Fiecare fel de mâncare este o poveste

Oala fierbinte este o preparată tipică din bucătăria occidentală. Foto: MY HANH

Bucătăria insulei

Mâncărurile din Occident sunt foarte familiare și rustice, le puteți numi după modul în care sunt preparate, ingredientele folosite și ustensilele de gătit. Urmărind videoclipurile în tendințe de pe rețelele de socializare, am mers la grădina de cireși a lui Tuan din comuna insulară My Hoa Hung. Doamna Le Thi Tuyet Nhung - soția domnului Tuan, a spus bucuroasă: „VTV tocmai s-a întors să filmeze și să prezinte preparatele de aici, iar toată lumea este interesată și curioasă. Cred că atunci când faci afaceri în grădină, ar trebui să alegi preparate rustice care să se potrivească atmosferei rurale, dar nu mă așteptam să primesc atât de multe complimente, sunt atât de fericită.” Câteva preparate tipice la restaurantul domnului Ho Quoc Tuan sunt puiul la grătar pe lut, fierbătorul insular, peștele cap de șarpe la grătar, orezul ars, șoriceii la grătar cu tofu fermentat, peștele urechi de elefant prăjit... Cele mai impresionante preparate sunt fierbătorul insular și puiul la grătar pe lut. Clienții care doresc să le savureze trebuie să comande în avans, deoarece ingredientele trebuie să fie proaspete, preparate elaborat și necesită mult timp de preparare.

Insula este numele unui obiect popular folosit pentru expunerea alimentelor, care s-a păstrat până în prezent. Insula din aluminiu are o formă specială, cu un tub rotund în mijloc pentru a ține cărbunele pentru a încălzi mâncarea afară și un loc dedesubt pentru căderea cărbunelui. Din punct de vedere geografic, insula este un nume pentru o mică suprafață de pământ care se ridică în mijlocul unui râu, care primește aluviuni, oferind o sursă bogată și fertilă de viață pentru culturi. În bucătărie, insula evocă bogăția ingredientelor, meticulozitatea în procesare și aroma bogată a petrecerilor de reuniune din orașul natal.

În trecut, când nu existau sobe cu alcool sau mini-sobe pe gaz, insula era folosită mult pentru a menține mâncarea caldă din oala fierbinte pe tot parcursul mesei. Mâncarea insulară era gătită la ocazii formale, cum ar fi aniversări de deces, nunți, reuniuni de familie și clan. În timpurile moderne, insula este rar folosită din cauza nenumăratelor oale și oale electrice fierbinți. Unele restaurante au inclus în mod inteligent acest fel de mâncare în meniul culinar pentru a crea un punct culminant pentru a atrage clienții. Multe eco-restaurante folosesc, de asemenea, insula pentru a servi turiștii, pentru a menține această sensibilitate.

Mâncare rustică cu pui la grătar pe lut. Foto: MY HANH

Ingrediente de calitate

Domnul Tuan a spus că pe insula My Hoa Hung există multe case vechi de sute de ani, majoritatea fiind păstrate, devenind locuri de vizitat și cazare pentru turiști. Multe case vechi încă există pe insulă, dar trebuie să aștepți petreceri sau aniversări de deces pentru a vedea și mânca oală fierbinte pe insulă. La restaurant, el servește acest fel de mâncare la cerere, așa că există întotdeauna clienți care îl susțin.

Ingredientele pentru gătitul preparatului sunt intestinele de pui, intestinele de porc, ficatul, inima, pipota, chiftelele de pește etc. Legumele sunt alese în funcție de culoarea lor pentru a face oala fierbinte să atrage atenția, trebuie să existe culori strălucitoare pentru morcovi, maro pentru jujube, alb pentru varză, verde pentru conopidă, maro închis pentru ciuperci paie etc. Gospodinele iscusite sculptează, de asemenea, flori și frunze decorative din legume pentru a face preparatul mai atrăgător și mai atractiv.

Supa preparatului din insulă este supă de pui sau supă de oase fiartă la foc mic cu manioc, ceapă și ridiche albă pentru o dulceață naturală. Supa conține și creveți uscați și calamari uscați la grătar pentru a spori savoarea. „Petrecerile din Occident au multe preparate delicioase, dar nu ar fi completă fără oala de pe insulă la masă. După ce se mănâncă mâncăruri reci, prăjite și mâncăruri la abur, felul principal este preparatul pe care mesenii îl așteaptă. Cărbunele din tub arde roșu și se mișcă, făcând ca supa de pe oala să fiarbă mereu la foc mic, iar mâncarea fierbinte este gata de savurat”, a împărtășit dna Nhung.

Următorul fel de mâncare faimos este puiul la grătar, cunoscut și sub numele de „pui cerșetor”, cu multe versiuni diferite pentru a explica metoda rapidă de preparare atunci când nu există ustensile de gătit. În memoria doamnei Mai Ngoc Huynh, care locuia în comuna Cu Lao Gieng, în trecut, după ce terminau muncile agricole, oamenii îngrămădeau paie și lemne de foc în mijlocul câmpului pentru a frige puiul la grătar, ca gustare. Puiul era lăsat întreg, acoperit cu un strat de lut la exterior, iar după ce era gătit, se îndepărta doar stratul de lut pentru a curăța pielea și penele, lăsând doar carnea albă și moale de pui, de care se putea savura imediat. Datorită anilor de muncă asiduă din copilărie petrecuți alături de bunici pe câmp, pentru doamna Huynh, acest fel de mâncare reprezintă și munca familiară la țară.

În zilele noastre, preparatul cu pui la grătar pe lut este puțin mai creativ, dar păstrează aroma caracteristică și modul rustic de preparare. Puiul întreg este curățat, scurs, marinat cu condimente, apoi învelit în mai multe straturi de frunze de lotus, iar stratul exterior este acoperit cu un strat de lut lipicios. Acest preparat necesită puțin timp, un pui mic trebuie copt timp de 45 de minute, unul mai mare trebuie așteptat 1 oră sau mai mult pentru a se asigura că puiul este gătit uniform și suculent. Produsul finit, după timpul de așteptare, este să-l urmăriți pe bucătar cum îndepărtează stratul exterior de frunze de lotus, dezvăluind pielea strălucitoare și parfumată a puiului. Puiul este înmuiat în sare zdrobită și chili și stors cu suc de lămâie pentru a fi delicios.

HANH-UL MEU

Sursă: https://baoangiang.com.vn/moi-mon-an-la-mot-cau-chuyen-a427187.html