Orezul de munte - sursa vieții în sălbăticie

Orezul montan este principala sursă de hrană pentru susținerea vieții, materia primă pentru prelucrarea în preparate și băuturi pentru viața de zi cu zi, precum și în cadrul festivalurilor. Multe ritualuri și festivaluri tradiționale ale etniilor urmează, de asemenea, ciclul de creștere al orezului montan...

Grupurile etnice din regiunea Truong Son - Tay Nguyen au ritualuri pentru a se închina și a cere permisiunea zeilor pentru curățarea câmpurilor, semănatul, plantarea, rugându-se ca plantele de orez să crească bine, să producă spice și boabe grele pentru o recoltă abundentă. Ei cred că, prin intermediul acestor ritualuri, Zeul Orezului și Mama Orez îi vor binecuvânta nu doar cu orez și recolte de mâncat, ci și cu pace și sănătate pentru familie.

Pentru a avea o recoltă abundentă, oamenii au numeroase ritualuri de venerare a mamei orezului și practică multe tabuuri legate de spiritul orezului. În fiecare an, când orezul de pe câmpuri este copt, oamenii încep sezonul recoltei și organizează o sărbătoare a orezului nou, cunoscută și sub numele de Festivalul Orezului Nou.

Spiritul orezului este, de asemenea, întruchiparea semințelor de orez. Grupurile etnice din zonele muntoase centrale de nord cred că spiritul orezului doarme în lunile „ninh nong” (lunile de odihnă după recoltare); în prima zi de tunet a anului, ziua în care Zeul Tunetului îl trezește pe Zeul Orezului, întregul sat își reia producția. Oamenii se organizează pentru a aduce spiritul orezului din depozit pe câmpuri în primele zile de ardere și arat și îl întâmpină pe spiritul orezului din câmpuri înapoi în depozit în zilele de recoltare.

Persoanele etnice pisează adesea orezul cu pistiluri manuale pentru a crea produsul tipic din orez roșu.

Orezul de munte (glutinos și neglutinos) este folosit pentru prepararea multor mâncăruri și băuturi, formând obiceiurile culinare ale grupurilor etnice. Este cultivat pe pante abrupte, acoperit de rouă de la pământ și cer, astfel încât are aroma caracteristică munților și pădurilor.

Oamenii pisează orezul cu un mojar de lemn pentru a îndepărta stratul exterior, numit „orez roșu” sau orez brun. Boabele de orez păstrează încă tărâțele și germenii, așa că sunt foarte nutritive și sunt adesea folosite ca daruri, pentru a găti orez pentru a primi oaspeți și ca ofrande aduse zeilor în cadrul ceremoniilor tradiționale.

Pe lângă orezul obișnuit, orezul lipicios de munte este, de asemenea, principala sursă de hrană a grupurilor etnice. Localnicii prelucrează orezul lipicios în multe feluri de mâncare diferite, cum ar fi orez lipicios uscat/aburit, orez lipicios din tuburi de bambus (com lam), orez verde aplatizat, orez lipicios în cinci culori, prăjituri învelite în frunze de bambus... Orezul lipicios din tuburi de bambus este delicios, unic și are o aromă foarte diferită de orezul obișnuit. Când este consumat, are o aromă foarte atractivă. Pe lângă aroma orezului lipicios, există și aroma tuburilor de bambus. Orezul lipicios din tuburi de bambus este gătit la grătar pe cărbune numit „xoi thui ong”, provocând arderea stratului exterior, dându-i o aromă delicioasă.

Prăjitura tipică grupurilor etnice din regiunea Truong Son este prăjitura de orez lipicios învelită în frunze de palmier, numită prăjitură cu corn de bivol, prăjitură cu melc. Oamenii prepară prăjituri cu corn la festivaluri precum ceremonia orezului nou, nunți, petreceri de casă nouă sau pentru a fi mâncată pentru distracție, în călătorii, pentru a primi oaspeți, pentru a fi oferită rudelor... Tipul de prăjitură de orez lipicios amestecată cu susan, numită yơh, are un gust dulce, parfumat și lipicios. În special, prăjitura yơh este necesară la nunți, deoarece numai atunci când acest tip de prăjitură este disponibil se pot efectua următoarele ceremonii. Acesta este, de asemenea, un preparat delicios și la îndemână, poate fi păstrat mult timp, așa că oamenii îl folosesc și ca rezervă de hrană, ca hrana uscată. Oamenii aduc adesea câteva bucăți din această prăjitură pentru a-și umple stomacul atunci când merg în pădure, la vânătoare sau pe câmp.

Orezul roșu de munte este caracteristic după ce este pisat cu un mojar de lemn.

Soiurile de orez montan nu folosesc îngrășăminte chimice sau pesticide, dar cresc totuși bine. Multe soiuri de orez montan au devenit produse populare pe piață, fiind introduse și expuse la târgurile de produse agricole și la festivalurile de schimb cultural.

Un exemplu tipic este varietatea de orez de munte Ra Du a tribului Pa Ko din districtul A Luoi (orașul Hue ), care este o varietate rară de orez și a devenit o specialitate. Boabele de orez sunt de culoare roșu deschis, iar orezul gătit din Ra Du este foarte parfumat și delicios, nu este gras și are o aromă foarte bogată, nu este lipicios, nu este gras și are o dulceață ușoară caracteristică. Oamenii numesc această varietate și „orez sacru”. Este adesea folosit de localnici ca ofrandă adusă lui Yang și Zeului Orezului în timpul festivalurilor poporului. Acest tip de orez este folosit și de oameni pentru a găti orez pentru a-i distra pe oaspeții de marcă, în special pe ginere.

Sau orezul de munte Bhaton al tribului Bhnoong, orezul roșu Ra Ma al tribului Cor, orezul roșu al tribului Ca Dong, al tribului Xe Dang... sunt ofrande aduse zeilor, gătite pentru a fi servite oaspeților atunci când vizitează satul. Multe produse din orez de munte au fost dezvoltate în mărci, produse OCOP. Unele băuturi tradiționale ale oamenilor, preparate din orez de munte, cum ar fi vinul Can, vinul de orez lipicios Than și vinul de orez lipicios Cam, au fost incluse în lista de produse OCOP în multe localități din țară.

Sursă: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202505/lua-ray-nguon-song-dai-ngan-4e00d0d/