Isprava de a transforma orezul tânăr în malț, o specialitate faimoasă a locuitorilor Quang Ngai

După decenii de existență, cu aroma și savoarea sa dulce și culoarea aurie transparentă, malțul Quang Ngai a devenit faimos în toate regiunile, atât în ​​țară, cât și în străinătate.

Coajă de orez, unul dintre principalele ingrediente pentru fabricarea malțului de către locuitorii din comuna Duc Hoa, districtul Mo Duc, provincia Quang Ngai. Foto: XN

Totuși, nu toată lumea știe că prepararea faimoasei specialități de malț este o performanță care durează aproape o lună, a mărturisit domnul Nguyen Quang Tam, producător de malț din comuna Duc Hoa, districtul Mo Duc.

Video: Locuitorii din comuna Duc Hoa, districtul Mo Duc, provincia Quang Ngai, care produc malț - o specialitate renumită - vorbesc despre profesia tradițională a familiei și a orașului natal.

Prin urmare, primul pas este alegerea soiurilor de orez pentru semănat, care trebuie să fie frumoase, de bună calitate și delicioase.

După ce este înmuiat peste noapte, orezul este pus într-un coș de plastic și germinat într-o cameră întunecată, astfel încât răsadurile (orezul tânăr) să își păstreze culoarea verde deschis, aducând cea mai bună calitate malțului (atunci când este gătit ulterior).

După germinarea a aproximativ 10 - 15 zile, se efectuează recoltarea și, potrivit domnului Tam, alegerea momentului potrivit pentru recoltarea răsadurilor este foarte importantă, fiind unul dintre factorii care determină calitatea malțului la gătit.

„Dacă recoltăm târziu, răsadurile vor crește puternic, iar frunzele verde închis nu vor produce un malț bun”, a spus domnul Nguyen Quang Tam.

Video: Prezentare generală a modului de preparare a faimoasei specialități de malț a locuitorilor din comuna Duc Hoa, districtul Mo Duc, provincia Quang Ngai

După recoltare, răsadurile tinere de orez sunt separate, spălate, uscate bine și apoi măcinate până se transformă în pulbere.

Pudra de orez tânăr este amestecată cu orez lipicios (fiert la abur) într-un anumit raport, amestecul este incubat peste noapte într-un recipient etanș, apoi presat pentru a face sucul să se gătească.

După 6-7 ore de gătire continuă, apa cu amidon (orez tânăr, orez lipicios) se va condensa treptat și va forma un produs din malț.

Potrivit dnei Tran Thi Kim Hong, o gătitoare de malț din comuna Duc Hoa, districtul Mo Duc, procesul de gătire este cea mai dificilă și anevoioasă etapă, mai ales atunci când malțul se condensează treptat.

Procesul de gătire a malțului. Foto: XN

Pe lângă menținerea unui foc aprins uniform, bucătarul trebuie să stea în picioare și să amestece continuu amestecul de malț peste oală, astfel încât malțul să se îngroașe. Dacă ești neglijent și nu mai amesteci, amestecul de malț nu se va îngroșa corespunzător... și întreaga oală va fi aruncată, a spus dna Hong.

Malțul nu este doar o specialitate a lui Mo Duc, ci și o specialitate a lui Quang Ngai. Foto: XN

Recent, unele distilerii de malț au investit în achiziționarea de utilaje pentru a reduce forța de muncă. Cu toate acestea, multe gospodării de malț din districtul Mo Duc (provincia Quang Ngai) încă aplică metode manuale și gătesc cu sobe pe lemne pentru a păstra aroma tradițională a acestei specialități faimoase.

Sursă: https://danviet.vn/ky-cong-bien-ma-non-thanh-mach-nha-dac-san-vang-danh-cua-nguoi-dan-quang-ngai-2024082311382607.htm