Satul de pe malul râului Roșu, unde se fabrică vermicelli, este plin de viață în timpul sezonului sărbătorilor Tet.

YEN BAI - De la mijlocul lunii octombrie, satul producător de vermicelli din comuna Quy Mong (districtul Tran Yen) a fost plin de activitate, prelucrând amidon și producând vermicelli pentru a satisface cererea crescută de pe piață în timpul Tet (Anul Nou Lunar).

Un sat tradițional de producție de vermicelli prinde treptat contur în comuna Quy Mong, districtul Tran Yen. Fotografie: Thanh Tien.

Comuna Quy Mong este situată de-a lungul râului Roșu, la aproximativ 20 km de centrul provinciei Yen Bai. Aici, se dezvoltă treptat un sat tradițional de producție de vermicelli (vermicelli de cassava), la o scară din ce în ce mai mare și modernă, aducând prosperitate populației locale.

A fost o vreme când tăițeii vermicelli au înlocuit orezul.

În ultimele zile ale Anului Iepurelui, am fost prezenți pe câmpurile satului Thinh An (comuna Quy Mong), unde am întâlnit doar câteva gospodării care recoltau ultimele rânduri de arrowroot (plante de ghimbir). Unii oameni arăau pământul și selectau tuberculi pentru sezonul de plantare de primăvară.

Acum aproximativ o lună, vastele câmpuri de-a lungul Râului Roșu erau acoperite de verdele intens al plantelor de galangal. Când florile de galangal înfloreau de un roșu aprins, era timpul recoltării tuberculilor. În timpul sezonului de recoltare a galangalului, tineri și bătrâni, bărbați și femei deopotrivă, cu toții mergeau pe câmpuri, arănd și prășind, creând o atmosferă agitată și zgomotoasă în peisaj. Sute de saci plini cu tuberculi de galangal erau stivuiți pe câmpuri, așteptând ca camioanele să-i transporte la unitățile de procesare pentru producția de amidon.

Doamna Pham Thi Lan, din satul Thinh An, are acum peste șaptezeci de ani, însă mâinile ei încă culeg cu agilitate rădăcinile de galangal, sfărâmă solul și taie rădăcinile pentru a le pune în saci. Familia ei cultivă peste 6 sao (aproximativ 6.000 de metri pătrați) de galangal. Anul acesta, ploile abundente au redus producția, dar prețul galangalului s-a dublat față de sezonul precedent, ceea ce a dus la un venit mai mare. Fiecare sao (360 de metri pătrați) produce aproximativ 3 tone de rădăcini, iar cu un preț de vânzare de 2.500 - 2.700 VND/kg, familia doamnei Lan a câștigat peste 40 de milioane de VND anul acesta, ceea ce îi va ajuta să aibă o sărbătoare Tet mai prosperă.

Planta de ghimbir a fost strâns asociată cu locuitorii din Quy Mong încă din perioadele de foamete. Foto: Thanh Tien.

Cu un zâmbet blând, doamna Lan a povestit că familia ei cultiva manioc încă din anii 1970. În trecut, oamenii de aici cultivau doar soiul local cu tuberculi mici și multe rădăcini. Acum, toată lumea a trecut la cultivarea soiului cu randament ridicat, cu tuberculi mai mari și mai puține rădăcini, ceea ce a dus la o productivitate mai mare. Anterior, multe gospodării din sat cultivau manioc, în principal în grădinile lor și de-a lungul pâraielor pentru a fi transformat în alimente. Fiecare pas, de la măcinarea făinii și prepararea vermicellilor până la felierea tăițeilor, se făcea manual, mai ales seara, pentru a asigura suficientă hrană pentru întreaga familie. În loc de orez, vermicellii erau adesea gătiți cu crabi și pești prinși pe câmpuri și șanțuri, și așa a susținut o familie de peste doisprezece persoane în vremuri dificile.

Timp de generații, sute de hectare de teren agricol din comuna Quy Mong au fost îmbogățite de solul aluvionar fertil depus de Râul Roșu, ceea ce le face ideale pentru creșterea și dezvoltarea plantelor de ghimbir. În fiecare an, locuitorii comunei transformă activ orezăriile, livezile și zonele de pe malul râului ineficiente în zone de cultivare concentrată a ghimbirului, menținând o suprafață stabilă de 70-80 de hectare.

