Descoperiți preparatele unice de Tet (Anul Nou Lunar) ale minorităților etnice.

Fiecare fel de mâncare unic de Tet al minorităților etnice nu este doar o parte a mesei de Anul Nou, ci și punctul culminant al valorilor culturale, un fir de legătură între trecut, prezent și viitor.

Tet Nguyen Dan (Anul Nou Lunar) a fost mult timp o ocazie sacră, adânc înrădăcinată în viața spirituală și culturală a poporului vietnamez.

Totuși, în satele muntoase, în zonele muntoase centrale sau în câmpie, Tet nu este asociat doar cu imaginile familiare ale banh chung, banh tet, ceapei murate sau cărnii de porc grase, care sunt comune în cultura Kinh.

Pentru minoritățile etnice, fiecare sărbătoare de Anul Nou conține preparate cu caracteristici distincte, reflectând amprenta istorică, caracteristicile geografice, credințele și stilul de viață unic al fiecărei comunități.

Explorarea acestor preparate unice din bucătăria Tet nu numai că oferă oportunitatea de a accesa o comoară de bucătărie distinctă, dar deschide și o perspectivă mai profundă asupra diversității culturale și a frumuseții multiple a unui Vietnam multietnic și cu multiple arome.

1. Carne afumată - aroma de Tet (Anul Nou Lunar) a populației thailandeze și hmong din munții vasți.

Carnea afumată, un fel de mâncare adânc înrădăcinat în tradițiile Tet (Anul Nou Lunar) ale thailandezilor, hmong-ilor și ale altor grupuri etnice din zonele muntoase din nord-vest, este un simbol cultural distinctiv în mijlocul vastelor păduri montane.

Dacă turtele de orez lipicios (bánh chưng) sunt considerate sufletul Tet (Anul Nou Lunar) pentru poporul Kinh, atunci carnea afumată este o parte indispensabilă a sărbătorii de Anul Nou pentru locuitorii de aici. Unicitatea acestui fel de mâncare constă în metoda sa tradițională de preparare: bivolul, carnea de vită sau de porc este marinată cu sare, mắc khén (un tip de condiment) și hạt dổi (un tip de sămânță) și apoi atârnată în podul bucătăriei timp de mai multe luni.

În timp, fiecare bucată de carne se închide la culoare, devine fermă și emană o aromă bogată, afumată, provenită de la soba cu lemne – o savoare distinctă întâlnită doar în regiunile muntoase.

În timpul Anului Nou Lunar, thailandezii scot adesea carnea afumată, o prăjesc scurt pe foc de cărbune pentru a-i intensifica aroma, apoi o feliază subțire pentru a o oferi oaspeților. Clienții vor experimenta aroma picantă distinctă a mắc khén (un tip de condiment), o notă de dulceață afumată și aroma bogată a cărnii care a fost „învechită” în timp.

Carnea afumată nu este doar un preparat tradițional, ci păstrează și amintiri profunde pentru comunitate: amintiri ale iernii geroase, momente de adunare în jurul șemineului sau obiceiurile de conservare a alimentelor ale oamenilor din regiunile muntoase accidentate.

2. Mâncăruri unice ale poporului Hmong - carne congelată natural și turte de orez festive.

Pe măsură ce se apropie Tet, regiunile muntoase precum Ha Giang și Lao Cai intră în cea mai rece perioadă a anului. Tot atunci, populația Hmong prepară carne afumată, congelată natural – o metodă foarte specială de conservare a alimentelor.

După sacrificare, carnea de porc este atârnată pe verandă sau pe acoperiș, unde temperatura este de doar 0 grade Celsius. Frigul natural face ca stratul exterior de grăsime să înghețe, formând un strat subțire de gheață ca o armură.

În timpul Tet (Anul Nou vietnamez), carnea este coborâtă pentru a fi procesată în supe sau mâncăruri fierte, rezultând o aromă dulce și delicată, complet diferită de carnea congelată în congelatoare industriale.

