[Foto] Tăiței Chu - esența orezului și a soarelui

Tăițeii Chu nu sunt doar un fel de mâncare familiar al localnicilor, ci și o specialitate, cristalizați din boabe de orez alb, apă limpede și mâinile iscusite ale locuitorilor din Bac Ninh. Acesta este, de asemenea, un fel de mâncare rustic, cu o aromă rustică asociată cu viața simplă de la țară.

În mijlocul regiunii Midlands, tăițeii Chu ( Bac Ninh ) au fost mult timp mândria localnicilor. Făina este obținută din faimoasele boabe de orez Bao Thai Hong, cultivate pe câmpurile vaste de-a lungul râului limpede Luc Nam. Datorită mâinilor iscusite ale muncitorilor, tăițeii Chu au o aromă unică, lipicioasă și parfumată. După mai bine de o jumătate de secol, profesia de a face tăiței de aici a fost păstrată ca o frumusețe culturală, chintesența pământului, a orezului și a oamenilor din provincia Bac Ninh.

Bac Ninh are multe locuri care produc tăiței, dar cel mai faimos este comuna Nam Duong, provincia Bac Ninh, unde tăițeii Chu, delicioși și moi, sunt produși și îndrăgiți de mulți oameni.

În trecut, producătorii de tăiței lucrau manual, așa că capacitatea de producție era foarte mică, muncitorii trebuind să treacă printr-un proces manual meticulos și anevoios pentru a obține tăiței moi, parfumați, care nu se rupeau la fierbere.

În prezent, tehnologia, utilajele și echipamentele au sprijinit foarte mult fabricile de tăiței Chu, cum ar fi: mașinile de acoperit cu hârtie de orez, mașinile de feliat hârtie de orez... astfel încât capacitatea de producție este mai bună, iar veniturile oamenilor au crescut, de asemenea, mult.

Tehnologia modernă ajută la gătirea corectă a tăițeilor, iar feliatorul de tăiței asigură că fiecare tăițeu are aceeași dimensiune.

Tăițeii feliați vor fi uscați la soare timp de 3 până la 4 ore.

Etapa de uscare la soare joacă un rol important, multe fabrici investind în sere, asigurând continuitatea procesului indiferent de influențele meteorologice.

Produsul finit trece prin etape pentru a crea fiecare tăițeu alb, limpede, uscat și mai ales cu o culoare naturală de orez.

Secretul creării unor tăiței moi și parfumați, cu o aromă ușoară de orez, constă în procesul de producție cu o rețetă tradițională, respectând cu strictețe principiile de la etapele de selectare, spălare, înmuiere, măcinare, uscare, opărire și ambalare a produsului.

Folosind metode tradiționale, fără conservanți alimentari, borax etc., tăițeii Chu au în continuare un gust caracteristic crocant, flexibil, ușor de mestecat și delicios.

Cooperativa Trai Lam, comuna Nam Duong, provincia Bac Ninh, este o mare unitate de procesare a tăițeilor Chu din zonă. Dna Dao Thi Huong - directoarea Cooperativei, a declarat că în prezent Cooperativa are 3 linii de produse și toate au obținut certificarea OCOP de 4 stele. Pe lângă produsele tradiționale, Cooperativa Trai Lam aduce pe piață și produse din tăiței Chu din legume, tuberculi și fructe.

Inițial, când se foloseau legume proaspete pentru a produce tăiței din legume, au apărut numeroase probleme. Legumele proaspete erau stoarse pentru a obține suc și amestecate cu orez, care era foarte predispus la mucegai, deoarece legumele erau spumoase, fermentau mai acru, rata de mucegai era mai mare pe vreme umedă, iar rata de pierdere a materiilor prime era ridicată. Datorită sfaturilor experților și experienței dobândite în urma eșecurilor, fabrica a produs cu succes tăiței Chu din legume, rădăcinoase și fructe. În prezent, produsele sunt exportate către piețe solicitante precum Japonia, Germania, Coreea, Rusia, Singapore etc.

De la un produs tradițional, cu efort uman și creativitate, produsul a fost modernizat. Valoarea produsului nu este doar afirmată pe piața internă, ci este foarte apreciată și pe piețele externe.

GRUP DE REPORTERI

Sursă: https://nhandan.vn/anh-mi-chu-tinh-hoa-tu-gao-va-nang-post921974.html