Dl. Nguyen Van Vong, un locuitor al satului Thinh An, a spus: „În trecut, fără vehicule și utilaje, extinderea suprafeței de cultivare a galangalului era foarte dificilă; munca umană singură nu putea face față acestei situații. În ultimii zece ani, multe gospodării din zonă au achiziționat utilaje pentru transportul și prelucrarea amidonului de galangal și pentru fabricarea vermicellilor, astfel încât oamenii sunt mai încrezători în extinderea suprafeței de cultivare, iar veniturile lor se îmbunătățesc.”

Planta de ghimbir și meșteșugul fabricării vermicellilor au fost strâns asociate cu locuitorii comunei Quy Mong timp de generații. Foto: Thanh Tien.

Ghimbirul este o plantă foarte ușor de cultivat, de îngrijit și rezistentă la dăunători și boli. De obicei, se plantează primăvara și se recoltează la sfârșitul anului. Pe lângă faptul că este cultivat singur, ghimbirul poate fi cultivat și intercalat cu alte culturi, cum ar fi porumbul, arahidele și fasolea. În 2023, familia domnului Vong a plantat peste 2 hectare de ghimbir și a recoltat peste 10 tone de tuberculi. Gospodăriile din sat s-au ajutat reciproc să dezgrope tuberculii și să desfacă solul, după care tuberculii de ghimbir au fost ambalați în saci chiar pe câmp, așteptând transportul către fabrica de procesare a amidonului.

Producerea de vermicelli curați folosind tehnologie modernă.

În prezent, comuna Quy Mong are 4 fabrici de procesare a amidonului, toate dotate cu utilaje integrate, de la spălarea și sortarea tuberculilor, măcinare, filtrare și decantare a amidonului. Fiecare unitate poate procesa 15-20 de tone de tuberculi și poate produce peste 4 tone de amidon pe zi, asigurând siguranța și igiena alimentară.

Tuberculii de manioc sunt recoltați, ambalați în saci și transportați la fabricile de procesare a amidonului. Foto: Thanh Tien.

Dl. Phi Dac Hung, proprietarul unei fabrici de procesare a amidonului de manioc, a declarat că familia sa se ocupă de cultivarea maniocului de 40 de ani. În prezent, familia sa plantează peste 1 hectar de manioc în fiecare an, recoltând sute de tone de tuberculi. Văzând cererea tot mai mare pentru procesarea amidonului, în 2015, familia sa a investit în deschiderea unei fabrici pentru a procesa tuberculi de manioc din propria fermă și din cele ale altor gospodării. Pentru fiecare 10 kg de tuberculi, pot produce 4 kg de amidon. După deducerea costurilor cu utilajele și forța de muncă, fermierii obțin un profit aproape dublu față de vânzarea directă a tuberculilor.

În trecut, majoritatea locuitorilor din Quy Mong cultivau arorut doar pentru consum. Cei care cultivau mult vindeau tuberculii către unități de procesare a amidonului de arorut din provincii mai la sud, cum ar fi Hanoi , Hung Yen și unele sate producătoare de vermicelli din comunele Phuc Loc și Gioi Phien (orașul Yen Bai). În ultimii 5 ani, în comună au fost înființate cooperative și grupuri de producție de vermicelli de arorut. Cu sprijin guvernamental, producătorii de vermicelli au investit în utilaje moderne, cum ar fi cazane, prese pentru fibre, mașini de feliat și tăiat și mașini de însacuit.

Localnicii pun tuberculii de manioc într-o mașină de cernut pentru a-i curăța înainte de a-i transforma în amidon. Foto: Thanh Tien.

Dl. Do Danh Toan – directorul Toan Nga Green Startup Cooperative (comuna Quy Mong) a împărtășit: Familia sa prepară vermicelli de manioc de 40 de ani. Încă din copilărie, dl. Toan și-a văzut părinții măcinând tuberculii de manioc până fac făină folosind o mașină acționată de picior. Amidonul era apoi aburit într-un bain-marie. După ce era fiartă, făina era învelită în pungi de plastic, presată subțire și lăsată la soare timp de aproximativ 30 de minute înainte de a fi tăiată în fire folosind o mașină acționată manual. Fiecare lot de vermicelli producea doar câteva kilograme, dar era o muncă foarte laborioasă.

