Mai întâi, permiteți-mi să explic denumirea de „sirop de malț”. Potrivit cuiva din satul tradițional de fabricare a siropului de malț, rețeta a fost transmisă de un chinez. Inițial, am fost pe jumătate sceptic, pe jumătate crezător. Dar, după ce am verificat dicționarul, am descoperit că cuvântul „sirop de malț” este o metaforă pentru ingredientele acestui fel de mâncare: orez încolțit și orez obișnuit (în zilele noastre orez glutinos). Aceasta este și originea numelui acestei specialități de mâncare.
Nu cunosc detaliile fabricării malțului, doar elementele de bază: orezul încolțit la o adâncime de aproximativ 5 cm, apoi uscat și apoi măcinat până se face pulbere. Orezul glutinos este fiert și amestecat cu pulberea de orez încolțit, apoi amestecat cu apă și lăsat din nou să fermenteze. În cele din urmă, lichidul este stors, iar amestecul este fiert până se îngroașă.
Siropul de malț se consumă cel mai bine cu biscuiți de orez.
Când l-am auzit pe scriitorul Nguyen Nhat Anh povestind bucuriile copilăriei sale, propriile mele amintiri au avut dintr-o dată un gust dulce ca o bomboană de malț.
Când eram copil, locuiam la țară. Pe atunci, varietatea de dulciuri și gustări nu era la fel de extinsă ca acum, iar bunurile importate erau și mai rare. Bunica îmi cumpăra adesea sirop de malț „Thien But” (o marcă faimoasă de sirop de malț din Quang Ngai ). Pe atunci, siropul de malț era ambalat în cutii de lapte condensat, cu capace de tablă făcute din cutii de băuturi reciclate, de cuiburi de păsări.
Ținând bețișoarele în mână și scoțând siropul de malț din conservă, inima mi-a fost plină de bucurie. Am mâncat cu bucurie siropul de malț cu bețișoarele, exact ca și cum aș fi mâncat o acadea la care am visat dintotdeauna. Mâncând sirop de malț, consumam destule bețișoare în casa mea. Pentru că, atunci când scoteam siropul, le băgam adesea adânc în conservă și le țineam strâns, așa că le rupeam frecvent. De fiecare dată când se întâmpla asta, trebuia să o rog pe bunica mea să mă ajute. Mă ajuta să recuperez bețișoarele rupte și apoi îmi făcea o „specialitate din copilărie”: biscuiți de orez cu sirop de malț.
Am menționat asta, iar scriitoarea Nguyen Nhat Anh a dat din cap în semn de aprobare. Siropul de malț trebuie mâncat cu biscuiți de orez pentru a fi considerat autentic, cum se cuvine și pentru a demonstra că ești un cunoscător al siropului de malț. Bunica mea a turnat siropul de malț cu o cupă foarte elegantă și îngrijită. Într-o clipă, puteai vedea firele strălucitoare de sirop de malț întinse subțire pe biscuiții de orez aurii și crocanți, ca niște fire de mătase proaspăt țesute încă pe războiul de țesut.
Am așteptat-o cu nerăbdare. Când a rupt hârtia de orez în jumătate, a împăturit-o și mi-a dat-o, bucuria mea a fost copleșitoare. Am stat nemișcată și am savurat rapid gustul acestei delicatese simple, stomacul săltându-mi de bucurie. Hârtia de orez crocantă și parfumată, combinată cu aroma dulce a bomboanelor de malț, m-a făcut să uit de pofta de când stăteam la supermarket. Dacă ai adăuga niște alune, această gustare din hârtie de orez cu malț ar fi la fel de delicioasă ca bomboanele cu susan sau brioșele cu alune.
Într-o zi, când m-am întors la Quang Ngai, mi-am trezit brusc amintirile și m-am grăbit în oraș să cumpăr un borcan de sirop de malț. Așa am aflat că siropul de malț Quang Ngai este disponibil acum în mai multe mărci și varietăți. Există marca „Thien But”, unele sunt înregistrate în cadrul programului OCOP (One Commune One Product), altele sunt în recipiente de plastic, altele în borcane de sticlă… Cât despre mine, a trebuit să găsesc tipul care venea într-o cutie de lapte condensat. Poate că era pentru a se potrivi perfect cu amintirile mele.
Acasă, eu și bunica am deschis cutia de sirop de malț. Ne-a lăudat: „Brutăria a folosit mai puțin malț, așa că siropul este limpede și dulce.” Apoi a zâmbit călduros, ochii ei privind gânditori cutia de sirop de malț. Poate că, la fel ca mine, își amintea de o vreme demult apusă...
Legătură sursă
Comentariu (0)