Pe lângă mâncărurile cu carne, prăjiturile de orez lipicios sunt, de asemenea, o parte indispensabilă a sărbătorii Anului Nou Hmong. Aceste prăjituri sunt făcute din orez glutinos fin măcinat, cu o culoare albă netedă, simbolizând Luna și Soarele - două simboluri sacre care reprezintă sursa vieții și recoltele abundente.

În timpul Anului Nou Lunar, poporul Hmong prepară turte de orez lipicioase pentru a le oferi strămoșilor lor, rugându-se pentru vreme favorabilă și recolte abundente. Imaginea oamenilor adunați în jurul unui mojar pentru a pisa orezul, sunetul pistilului răsunând prin munți și păduri, a devenit o caracteristică inconfundabilă, aducând o atmosferă distinct specifică Anului Nou montan.

3. Turte din făină de orez și tăiței de orez uscați - mâncăruri dulci și sărate pentru grupurile etnice Cao Lan, Tay și Nung în timpul Tet.

Sărbătorile de Anul Nou Lunar ale grupurilor etnice Cao Lan, Tay și Nung sunt caracterizate de preparate adânc înrădăcinate în cultura și tradițiile lor, în special banh khao (prăjituri din făină de orez) și tăiței pho uscați.

Bánh khảo este un aliment special preparat din făină de orez glutinos, presată într-o matriță, rezultând o textură crocantă și o aromă subtilă de zahăr.

Aspectul fascinant al preparării banh khao constă în meticulozitatea și sofisticarea sa: orezul glutinos trebuie uscat în rouă timp de trei nopți pentru a absorbi aerul, apoi prăjit până se rumenește și măcinat fin. Pudra rezultată este apoi amestecată cu ingrediente precum zahăr, arahide și semințe de susan, presată în forme pătrate sau dreptunghiulare și învelită în hârtie viu colorată.

Când este mâncat, prăjitura se topește instantaneu în gură, lăsând o aromă delicată și ușoară, distinct diferită de gustul bogat și gumat al banh chung-ului tradițional.

Pe lângă bánh khảo (un tip de prăjitură de orez), locuitorii Tay și Nung introduc și tăiței pho uscați în timpul Tet (Anul Nou Lunar) pentru a-și distra oaspeții. Spre deosebire de tăițeii pho uscați din Gia Lai , tăițeii pho uscați din regiunea muntoasă nordică sunt preparați din tăiței pho proaspeți, care sunt apoi uscați în foi tari. Când îi folosiți, pur și simplu scufundați-i în apă pentru a-i înmuia, apoi gătiți-i ca de obicei.

Acest fel de mâncare apare adesea în mesele tradiționale de Anul Nou, simbolizând reuniunea familiei și reprezentând abundența și urarea unui An Nou prosper: „mănâncă până te saturi”.

4. Poporul Cham și festivalul Ramadanului - mâncăruri asociate cu credințele islamice.

Pentru comunitatea Cham care urmează religia Baha'i, Anul Nou este marcat de festivalul Ramuwan, care prezintă preparate distinct unice și diferite de cele ale multor alte grupuri etnice.

Conform regulilor legii islamice, poporul Cham se abține de la carnea de porc, așa că sărbătoarea lor Tet constă în principal în preparate precum curry de capră sau pui, preparate cu lapte de cocos, turmeric și ierburi aromatice. Un alt fel de mâncare caracteristic este „com ni” - un preparat din orez auriu, cu o aromă ușoară de unt și o culoare vibrantă datorită turmericului. Acesta este însoțit de prăjitura sakaya, o prăjitură dulce, moale și netedă, făcută din ouă, zahăr și lapte de cocos.

Bucătăria Cham, deși oarecum elaborată, reflectă clar filosofia de viață a comunității: o concentrare pe puritate, simplitate și eleganță discretă, punând accentul pe echilibrul dintre aspectele materiale și cele spirituale.

Asta îi conferă Ramuwan Tet caracterul său unic – un festival adânc înrădăcinat în cultura din Ninh Thuan, un ținut al soarelui și vântului, unde converge esența culturii deșertului.

