Satul de vermicelli de pe râul Roșu este plin de viață în timpul sezonului Tet

YEN BAI De la mijlocul lunii octombrie, satul de vermicelli din comuna Quy Mong (districtul Tran Yen) a fost în plină dezvoltare cu procesarea amidonului și producția de vermicelli pentru a satisface cererea ridicată a pieței în timpul Tet.

Un sat de producători de vermicelli prinde treptat contur în comuna Quy Mong, districtul Tran Yen. Fotografie: Thanh Tien.

Comuna Quy Mong este situată de-a lungul râului Roșu, la aproximativ 20 km de centrul provinciei Yen Bai . Acest loc formează treptat un sat meșteșugăresc care produce vermicelli (dong vermicelli) cu o scară din ce în ce mai extinsă și modernă, aducând o viață prosperă locuitorilor.

O perioadă în care vermicelli au înlocuit orezul

În ultimele zile ale anului Pisicii, am fost prezenți pe câmpurile satului Thinh An (comuna Quy Mong), doar pentru a vedea câteva gospodării recoltând ultimele rânduri de arorut. Unii oameni prășeau pământul, selectând tuberculi pentru cultura de primăvară.

Acum aproximativ o lună, câmpurile vaste de-a lungul Râului Roșu erau acoperite de verdele intens al plantei de galangal. Când florile de galangal înfloreau de un roșu aprins, era timpul recoltării tuberculilor. În timpul sezonului de recoltare a galangalului, tineri și bătrâni, bărbați și femei, cu toții mergeau la câmp, plugarii și sapele erau agitate, făcând întregul câmp zgomotos. Sute de saci plini cu tuberculi de galangal erau aliniați pe câmpuri, așteptând ca camioanele să-i transporte la locul unde erau procesați și transformați în amidon.

Doamna Pham Thi Lan din satul Thinh An are acum 70 de ani, dar mâinile ei sunt încă agile în a culege tuberculii, a bătea pământul și a tăia rădăcinile pentru a-i pune în saci. Familia ei cultivă peste 6 sao de galangal. Anul acesta, vremea ploioasă a redus randamentul, dar prețul galangalului s-a dublat față de recolta precedentă, astfel încât venitul este mai mare. Fiecare sao (360 m2) produce aproximativ 3 tone de tuberculi, cu un preț de vânzare de 2.500 - 2.700 VND/kg. Anul acesta, familia doamnei Lan a câștigat peste 40 de milioane de VND, ceea ce va ajuta familia să aibă un Tet mai împlinit.

Planta galangal a fost asociată cu populația Quy Mong încă din perioada foametei. Foto: Thanh Tien.

Cu un zâmbet blând, doamna Lan a povestit că familia ei cultivă cuțite încă din anii '70 ai secolului trecut. În trecut, oamenii de aici cultivau doar soiul de cuțit vietnamez cu tuberculi mici și multe rădăcini, dar acum oamenii au trecut la cultivarea soiului de cuțit cu randament ridicat, cu tuberculi mari, puține rădăcini și o productivitate mai mare. În trecut, existau multe gospodării în sat care cultivau cuțite, în principal în grădini și de-a lungul pâraielor, pentru a le transforma în alimente. Toate etapele, de la măcinarea făinii, prepararea vermicelli și felierea, erau prelucrate manual, de cele mai multe ori trebuind făcute seara pentru a avea suficientă hrană depozitată pentru întreaga familie. În loc de orez, vermicellii erau adesea gătiți cu crabi și pești prinși pe câmpuri și șanțuri și totuși hrăneau o familie de peste zece persoane în vremuri dificile.

Timp de multe generații, sute de hectare de teren agricol din comuna Quy Mong au fost fertilizate de Râul Roșu cu aluviuni fertile, potrivite pentru creșterea și dezvoltarea plantei de galangal. În fiecare an, locuitorii comunei transformă activ orezăriile neeficiente, grădinile și terenurile de plajă pentru a cultiva galangal în zone concentrate, menținând o suprafață stabilă de 70-80 de hectare.

