Malțul lovește memoria

Mai întâi, trebuie să explic puțin despre denumirea „malț”. Conform spuselor unei persoane din satul tradițional al meșteșugurilor malțului, această rețetă a fost transmisă de un chinez. La început, aveam pe jumătate îndoieli, pe jumătate încredere. Dar, căutând în dicționar, am descoperit că cuvântul „malț” este un metonim pentru ingredientele acestui fel de mâncare, care sunt orezul și orezul alb (acum orez lipicios). Aceasta este și originea numelui acestei specialități de mâncare.

Nu cunosc detaliile procesului de fabricare a malțului, dar știu că procesul de bază este fermentarea cojilor de orez până la aproximativ 5 cm, apoi uscarea lor și apoi măcinarea lor până se transformă în pulbere. Orezul lipicios este fiert și amestecat cu pulberea de coji de orez, apoi amestecat cu apă și fermentat din nou. În cele din urmă, sucul este stors, apoi amestecul este fiert până se îngroașă.

Hương vị quê hương: Mạch nha va vào ký ức - Ảnh 1. — Malțul se mănâncă cel mai bine cu hârtie de orez.

Când o ascult pe scriitoarea Nguyen Nhat Anh rememorând bucuriile copilăriei, aud brusc în amintirile mele gustul dulce al bomboanelor de malț.

Când eram copil, locuiam la țară. Pe atunci, produsele de cofetărie nu erau la fel de abundente ca acum, iar bunurile importate erau și mai rare. Bunica mea îmi cumpăra adesea malț „Thien But” (o marcă de malț faimoasă din Quang Ngai ) ca să-l mănânc. Pe atunci, malțul era ambalat în cutii de lapte de vacă, cu capace de tablă presate din cutii de cuib de pasăre.

Am fost atât de fericit când am scos bețișoarele din conserva de maltoză. Eram atât de absorbit să mănânc maltoză cu bețișoarele, exact ca și cum aș fi mâncat o acadea la care visasem dintotdeauna. Consumul de maltoză a costat familia mea destul de mulți bani pe bețișoare. Pentru că atunci când mâncam maltoză, o înfigeam adesea adânc în conserva și o țineam atât de strâns încât deseori rupeam bețișoarele. De fiecare dată când aveam un accident, trebuia să-i cer ajutorul bunicii. M-a ajutat să scot bețișoarele rupte și apoi mi-a făcut o „specialitate a copilăriei”. Aceea era hârtia de orez cu maltoză.

Am menționat asta, iar scriitoarea Nguyen Nhat Anh a dat și ea din cap. Malțul trebuie mâncat cu hârtie de orez ca să fie cum se cuvine, ca să fie elegant și ca să demonstrezi că ești un cunoscător al malțului. Bunica mea vorbea malțul foarte elegant și îngrijit. Într-o clipă, firele strălucitoare de malț s-au întins subțire pe hârtia de orez aurie și crocantă, ca niște fire de mătase proaspăt țesute pe războiul de țesut.

Am așteptat cu nerăbdare. Când a rupt hârtia de orez în jumătate, a împăturit-o și mi-a dat-o, bucuria mea a fost copleșitoare. Am stat nemișcată și am savurat rapid gustul acestui cadou simplu, dar mă cuprindea senzația de căldură. Aroma crocantă a hârtiei de orez combinată cu gustul dulce al bomboanelor de malț m-a făcut să uit de poftele mele în timp ce stăteam la magazinul alimentar. Dacă ai adăuga niște alune deasupra, hârtia de orez cu malț ar fi la fel de bună ca bomboanele de susan sau bomboanele cu-do.

Datorită amintirii care m-a trezit, într-o zi, când m-am întors la Quang Ngai, am fugit în oraș să cumpăr un borcan de malț. Datorită acestui fapt, am aflat că acum malțul Quang Ngai are multe mărci și modele. Există marca „Thien But”, există malțul care are marca înregistrată OCOP (programul One Commune One Product), există tipul care vine în cutii de plastic, există tipul care vine în cutii de sticlă... Cât despre mine, a trebuit să găsesc tipul de malț care vine într-o cutie de lapte. Poate ca să se potrivească memoriei mele.

Acasă, eu și bunica am deschis împreună conserva de sirop de malț. Ea a făcut un compliment: „Cuptorul a pus mai puțin sirop de malț, așa că siropul de malț este atât de limpede și dulce.” Apoi a zâmbit călduros, ochii ei fixând conserva de sirop de malț. Poate că, la fel ca mine, își amintea de vremuri de demult...

Legătură sursă