5. Festivalul Orezului Nou - vin de orez, supă fiartă și preparate „cultivate odată cu pădurea”

Poporul Ede, împreună cu alte grupuri etnice din Munții Centrali, cum ar fi Ba Na și Gia Rai, posedă o moștenire culturală diversă și bogată, reflectată clar în festivalurile lor unice. Pentru ei, Anul Nou Lunar nu este neapărat cea mai importantă sărbătoare.

În schimb, Festivalul Orezului Nou – care marchează sfârșitul sezonului de recoltare și exprimă recunoștință față de zeul orezului – este evenimentul cu cea mai mare semnificație. Cu toate acestea, când sosește Anul Nou, locuitorii din tribul Ede încă pregătesc o sărbătoare unică, ca o modalitate de a împărtăși bucuria cu natura și comunitatea.

Printre preparatele emblematice, punctul culminant este „canh thut”, un preparat tradițional unic care prezintă creativitatea localnicilor. Gătit direct în tuburi de bambus, „canh thut” oferă o aromă autentică și de neuitat de munte.

Ingredientele principale includ pui, frunze de taro și lăstari proaspeți de bambus, atent selectați din pădure. Toate sunt plasate în tuburi de bambus și apoi supuse unui proces special de „îndepărtare a tulpinilor” – o tehnică ce ajută ingredientele să se amestece, creând o textură fină și cremoasă și o armonie perfectă a aromelor. Când tubul este deschis, aburul se ridică împreună cu aroma subtilă de bambus ars și lăstari de bambus prăjiți, creând o experiență culinară inconfundabilă.

Sărbătoarea de Anul Nou a locuitorilor tribului Ede devine și mai vibrantă și semnificativă cu un borcan cu vin de orez plasat în centru, unde toată lumea se adună pentru a bea împreună în casele lor lungi caracteristice. Vinul de orez nu este doar o băutură, ci și un simbol al unității și al legăturilor strânse dintre membrii comunității.

În plus, preparatele din munți și păduri, cum ar fi carnea la grătar în tuburi de bambus, peștele de pârâu gătit la abur învelit în frunze sau orezul lipicios de pe câmpuri, contribuie, de asemenea, la evidențierea frumuseții armonioase dintre oameni și natură. Fiecare fel de mâncare, fiecare aromă, este o amintire a interdependenței și a combinației armonioase dintre viața umană și vastul peisaj montan și forestier al Podișului Central.

Cu obiceiurile sale unice și cultura culinară distinctă, acest festival nu are doar o semnificație religioasă, ci servește și ca o adunare care apropie oamenii, exprimând în același timp respectul pentru natură - sursa care i-a adăpostit și i-a hrănit timp de generații.

6. Anul Nou Khmer - un amestec armonios de arome dulci și acrișoare în masa Chol Chnam Thmay.

Anul Nou Khmer, Chol Chnam Thmay, este unul dintre evenimentele culturale interesante care au loc în fiecare an în aprilie.

Acesta nu este doar un festival tradițional, ci și un moment în care poporul khmer își exprimă valorile spirituale profunde prin intermediul sărbătorilor familiale, evidențiate de amestecul subtil al bucătăriei indiene diverse și al stilului distinctiv al Vietnamului de Sud.

Un punct culminant special pe masa festivă de Tet (Anul Nou Lunar) este supa de tăiței khmer. Acest fel de mâncare este preparat într-un mod unic folosind pro-hok - o pastă tradițională de pește fermentat cu o aromă bogată - combinată cu legume sălbatice verzi proaspete, flori de bananier și felii subțiri de flori de bananier, creând un gust unic și distinctiv.

Pe lângă supa de tăiței khmeri, khmerii pregătesc și multe alte feluri de mâncare care contribuie la a face sărbătoarea de Anul Nou și mai atractivă. Exemple tipice includ găluștele de tapioca prăjite, cu o aromă armonioasă dulce-acrișoară, sau Tung Lo Mo - un cârnat special de vită asezonat cu condimente picante care stimulează papilele gustative.

În plus, orezul din tuburi de bambus și num-nom som – turte de orez învelite în frunze de bananier umplute cu banane – sunt, de asemenea, prezente ca alegeri tradiționale indispensabile pentru această zi importantă.