Dl. Nguyen Van Vong, un locuitor al satului Thinh An, a împărtășit: „În trecut, nu existau vehicule sau utilaje, așa că extinderea zonei de cultivare a galangalului era foarte dificilă, iar resursele umane nu erau suficiente. În ultimii zece ani, multe gospodării din localitate au achiziționat utilaje pentru transportul, procesarea amidonului și fabricarea vermicellilor, astfel încât oamenii se simt în siguranță în extinderea zonei, iar veniturile lor sunt din ce în ce mai bune.”

Meseria de galangal și de fabricare a vermicellilor este asociată cu locuitorii comunei Quy Mong de mai multe generații. Foto: Thanh Tien.

Galangalul este o plantă ușor de cultivat, de îngrijit și care prezintă puține dăunători și boli. În fiecare an, galangalul este de obicei plantat primăvara și recoltat la sfârșitul anului. Pe lângă monocultură, galangalul poate fi intercalat cu alte culturi, cum ar fi porumbul, arahidele și fasolea. În 2023, familia domnului Vong a plantat peste 5 sao de galangal și a recoltat peste 10 tone de tuberculi. Gospodăriile din sat au săpat tuberculi și au bătut solul pe rând, apoi tuberculii au fost împachetați chiar pe câmp, așteptând ca camioanele să-i transporte la fabrica de procesare a amidonului.

Producerea de vermicelli curați cu tehnologie modernă

În prezent, comuna Quy Mong are 4 fabrici de făină, toate fiind investite în utilaje complete, de la spălarea și cernerea tuberculilor, măcinare, filtrare și decantare a făinii. Fiecare unitate poate procesa 15-20 de tone de tuberculi și poate produce peste 4 tone de amidon pe zi, asigurând igiena și siguranța alimentară.

Tuberculii de taro sunt recoltați, ambalați în saci și transportați la fabricile de amidon. Foto: Thanh Tien.

Dl. Phi Dac Hung - proprietarul fabricii de procesare a amidonului din oțel inoxidabil, a declarat că familia sa lucrează în această fabrică de 40 de ani. În prezent, în fiecare an, familia dlui Hung cultivă peste 1 hectar de tuberculi din oțel inoxidabil, recoltând sute de tone de tuberculi. Văzând cererea tot mai mare pentru procesarea amidonului, în 2015, familia sa a investit în deschiderea unui atelier pentru procesarea tuberculilor din oțel inoxidabil ai familiei sale și ai altor gospodării aflate în nevoie. Pentru fiecare 10 kg de tuberculi, se pot procesa 4 kg de amidon. După deducerea costurilor de închiriere a mașinilor și a manoperei, oamenii obțin un profit aproape dublu față de cel obținut din vânzarea de tuberculi.

În trecut, majoritatea locuitorilor din Quy Mong cultivau galangal doar pentru hrană, iar cei care cultivau mult vindeau tuberculii către unități de procesare a amidonului de galangal din provinciile din aval, cum ar fi Hanoi , Hung Yen și unele sate de producție de vermicelli din comunele Phuc Loc și Gioi Phien (orașul Yen Bai). În ultimii 5 ani, în comună au fost înființate cooperative și grupuri cooperatiste pentru a produce vermicelli de galangal. Cu sprijinul statului, producătorii de vermicelli au investit în utilaje moderne, cum ar fi cazane, extrudere de fibre, feliatori, tăietoare, mașini de însacuit etc.

Oamenii pun tuberculii de manioc într-o mașină de spălat înainte de a-i transforma în amidon. Foto: Thanh Tien.

Dl. Do Danh Toan - directorul Toan Nga Green Startup Cooperative (comuna Quy Mong), a împărtășit: Familia sa prepară vermicelli de 40 de ani. Încă din copilărie, dl. Toan și-a văzut părinții măcinând rădăcinile de manioc în făină cu o mașină cu pedală, apoi amidonul era pus într-un aparat de gătit cu aburi. După ce făina era fiartă, era învelită într-o pungă subțire de plastic, scoasă la soare timp de aproximativ 30 de minute, apoi pusă într-o mașină cu manivelă pentru a fi tăiată în fire. Fiecare lot de vermicelli procesa doar câteva kilograme, dar era o muncă foarte grea.

Meseria de a produce vermicelli a fost pierdută timp de mulți ani. În 2021, domnul Toan a decis să înființeze o cooperativă pentru a produce vermicelli. Cu tehnologia și utilajele moderne, producția de vermicelli are o productivitate ridicată, o calitate garantată și modele și mai frumoase.

