe o tavă pentru a se răci, apoi amestecat cu drojdia și coji de orez. Acest amestec este pus într-un borcan, sigilat și plasat într-un loc răcoros. Vinul este de obicei fermentat timp de cel puțin 2 săptămâni pentru a se coace; cu cât este lăsat mai mult timp, cu atât aroma este mai dulce și mai bogată.

Potrivit dnei H'Doai, pe lângă ingredientele naturale, calitatea vinului depinde și de vreme și de priceperea producătorului. Fiecare familie are propria rețetă secretă, creând o aromă unică.

„Știu să fac vin la borcan încă din tinerețe. Familia mea are întotdeauna câteva borcane cu vin la borcan pentru a-și distra oaspeții. În timpul Tet, fac mult pentru a-l da fraților și rudelor mele. Vinul poate fi băut după 7 zile de fermentare, dar cu cât este fermentat mai mult, cu atât are un gust mai bun”, a spus dna H’Doai.

Dna Ksor H'Doai prezintă vinificația tradițională a poporului Jrai. Foto: R'Ô HOK

Ca multe alte familii, doamna Rlan Loan (satul C, comuna Gao) este și ea ocupată cu prepararea vinului din borcan la sfârșitul anului, pentru a se pregăti pentru Tet. Cultivă mai multe hectare de orez lipicios pentru a avea în mod proactiv materii prime.

Fiecare borcan pe care îl produce poate produce 6-10 litri de vin. Pe lângă faptul că îl folosește pentru familia ei, îl vinde și cu 300.000-500.000 VND/borcan. Datorită vinului delicios, clienți din interiorul și din afara provinciei vin să-l cumpere. În timpul Anului Nou Lunar de anul trecut, ea a vândut 100 de borcane de vin.

„Anterior, făceam vin din manioc, dar nu mi se părea gustos. Mai târziu, am trecut la utilizarea orezului lipicios cultivat acasă și l-am combinat cu drojdie, astfel încât vinul este mult mai parfumat și mai dulce”, a împărtășit dna Loan.

Dl. Siu Khek - secretarul celulei de partid și șeful satului C - a declarat: „Satul are 112 gospodării, dintre care 98 sunt Jrai și majoritatea știu să facă vin din borcan, cel mai mult concentrat pe sărbători și Tet. Printre aceștia, există oameni care fac vin bun, comandat des de clienți veniți de departe, cum ar fi dna Rlan Loan.”

În satul Quy Tan (comuna Ia Pa), familia domnului Rcom Chom a păstrat profesia de vinificator din borcan timp de 3 generații. La sfârșitul anului, familia sa produce drojdie și vin din borcan în cantități mari pentru a satisface cererea tot mai mare a tuturor.

Domnul Chom a spus: Pentru a avea un vin bun din borcan, trebuie să fii meticulos de la selecția ingredientelor până la procesare. Drojdia este făcută din rădăcinile unor plante medicinale prețioase din pădure... Toate sunt măcinate, amestecate cu făină de orez, apă și coji de orez, apoi incubate timp de 3 zile și 3 nopți, apoi uscate timp de 10 zile pentru a fi folosite ca drojdie de vin.

În fiecare lună, familia sa produce în medie peste 2 tone de drojdie de vin pentru ca clienții să cumpere și să producă singuri vin. Pe lângă fabricarea drojdiei, domnul Chom produce și vin pe care îl vinde la 250.000-350.000 VND/borcan de vin, în funcție de dimensiune.

„Vinul din borcan și drojdia familiei mele îl laudă pe toată lumea, e dulce și nu le dă dureri de cap. Mulți oameni îl comandă de sărbătoarea Tet, e distractiv și menține vie meșteșugul strămoșilor noștri”, a spus domnul Chom entuziasmat.

Sursă: https://baogialai.com.vn/giu-nghe-truyen-thong-tao-thu-nhap-tu-ruou-can-post571573.html