Toate preparatele prezentate la o sărbătoare khmeră de Anul Nou nu numai că oferă o experiență culinară bogată, dar pictează și cu măiestrie o imagine unică și colorată a festivalului Chol Chnam Thmay din regiunea sud-vestică a Vietnamului. Combinația armonioasă dintre simplitatea și familiaritatea ingredientelor locale și creativitatea bucătarilor pricepuți a creat o cultură culinară remarcabilă și memorabilă pentru fiecare vizitator care are ocazia să viziteze acest loc.

7. Valorile culturale ascunse în spatele preparatelor Tet unice și neobișnuite.

Valorile și semnificațiile culturale profunde ascunse în aceste preparate unice de la Tet nu numai că le fac atrăgătoare, ci reflectă și o parte din esența culturală a minorităților etnice din Vietnam.

Deși ingredientele pot varia și metodele de gătit diferă de la o regiune la alta, aceste preparate Tet au în continuare trăsături comune interesante și semnificative care merită descoperite.

Demonstrarea armoniei cu mediul de viață

Fiecare fel de mâncare al grupurilor etnice minoritare este o culminare a adaptării și armoniei cu natura, reflectând relația strânsă dintre oameni și mediul înconjurător. De exemplu, oamenii din zonele muntoase folosesc adesea carne afumată pentru a o conserva mult timp în condiții meteorologice dure; familiile din zonele muntoase centrale utilizează cu măiestrie bambusul pentru a crea preparate gătite în tuburi de bambus, păstrând aroma distinctivă și adaptându-se în același timp la ingredientele locale. În sudul Vietnamului, utilizarea creativă a condimentelor fermentate nu numai că sporește aroma unică, dar abordează și provocările climatului cald și umed. Toate acestea demonstrează adaptabilitatea ingenioasă și inteligența superioară a oamenilor din fiecare regiune.

Simbol al ritualului și spiritualității

Mâncărurile servite în timpul Tet (Anul Nou Lunar) nu sunt doar mâncăruri obișnuite de savurat; ele au adesea o valoare simbolică profundă, conectând oamenii cu elemente spirituale și religioase.

De exemplu, prăjitura de orez lipicioasă a poporului Hmong simbolizează unitatea, recunoștința față de cer și pământ și față de strămoși; vinul de orez al poporului Ede este o parte indispensabilă a festivalurilor sau ritualurilor comunitare prin care se cere o recoltă abundentă; iar curry-ul poporului Cham este sufletul ceremoniilor sacre de sacrificiu.

Aceste feluri de mâncare nu numai că recreează tradiția, ci transmit și mesaje de respect și credință în protecția spirituală, adânc înrădăcinate în inimile fiecărei comunități.

O comoară neprețuită a patrimoniului culinar al Vietnamului.

Bucătăria a jucat întotdeauna un rol important în patrimoniul cultural, iar preparatele unice Tet ale minorităților etnice sunt bijuterii care contribuie la tapiseriei colorate și pline de suflet a bucătăriei vietnameze, o bucătărie renumită pentru bogăția și diversitatea sa.

În contextul modernizării rapide, aceste valori tradiționale riscă să dispară. Conservarea și promovarea preparatelor tradiționale nu numai că ajută la menținerea identității culturale distinctive, dar sporește și atractivitatea turistică și stimulează dezvoltarea economică locală.

Mai mult, este și o modalitate de a prezenta bogăția culturii și a poporului vietnamez prietenilor internaționali printr-o explorare culinară.

Prin urmare, fiecare fel de mâncare unic de Tet al minorităților etnice nu este doar o parte a mesei de Anul Nou, ci și cristalizarea valorilor culturale, un fir de legătură între trecut, prezent și viitor, ceea ce le face niște bunuri neprețuite pentru fiecare vietnamez.

(Vietnam+)

Sursă: https://www.vietnamplus.vn/kham-pha-nhung-mon-an-tet-doc-dao-cua-cac-dan-toc-thieu-so-post1089110.vnp