Satul cu sos de pește Nam O

Apropo de sosul de pește Nam O, se poate spune că acesta este o specialitate a locuitorilor din tribul Quang.

Satul de sos de pește Nam O a fost format la începutul secolului al XX-lea. Nam O este un mic sat de pescari situat la gura de vărsare a râului Cu De, la poalele Pasului Hai Van, acum în cartierul Hoa Hiep, districtul Lien Chieu, orașul Da Nang . De mult timp, sosul de pește Nam O a fost renumit pe piețele interne și externe. Sosul de pește Nam O nu este renumit doar pentru aroma sa, ci pătrunde și pe o porțiune de autostradă de-a lungul Vietnamului, lungă de peste un kilometru. Vizitatorii care trec pe aici pot simți mirosul inconfundabil al sosului de pește, care persistă în mintea trecătorilor.

Specialitatea mărcii de sos de pește Nam O constă probabil în rețeta de procesare. Sosul de pește Nam O este preparat din hamsii, prinse în a treia lună lunară (datorită conținutului foarte ridicat de proteine), selectate exact cum trebuie și nespălate cu apă proaspătă, ceea ce va face ca peștele să-și piardă gustul, iar dacă este lăsat mult timp, va putrezi. Prețul hamsiilor normale este de aproximativ 2.500-3.000 VND/kg, în timp ce hamsiile din Nam O ajung până la 6.000 VND/kg, dar nu sunt întotdeauna disponibile. Borcanul pentru sărarea peștelui trebuie să fie făcut din lemn de jackfruit, fundul borcanului trebuie umplut cu pietriș, mături, iar sosul de pește trebuie filtrat cu orez pentru a asigura puritatea și parfumul acestuia. Un borcan conține de obicei 200-300 kg de pește, iar după 12 luni se obțin aproximativ 100-150 de litri de sos de pește de gradul 1. Restul este filtrat în sos de pește de gradul 2 și 3 și vândut la prețuri mici.

Când amestecați peștele, acordați atenție faptului că este sărat uniform și nu zdrobit. Așezați încet fiecare strat în borcanul care conține peștele sărat. Așezați deasupra un fileu țesut din bambus sau o frunză uscată de areca și sigilați-l. Acoperiți bine, puneți într-o cameră întunecată, uscată, curată și etanșă, mențineți o temperatură moderată și amestecați din nou peștele sărat timp de aproximativ șase sau șapte luni. Când fileul prezintă un strat alb de email, îndepărtați fileul și scoateți stratul de email. Pentru peștele sărat, în martie, în apropierea Anului Nou Lunar, începeți să filtrați sosul de pește. Scoateți ușor fileul, amestecați uniform sosul de pește și folosiți o cârpă fină pentru a-l filtra. Sosul de pește curge încet, are o culoare roșu închis, asemănătoare aripilor de gândaci de bucătărie, iar aroma este foarte atractivă.

Și un alt lucru important este că sarea folosită pentru marinarea peștelui trebuie să fie din Nha Trang (Khanh Hoa), Quang Ngai, Binh Thuan , cu boabe mari, mature, albe pure, expuse la soare și neexpuse la ploaie, adusă înapoi și turnată pe o podea uscată de ciment timp de cinci până la șapte zile pentru a scurge toată apa amară, apoi pusă într-un borcan și depozitată câțiva ani înainte de utilizare.

În prezent, Asociația Satului pentru Sos Tradițional de Pește Nam O a fost înființată și recunoscută de Oficiul pentru Proprietatea Intelectuală din Vietnam și i-a acordat un Certificat de Marcă Colectivă.

Portalul de informații al orașului