Satul cu sos de pește Nam O

Când vorbim despre sosul de pește Nam O, putem spune cu siguranță că este o specialitate a provinciei Quang Nam.

Satul de sos de pește Nam O a fost înființat la începutul secolului al XX-lea. Nam O este un mic sat de pescari situat la gura de vărsare a râului Cu De, la poalele Pasului Hai Van, acum parte a districtului Hoa Hiep, districtul Lien Chieu, orașul Da Nang . De mult timp, sosul de pește Nam O a fost renumit atât pe piețele interne, cât și pe cele internaționale. Sosul de pește Nam O nu este renumit doar pentru aroma sa, ci pătrunde și pe o porțiune a autostrăzii principale care leagă Vietnamul pe o distanță de peste un kilometru. Călătorii care trec prin zonă sunt atrași de mirosul inconfundabil al sosului de pește, care persistă printre vehiculele care trec.

Ceea ce face ca sosul de pește Nam O să fie special este probabil metoda sa unică de procesare. Sosul de pește Nam O este preparat din hamsii prinse în a treia lună lunară (deoarece au un conținut foarte ridicat de proteine), atent selectate pentru dimensiunea lor și nu spălate cu apă proaspătă, deoarece acest lucru ar strica peștele și l-ar face să putrezească dacă este lăsat prea mult timp. În timp ce hamsiile obișnuite costă în jur de 2.500-3.000 VND/kg, hamsiile de la Nam O pot ajunge până la 6.000 VND/kg și nu sunt întotdeauna disponibile. Cuvele de fermentare trebuie să fie făcute din lemn de jackfruit, cu pietriș și mături plasate la fund, iar sosul de pește trebuie filtrat cu o mătură pentru a asigura un produs pur și parfumat. Un singur cuvă conține de obicei 200-300 kg de pește, rezultând aproximativ 100-150 de litri de sos de pește de calitatea întâi după 12 luni. Restul este filtrat pentru a produce sos de pește de calitatea a doua și a treia, vândut la un preț mai mic.

Când amestecați peștele, asigurați-vă că sarea este distribuită uniform și că peștele nu este zdrobit. Aranjați cu grijă peștele în straturi în borcanele care conțin peștele sărat. Așezați deasupra un grătar din bambus împletit sau frunze uscate de palmier și fixați-l. Acoperiți bine și puneți-l într-o cameră întunecată, uscată, curată și bine ventilată, menținând o temperatură moderată. După aproximativ șase sau șapte luni, amestecați din nou peștele sărat. Când apare un strat alb de mucegai pe grătar, scoateți grătarul și îndepărtați mucegaiul. Pentru peștele sărat, în martie, în apropierea Anului Nou Lunar, începeți să filtrați sosul de pește. Scoateți ușor grătarul, amestecați bine sosul de pește și filtrați-l folosind o cârpă fină. Sosul de pește curge încet, are o culoare roșu intens, ca chihlimbarul, și emană o aromă foarte atractivă.

Și un alt lucru important este că sarea folosită pentru conservarea peștelui trebuie să provină din Nha Trang ( Khanh Hoa ), Quang Ngai și Binh Thuan. Sarea trebuie să fie albă pură, mare, matură, uscată la soare și protejată de apa de ploaie. Trebuie întinsă pe o podea uscată de ciment timp de cinci până la șapte zile pentru a permite lichidului amar să se scurgă, apoi depozitată în borcane timp de câțiva ani înainte de a fi utilizată.

În prezent, Asociația Satului Tradițional cu Sos de Pește Nam O a fost înființată și recunoscută de Oficiul pentru Proprietatea Intelectuală din Vietnam, care i-a acordat Asociației un certificat de marcă colectivă.

Site-ul oficial al orașului