Aroma melcilor

Dacă te-ai născut și ai crescut în regiunea centrală de coastă a Vietnamului, cu siguranță nu poți uita aroma bogată a „ốc lể” (cunoscut și sub numele de „ốc ruốc” sau „ốc gạo”). Acest preparat rustic a fost asociat de generații întregi, devenind o parte din amintirile copilăriei băieților și fetelor din anii '70, '80 și '90 și își păstrează încă atractivitatea și astăzi.

Mâncare cu melci din Vietnamul Central. Foto: TK

De-a lungul plajelor din Tam Thanh (Tam Ky), imaginea localnicilor care adună sârguincios melci a devenit familiară. Acești melci sunt cel mai abundenți din ianuarie până în aprilie, conform calendarului lunar. Deși sunt mici, doar aproximativ jumătate din mărimea unui vârf de bețișoare, atunci când sunt preparați corect, acești melci devin un preparat irezistibil, mai ales pentru femei.

În zori, pescarii erau deja la plajă cu uneltele lor simple: o prăjină lungă, de peste doi metri, cu un cadru dreptunghiular de fier acoperit cu plasă la un capăt pentru a prinde scoicile, în timp ce nisipul era spălat de apa mării.

Această muncă poate părea simplă, dar necesită o mare rezistență fizică. Cei care colectează melci trebuie să se scufunde ore întregi în apă rece, să îndure valuri mari și soarele arzător de la amiază.

După ce sunt recoltați, melcii sunt sortați după mărime și apoi înmuiați în apă pentru a îndepărta nisipul. De pe plajă, melcii sunt transportați rapid la piețe, tarabe stradale sau la vânzătorii ambulanți. Pe străzi familiare precum Tran Cao Van, Phan Chau Trinh și Phan Dinh Phung, nu este neobișnuit să vezi cărucioare pline cu melci sau motociclete țesând pe străzi cu strigătul familiar: „Melci de vânzare! Vrea cineva?”

Dna Nguyen Thi Trinh, o vânzătoare de melci cu experiență în Tam Ky, a spus: „În fiecare zi, vând 5-7 găleți cu melci timpurii, fiecare găleată conținând aproximativ 60 de conserve. Pentru a prepara melci delicioși, trebuie mai întâi să alegeți melci vii, să îi curățați bine și apoi să îi gătiți. Condimentele sunt, de asemenea, foarte importante: glutamat monosodic, sarea și ardeii iuți uscați trebuie păstrate separat și îi adaug doar după gustul fiecărui client.”

Ospățul cu melci nu este doar un fel de mâncare, ci și un pretext pentru a ne întâlni și a ne delecta cu amintiri. Mai ales pentru cei care au locuit departe de casă, gustul ospățului cu melci evocă amintiri dulci, evocând zilele din copilărie petrecute cu prietenii, examinând meticulos fiecare melc mic.

Melcii pot fi preparați în multe feluri: prăjiți cu chili, fierți cu lemongrass, copți cu sare sau la abur cu frunze de tei. Melcii prăjiți cu chili sunt un fel de mâncare preferat de mulți, deoarece aroma picantă a chiliului și parfumul lemongrass-ului se îmbină perfect cu fiecare melc mic, făcându-l o delicatesă încântătoare. Când îi consumați, un bețișor de pomelo sau de spini de tei este esențial pentru a scoate fiecare melc din cochilie, adunându-i împreună pe o frigăruie pentru a se bucura de aroma dulce și sărată.

Deși sunt un fel de mâncare simplu și rustic, melcii posedă o aromă unică, de neuitat. De la pescarii care îndrăznesc marea deschisă pentru a aduna melci, până la vânzătorii ambulanți care se strecoară prin fiecare colț al orașului, toate acestea au contribuit la cultura culinară distinctă a Vietnamului Central.

Acest fel de mâncare simplu păstrează atât de multe amintiri. Odată ce te așezi și savurezi fiecare melc mic, copilăria îți va reveni, prin povești și râsete vesele împărtășite cu cei dragi...

Sursă: https://baoquangnam.vn/huong-vi-oc-le-3155014.html