Meșteșugul tradițional de fabricare a vermicellilor se pierdese de mulți ani, dar în 2021, domnul Toan a decis să înființeze o cooperativă pentru a produce vermicelli din cassava. Cu ajutorul tehnologiei și utilajelor moderne, producția de vermicelli a devenit mai eficientă, asigurând calitate și ambalaje atractive.

Potrivit domnului Toan, pentru a prepara vermicelli delicioși, sătenii folosesc amidon de galangal 100% pur. Amidonul este înmuiat și spălat temeinic pentru a se lăsa să se așeze, îndepărtând impuritățile și fiind filtrat de trei ori pentru a obține amidon curat. Apoi, amidonul este gătit într-o oală la foc constant, amestecând continuu pentru a preveni așezarea amidonului crud. După ce este gătit, trebuie pus imediat într-o mașină de făcut vermicelli.

Facilitățile de fabricare a tăițeilor au încorporat mai multe utilaje în producție, contribuind la reducerea timpului de muncă și la creșterea productivității și a calității produselor. Foto: Thanh Tien.

Tăvile aburitoare cu tăiței vermicelli sunt scoase la soare pentru a se usca. Aceste tăvi de uscare sunt țesute din bambus și sunt curățate temeinic. Zona de uscare este de obicei aleasă lângă un iaz sau un câmp, departe de trafic, pentru a evita praful și murdăria. După aproximativ 3 ore de uscare, tăițeii sunt uscați uniform și apoi tăiați și ambalați cu o mașină.

Dezvoltarea unui produs OCOP de 5 stele: vermicelli de cassava pentru export.

În Quy Mong, vermicellii se produc pe tot parcursul anului, dar cele mai aglomerate luni sunt sfârșitul anului, deoarece oamenii se concentrează pe producția pentru Anul Nou Lunar. Investițiile în utilaje semiautomate au redus costurile forței de muncă, rezultând o productivitate mai mare și o calitate garantată. În medie, fiecare unitate poate produce 300-400 kg de vermicelli pe zi. Vermicellii Quy Mong sunt produși de cooperative folosind metode curate, fără conservanți sau aditivi, rezultând o culoare albă translucidă, fire natural crocante și moi, și nu devin moi sau lipicioși nici măcar atunci când sunt gătiți prea mult.

Comuna Quy Mong va actualiza produsul său de vermicelli de manioc OCOP (One Commune One Product) la 5 stele pentru a găsi piețe de export și a-i crește valoarea. Foto: Thanh Tien.

Formarea treptată a satelor producătoare de vermicelli nu numai că ajută la conservarea meșteșugurilor tradiționale, dar creează și locuri de muncă pentru localnici, oferindu-le venituri regulate. În timpul sărbătorilor și al lui Tet (Anul Nou Lunar), afacerea cu vermicelli devine și mai vibrantă datorită produsului de calitate, prețului rezonabil și versatilității în prepararea multor feluri de mâncare delicioase.

Datorită aplicării științei și tehnologiei și introducerii utilajelor în producție, cultivarea arorut-ului și a vermicellilor se dezvoltă din ce în ce mai mult. În perioada următoare, comuna Quy Mong încurajează oamenii să mențină și să extindă zona, dezvoltând cultivarea arorut-ului conform standardelor VietGAP. În plus, se coordonează cu agențiile și părțile interesate relevante pentru a îmbunătăți calitatea produselor OCOP de la 4 la 5 stele, pentru a exporta vermicelli tradiționali din arorut.

Dl. Tran Van Chung, președintele Comitetului Popular al Comunei Quy Mong, a declarat că în comună există în prezent 4 cooperative și grupuri de producție care produc vermicelli. Datorită îmbunătățirii designului și calității, prețul mediu al vermicelli este de 60.000 - 70.000 VND/kg. Două produse de vermicelli de la Cooperativa Viet Hai Dang și Cooperativa Toan Nga Green Startup au fost recunoscute ca produse OCOP la nivel provincial. Produsele de vermicelli sunt promovate și prezentate în mod regulat la târguri și expoziții importante din provincia Yen Bai. Reputația și popularitatea tot mai mare a vermicelli-ului din Quy Mong reprezintă forța motrice pentru locuitorii din comună de a continua promovarea valorii și construirea mărcii acestui produs tradițional din patria lor.

Sursă: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-mien-ben-song-hong-soi-dong-vao-vu-tet-d374112.html