Mâncarea la foc mic „Cù Lao” este un preparat esențial al regiunii Delta Mekongului. Foto: MY HANH
Mâncăruri din regiunea insulară
Mâncarea din Delta Mekongului este foarte familiară și rustică și poate fi numită după metoda de gătit, ingrediente sau chiar ustensile de gătit. Urmând videoclipurile în tendințe de pe rețelele de socializare, am ajuns la livada de cireși a lui Tuan din comuna My Hoa Hung. Dna Le Thi Tuyet Nhung, soția domnului Tuan, a spus entuziasmată: „VTV a venit recent să filmeze și să prezinte preparatele de aici, iar toată lumea părea interesată și curioasă. M-am gândit că pentru o afacere la țară, alegerea preparatelor rustice s-ar potrivi atmosferei rurale și nu mă așteptam ca atât de mulți oameni să le laude. Sunt atât de fericită!” Câteva preparate tipice la restaurantul domnului Ho Quoc Tuan includ pui la cuptor cu lut, oală fierbinte insulară, pește cap de șarpe la grătar, orez crocant, șobolan la grătar cu tofu fermentat și pește ureche de elefant prăjit... Cele mai impresionante preparate sunt oala fierbinte insulară și puiul la cuptor cu lut; clienții trebuie să comande în avans, deoarece ingredientele trebuie să fie proaspete, prepararea este elaborată, iar timpul de gătire este lung.
„Cù lao” este numele unui vas comun din trecut, folosit pentru expunerea mâncării și păstrat și astăzi. Acest „cù lao” din aluminiu are o formă distinctă, cu un tub cilindric central pentru a conține cărbune pentru încălzirea mâncării și un canal de scurgere dedesubt pentru colectarea cenușei. Din punct de vedere geografic, „cù lao” se referă la o mică masă de uscat care se ridică dintr-un râu, primind sol aluvionar și oferind teren fertil pentru culturi. În termeni culinari, „cù lao” evocă abundența ingredientelor, pregătirea meticuloasă și aromele bogate ale întâlnirilor de familie reconfortante la țară.
În trecut, înainte de apariția sobelor cu alcool sau a mini-sobelor pe gaz, „cù lao” (un tip de oală mică) era folosit pe scară largă pentru a menține mâncarea caldă în oale fierbinți pe tot parcursul mesei. Acest fel de mâncare era de obicei preparat pentru ocazii formale, cum ar fi ceremoniile de cult ancestral, nunțile și reuniunile de familie. În timpurile moderne, „cù lao” este mai puțin folosit din cauza abundenței oalelor și aragazurilor electrice. Unele restaurante au încorporat inteligent acest fel de mâncare în meniurile lor pentru a crea un punct de vânzare unic. Multe restaurante ecologice folosesc, de asemenea, „cù lao” pentru a servi turiștii, ținând pasul cu această tendință în creștere.
O mâncare rustică de pui copt în lut. Foto: MY HANH
Ingrediente de calitate
Potrivit lui Anh Tuan, insulița My Hoa Hung are multe case vechi de un secol, majoritatea fiind conservate și folosite ca atracții turistice și cazări. Multe dintre aceste case vechi au rămas pe insuliță, dar vizitatorii pot vedea și savura fiertura de pe insuliță doar în timpul unor ocazii speciale, cum ar fi festivaluri și slujbe de pomenire. La restaurantul său, servește acest fel de mâncare la cerere, așa că are întotdeauna o bază numeroasă de clienți.
Ingredientele pentru prepararea „cù lao” (un tip de oală fierbinte) includ măruntaie de pui, măruntaie de porc, ficat, inimă, pipotă, chiftele de pește etc. Legumele sunt atent selectate în funcție de culoare pentru a crea un preparat care să atragă atenția; trebuie să existe culori vibrante ale morcovilor, maroul jujubelor, albul imaculat al verzei chinezești, verdele broccoliului și maro închis al ciupercilor paie... Bucătarii pricepuți pot chiar sculpta legume în flori și frunze pentru decor, adăugând la atractivitatea vizuală a preparatului.
Supa pentru oala fierbinte „cù lao” se prepară din supă de pui sau de oase, fiartă la foc mic cu manioc, ceapă și ridiche albă, pentru o aromă dulce naturală. Include, de asemenea, creveți uscați și calamari uscați la grătar, pentru a spori savoarea. „Ospățurile din Delta Mekongului oferă multe preparate delicioase, dar masa nu ar fi completă fără oala fierbinte «cù lao». După ce ați mâncat mâncăruri reci, prăjite și gătite la abur, felul principal, «cù lao», este ceea ce clienții așteaptă cu nerăbdare. Cărbunele din tuburile de bambus arde puternic, menținând supa fierbinte, iar mâncarea fierbinte – perfectă pentru a fi savurată”, a spus dna Nhung.
Următorul fel de mâncare faimos este puiul copt în lut, cunoscut și sub numele de „puiul cerșetorului”, cu diverse variante care explică metoda rapidă de preparare atunci când ustensilele de gătit nu sunt disponibile. Potrivit doamnei Mai Ngoc Huynh, locuitoare a comunei Cu Lao Gieng, pe vremuri, după ce terminau muncile agricole, oamenii adunau paie și lemne de foc pe câmpuri pentru a frige puiul ca gustare. Întregul pui era acoperit cu un strat de lut; odată gătit, pur și simplu îndepărtau lutul, lăsând doar carnea fragedă de pui pentru a se bucura imediat de ea. Datorită anilor de muncă asiduă pe câmp, petrecuți în copilărie alături de bunici, doamna Huynh vede acest fel de mâncare ca o reflectare a muncii familiare de la țară.
Astăzi, puiul copt în lut a fost ușor modificat, dar își păstrează aroma caracteristică și metoda tradițională de preparare. Un pui întreg este curățat, scurs, marinat cu condimente, apoi învelit în mai multe straturi de frunze de lotus și, în final, acoperit cu un strat de lut lipicios. Acest fel de mâncare necesită destul de mult timp; un pui mic durează 45 de minute pentru a fi copt, în timp ce unul mai mare necesită o oră sau mai mult pentru a se asigura că carnea este gătită uniform și suculentă. După perioada de așteptare, bucătarul îndepărtează cu grijă stratul exterior de frunze de lotus, dezvăluind pielea lucioasă și parfumată a puiului. Cel mai bine este să înmuiați puiul în sare grunjoasă amestecată cu ardei iute și puțin suc de lime.
Sursă: https://baoangiang.com.vn/moi-mon-an-la-mot-cau-chuyen-a427187.html
Comentariu (0)