Lap xuong, un fel de mâncare în amintirile oamenilor departe de casă

În zilele dinaintea lui Tet, în mijlocul ritmului aglomerat al vieții urbane, inima îmi tresaltă cu amintiri din patria mea, cu lucrurile ei simple și familiare, care sunt mereu prezente la fiecare sărbătoare a lui Tet, printr-un preparat special: cârnații proaspeți.

Șiruri de cârnați legănându-se în soare - Foto: TRAN DUY

Când eram copil, Tet-ul din orașul meu natal era mereu plin de râsete și de aromă de carne la grătar și cârnați roșii. Pe vremea aceea, cârnații se făceau doar în timpul lui Tet, deoarece era un fel de mâncare special pe care oamenii din Occident îl considerau „Primăvara norocoasă”, adică abundență și bogăție.

De-a lungul timpului, acest fel de mâncare nu numai că a rămas în bucătăriile familiilor, dar a devenit un simbol cultural al regiunii. Astăzi, Cai Lay ( Tien Giang ) este considerată „capitala cârnaților proaspeți”, cu peste 100 de unități de producție mari și mici, care furnizează zilnic zeci de tone de cârnați pieței naționale.

În ciuda producției la scară largă, unitățile de aici mențin în continuare metodele tradiționale de procesare, folosind vin de orez pentru marinarea cărnii și uscarea naturală la soare pentru a da cârnaților o culoare roșu aprins, oferindu-i o aromă inconfundabilă.

Proprietarul unei unități de producție din Cai Lay a declarat: „Avem utilaje de asistență, dar etapele importante, cum ar fi asezonarea și selectarea ingredientelor, sunt încă făcute complet manual.”

Carnea de porc proaspătă și slabă este măcinată fin și marinată cu vin de orez, usturoi, zahăr și piper integral pentru a-și păstra aroma bogată.

Untura de porc trebuie tăiată în cuburi mici, apoi marinată cu zahăr și lăsată să se usuce la soare aproximativ două ore, până devine limpede, apoi amestecată cu carnea.

Fiecare pas este atent gestionat, astfel încât cârnatul să își păstreze gustul natural dulce și gras, cu o aromă slabă de vin de orez, tipic cârnaților Cai Lay.

Pentru mine, cârnații nu sunt doar o mâncare, ci și o legătură între generațiile din familie . Îmi amintesc de zilele când eram tânăr, când toată familia se aduna pentru a pregăti carnea, a umple cârnații și a agăța fiecare cârnat pe o prăjină pentru a se usca la soare.

Bunicii povesteau despre vechiul Tet, părinții ne învățau cum să condimentăm mirodeniile, iar noi, copiii, număram cu nerăbdare zilele până la Tet ca să ne putem bucura de mâncărurile noastre preferate.

În zilele noastre, deși cârnații se produc comercial, cred că acest fel de mâncare își păstrează încă valoarea culturală.

Tet nu este doar un moment pentru reuniunea familiei, ci și o oportunitate pentru generații de a privi înapoi, de a împărtăși și de a păstra valorile tradiționale.

O bătrână din Cai Lay a mărturisit: „Copiii sunt ocupați acum, dar de fiecare dată când văd cârnatul prăjit parfumat, se așază să mănânce cu mine. Acest fel de mâncare aduce întreaga familie mai aproape.”

Într-un context social în schimbare, nu este ușor pentru un preparat tradițional precum cârnații să își mențină poziția pe piață. Cu toate acestea, succesul localurilor este o dovadă a modului în care tradiția se poate integra fără a-și pierde identitatea.

Facilitățile de aici au aplicat tehnologie pentru a crește productivitatea, dar păstrează în continuare aromele tradiționale prin selecția ingredientelor naturale și conservarea etapelor de bază ale procesării.

De la vechile case unde cârnații erau făcuți manual cu toată inima, până acum acest produs a devenit un brand important, aprovizionând întreaga țară. Dar ceea ce mă face cel mai mândru este că, în ciuda modernizării, cârnații își păstrează încă sufletul rustic .

Pentru mine, fiecare sezon de Tet nu este complet fără gustul cârnaților proaspeți. Este un gust care îmi amintește de amintirile copilăriei, de zilele în care întreaga familie se aduna în jurul focului și de dragostea profundă pentru patria mea în fiecare fel de mâncare.

Chiar dacă sunt departe de casă, de fiecare dată când mușc dintr-o bucată de cârnat gras, simt soarele, vântul și sufletul peisajului transmise în acest preparat.