Mâncăruri rustice, bogate în savoarea țărăneștii

QTO - Ba Don - ținutul de pe malurile râului Gianh, nu este renumit doar pentru tradițiile sale culturale îndelungate și peisajele liniștite, ci și pentru propria sa imagine datorită comorii culinare rustice bogate și unice. Bucătăria de aici nu este pretențioasă sau stilizată, ci conține o întreagă lume de nostalgie, deoarece fiecare fel de mâncare este cristalizat din mâinile iscusite ale unor femei blânde, grațioase, harnice și afectuoase. Mâncăruri rustice, cum ar fi foi de orez, turte de orez, clătite, terci... toate poartă sufletul vântului laoțian și al peisajului rural cu nisip alb. Printre aceste nenumărate arome, există un fel de mâncare simplu care îi face mândri pe locuitorii din Ba Don, și anume orezul lipicios cu berbec.

Pentru locuitorii din Ba Don, orezul lipicios cu berbec este un nume familiar, un întreg culinar fermecător, atât rustic, cât și foarte atractiv. Unicitatea acestui fel de mâncare constă nu doar în combinația interesantă dintre aroma lipicioasă a orezului lipicios și aroma crocantă și bogată a berbecului, ci și în modul în care oamenii de aici îl creează - rustic, meticulos și plin de dragoste.

Pentru a avea orez lipicios delicios, trebuie să alegeți orez lipicios alb, parfumat și căpșun, să-l înmuiați în apă caldă peste noapte, apoi să-l uscați într-o oală sau într-un aparat de gătit la abur. Când orezul lipicios este fiert, amestecați-l bine pentru a evita cocoloașele, apoi înfășurați-l strâns într-un prosop pentru a-l menține cald. Orezul lipicios nu are nevoie de grăsimi sau boabe, de coloranți extravaganți, ci doar orez lipicios parfumat, îl puteți mânca la nesfârșit fără să vă plictisiți. Ceea ce este special este că locuitorii din Ba Don sunt foarte pricepuți la a-l mânca. Adică, orezul lipicios trebuie mâncat cu rulouri de primăvară!

Berbec - Nordicii îl numesc adesea rulouri de primăvară, este un fel de mâncare popular printre locuitorii din centrul țării, dar berbecul Ba Don este inconfundabil. Berbecul este preparat foarte elaborat, dar își păstrează încă aspectul rustic de zi cu zi. Carnea de porc este selectată din umăr sau crupă, tocată fin. Turiștii care vin aici și se bucură de berbecul Ba Don îl vor aminti pentru totdeauna.

Deoarece persoanele specializate în prepararea rulourilor de primăvară folosesc adesea metoda de tocare manuală, mai degrabă decât măcinarea. Carnea tocată are un gust dulce și gummos, în timp ce carnea tocată este adesea moale și pasată, nu la fel de delicioasă. După tocare, amestecați carnea cu condimente: șalotă, piper, pudră de condimente, marinați timp de aproximativ 15 minute, apoi rulați-o în hârtie de orez subțire, care este rulată manual, atât flexibilă, cât și gummosă, când este prăjită are o textură aurie și crocantă, fără a se destrăma.

Orez lipicios cu berbec - o mâncare rustică și atractivă - Foto: T.D.

În trecut, doar de aniversările morților și de Tet aveam orez lipicios cu berbec. Cho Don vindea și orez lipicios cu berbec, dar ocazional mama îmi dădea câțiva cenți ca să cumpăr un pachet de orez lipicios cu berbec învelit în frunze de bananier, lucru pe care mi-l amintesc și astăzi. Copiilor le plăcea gustul parfumat și lipicios al orezului lipicios și gustul gras și crocant al berbecului; adulții preferau gustul bogat și simplu; iar vizitatori din întreaga lume veneau la piață să mănânce orez lipicios cu berbec Ba Don ca specialitate. În zilele noastre, în fața multor porți de școli, oamenii vând și orez lipicios cu berbec, iar eu m-am alăturat și copiilor pentru a ne bucura de el, dar nicăieri altundeva orezul lipicios cu berbec nu este atât de bogat ca în Ba Don.

Locuitorii din Ba Don iau adesea micul dejun într-un mod foarte rustic. Dacă vrei să mănânci terci cu rulouri de primăvară, mergi la un restaurant. Sunetul sfârâit al rulourilor de primăvară umple aerul. Când rulourile de primăvară sunt aurii și crocante, proprietarul restaurantului le scoate cu abilitate pentru a scurge grăsimea. Rulourile de primăvară aurii, de lungimea unui deget mare, sunt crocante la exterior, dar păstrează în continuare dulceața moale a cărnii din interior. Acesta este farmecul rulourilor de primăvară. Dacă îți place orezul lipicios cu rulouri de primăvară, mergi la o tarabă de pe marginea drumului sau de pe trotuar. Există rulouri de orez, clătite, foi de orez, turte de orez umede și chiar orez lipicios cu rulouri de primăvară.

A mânca orez lipicios cu berbec necesită și să știi cum să fii delicios: ia o mână mică de orez lipicios, pune-l pe berbec ca un sandwich și du-l la gură, mănâncă fiecare bucățică pentru a te bucura de gustul lipicios și parfumat al orezului lipicios amestecat cu gustul gras, crocant și bogat al berbecului. Înmoaie orezul lipicios cu sare de arahide sau mănâncă-l cu berbec, în funcție de preferințe. Unii oameni iau biscuiți de creveți, pun orezul lipicios cu berbec ca un sandwich; altora le place să-l țină în mână, să-l ruleze într-o bilă, să ruleze berbecul și să-l înmoaie în sos de pește cu lămâie, usturoi și chili, un sos picant și bogat specific regiunii Centrale. În orice caz, orezul lipicios cu berbec este încă o specialitate a regiunii Ba Don, pe care mulți oameni o iubesc.

În zilele noastre, orezul lipicios cu berbec a depășit cadrul ofrandelor de aniversare a morților și de sărbătorile Tet, pentru a apărea solemn și intim în ocazii precum nunțile, petrecerile de casă nouă și înmormântările. Nu numai că se oprește la mesele în familie, multe restaurante și localuri includ și orezul lipicios cu berbec în meniu ca fel de mâncare tipic, preferat de clienții din apropiere și din depărtare. Orezul lipicios cu berbec nu este doar un fel de mâncare, ci poartă în sine și o valoare spirituală profundă, o legătură între prezent și trecut, între oameni și patria lor.

În tabloul culinar al insulei Ba Don, orezul lipicios cu berbec este simplu, dar are propriul său suflet. Bucătăria de aici nu este ostentativă, nici zgomotoasă, dar aspectul simplu, rustic, creează un farmec liniștit, care este ținut minte și purtat cu tine. Acest preparat simplu, dar bogat, cu orez lipicios cu berbec este o piesă indispensabilă, contribuind la bogata identitate culinară a insulei Ba Don, strâns asociată cu viața de zi cu zi.

Berbecul Xoi - un fel de mâncare simplu și o amintire care pătrunde adânc în inimă. Este o aromă familiară, atașată de mulți ani. Este, de asemenea, un sentiment rustic, sincer și persistent, precum oamenii harnici din Ba Don, rustici, dar plini de aroma peisajului rural.

Tran Dinh

Sursă: https://baoquangtri.vn/du-lich/202511/mon-an-dan-da-dam-da-huong-vi-tinh-que-9086f7d/