Salată de hamsii din râul Truong Giang

Deși de-a lungul coastei din Tam Thanh și Tam Tien se poate găsi cu ușurință faimoasa salată făcută din hering proaspăt prins și strălucitor, salata de hamsii este rar întâlnită în Nui Thanh - unde râul Truong Giang curge liniștit.

Anșoa folosite pentru această salată nu sunt cele prinse din mare; sunt cele prinse în plase în mijlocul râului, lângă estuar, disponibile doar în perioada de tranziție de la primăvară la vară.

Anșoa, proaspăt prinse și translucide, au fost duse imediat la piața de la mijlocul dimineții, de unde mama le-a cumpărat repede. Peștii au fost curățați, li s-a scos capul, li s-au scurtat șira spinării, clătiți cu oțet și apoi înmuiați în suc de lămâie.

Fileurile de pește, inițial translucide până la un alb lăptos și parfumate, sunt amestecate cu suc de lime, ierburi aromatice, frunze de muștar mărunțite, sos de pește de bună calitate, arahide prăjite și puțină hârtie de orez crocantă la grătar înainte de a fi servite pe o farfurie.

Stând pe verandă, înainte ca soarele de sfârșit de primăvară să devină prea puternic, o adiere răcoroasă bate dinspre câmpuri, aducând mirosul parfumat al orezului tânăr, și rup o bucată de hârtie de orez pentru a lua o salată de pește. Verdele răcoritor al legumelor și peștele alb fraged și dulce care se topește în gură, combinat cu aroma picantă de ardei iute și usturoi, este suficient pentru a te face să suspini de plăcere; nu poți decât să apreciezi cu adevărat un gust uman atât de rafinat.

Deliciosul salatei de hamsii constă în pregătirea grăbită: peștele prins în grabă din plasele de râu – dus în grabă la piață – pregătit rapid, astfel încât salata să fie servită în aproximativ 30 de minute – și graba de a o mânca înainte să se termine toată – pentru că mama face doar un bol de hamsii odată, suficient cât să capteze prospețimea și să satisfacă pofta.

Aroma salatei de hamsii vine și din natura simplă și nepretențioasă a ingredientelor sale. Aproape totul provine din grădina casei, de la sosul auriu de pește pe care mama l-a fermentat din supa de hamsii de anul trecut, la arahidele prăjite cu coji pe care le-a păstrat din sezonul precedent, ierburile sau menta pe care le-a cultivat sub mango și bananele necoapte pe care le-a primit de la vecini.

Provine și din dragostea și răsfățul mamei mele – pentru fiica ei, care își folosește jumătate din creier doar pentru a se gândi la mâncare, șoptind din când în când în când în poala mamei sale: „Mami, dintr-o dată mi-a venit o poftă...”, iar a doua zi o vedea pe mama ei grăbindu-se la piață să cumpere ingredientele și să gătească.

De asemenea, provine din amintirile copilăriei mele, când îi priveam pe tatăl meu și pe vecinii vorbind și râzând zgomotos în jurul salatei pe care o făcea mama, mângâindu-mă ușor pe cap și spunându-mi că sunt prea mică ca să mănânc salată, apoi dorindu-mi să cresc repede doar ca „stomacul meu să fie suficient de puternic” ca să încerc salata aceea pe care toată lumea o aștepta cu nerăbdare în fiecare primăvară.

Iar dulceața salatei de orez surprinde și sentimentele mele pentru râul care curge în tăcere în mare tot anul și pentru peștișorii și creveții mici care m-au hrănit până acum.

Și astfel, pe măsură ce trec primele adieri de vară, oriunde m-aș duce, vreau mereu să mă întorc pe acea porțiune de râu, așteptând să prind un coș cu hamsii – inima mea tânjind și tremurând cu aceeași entuziasm ca briza râului care bate nesfârșit prin cele patru anotimpuri…

Sursă: https://baoquangnam.vn/goi-ca-com-song-truong-giang-3153200.html