Potrivit domnului Toan, pentru a prepara vermicelli delicioși, sătenii folosesc pudră de galangal 100% pură. Pudra este înmuiată și spălată bine pentru a se așeza, a filtra impuritățile și a fi filtrată de 3 ori pentru a produce amidon curat. Apoi, amidonul este pus într-o oală pentru a fi fiert la foc constant, amestecând constant pentru ca pudra brută să nu se așeze. După ce pudra este fiartă, trebuie pusă imediat în forma presei de vermicelli.

Fabricile de vermicelli au introdus numeroase mașini în producție, contribuind la reducerea timpului de muncă, la creșterea productivității și a calității produselor. Foto: Thanh Tien.

Tăvile pentru vermicelli, care încă aburesc, vor fi scoase la soare pentru a se usca. Tăvile de uscare sunt țesute din bambus și ratan și sunt curățate temeinic. Zona de uscare este de obicei aleasă pe marginea unui iaz, într-un câmp sau departe de trafic, pentru a evita praful. După aproximativ 3 ore de uscare, vermicellii vor fi uniform uscați, apoi vor fi introduși în mașina de tăiat și ambalat.

Construirea de vermicelli OCOP de 5 stele pentru export

Vermicellii Quy Mong sunt produși pe tot parcursul anului, însă ultimele luni ale anului sunt cele mai aglomerate, deoarece oamenii se concentrează pe producerea de bunuri Tet. Investițiile în sisteme de utilaje semiautomate în producție au contribuit la reducerea forței de muncă, oferind o productivitate ridicată și o calitate garantată. În medie, fiecare unitate poate produce 300 - 400 kg de vermicelli pe zi. Vermicellii Quy Mong sunt produși curat de cooperative, fără a utiliza conservanți sau aditivi, astfel încât au o culoare albă limpede, fibre natural tari și crocante și nu devin moi sau lipicioase atunci când sunt gătiți prea mult.

Comuna Quy Mong va actualiza produsul său de vermicelli OCOP la 5 stele pentru a găsi piețe de export și a-i crește valoarea. Foto: Thanh Tien.

Formarea treptată a satelor de vermicelli nu numai că ajută la conservarea meșteșugului tradițional, dar creează și locuri de muncă pentru ca oamenii să aibă un venit constant. În timpul sărbătorilor, afacerea cu vermicelli este și mai vibrantă datorită produselor de calitate, prețurilor rezonabile și capacității de a prepara multe feluri de mâncare delicioase.

Datorită aplicării științei și tehnologiei, introducerii mașinilor în producție, profesia de cultivare a cuțitelor și de fabricare a vermicellilor se dezvoltă din ce în ce mai mult. În perioada următoare, comuna Quy Mong încurajează oamenii să mențină și să extindă zona, dezvoltând zona de cultivare a cuțitelor conform standardelor VietGAP. În plus, se va coordona cu sectoarele funcționale și cu domeniile respective pentru a îmbunătăți calitatea produselor OCOP de la 4 la 5 stele, în vederea exportării de produse tradiționale de vermicelli din cuțite.

Dl. Tran Van Chung - Președintele Comitetului Popular al Comunei Quy Mong, a declarat că în comună există în prezent 4 cooperative și grupuri cooperatiste care produc vermicelli. Datorită îmbunătățirii designului și calității, prețul mediu al vermicelli-ului este cuprins între 60.000 și 70.000 VND/kg. Există 2 produse vermicelli ale Cooperativei Viet Hai Dang și Cooperativei Toan Nga Green Startup care au fost recunoscute ca produse OCOP la nivel provincial. Produsele vermicelli sunt promovate și prezentate în mod regulat la târguri și expoziții importante din provincia Yen Bai. Produsele vermicelli ale Quy Mong își consolidează din ce în ce mai mult reputația și sunt apreciate de consumatori, ceea ce reprezintă forța motrice pentru locuitorii comunei de a continua să promoveze valoarea și să construiască brandul produselor tradiționale din patria lor.

Sursă: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-mien-ben-song-hong-soi-dong-vao-vu-tet-d374112.html