Mâncarea fiartă, fiartă sau prăjită este mai bună?

Mulți oameni spun „mai întâi la grătar, apoi prăjit, al treilea sotat, al patrulea gătit la abur” atunci când vorbesc despre deliciile din procesarea alimentelor, așa că gătitul la abur, fierberea și prăjirea, care sunt metodele care păstrează cei mai mulți nutrienți? (Tu, 35 de ani, Hanoi )

Răspuns:

Una dintre cele mai sănătoase și mai convenabile metode de a găti alimente este gătitul la abur. Aceasta este o tehnică ce gătește alimentele folosind aburul fierbinte din apă. Mai exact, căldura furnizată de apă se va acumula în partea de sus a oalei, răspândindu-se treptat în jos, astfel încât mâncarea se va găti de sus în jos. Această metodă nu numai că păstrează aroma, textura și nutrienții alimentelor, dar aduce și multe beneficii pentru sănătate, mai mult decât fierberea.

Când alimentele sunt fierte în apă clocotită, vitaminele și mineralele solubile în apă se vor infiltra în apă, provocând astfel o pierdere semnificativă de nutrienți din alimente.

Pe de altă parte, mâncărurile gătite la abur nu necesită utilizarea de grăsimi sau ulei suplimentare, cum ar fi gătitul la grătar sau prăjirea în wok, așa că sunt mai sănătoase, aroma naturală a alimentelor nu este copleșită și se prepară destul de rapid și convenabil, fără a fi pretențios.

La prăjire, alimentele trebuie să intre în contact cu ulei și grăsime, ceea ce poate duce la creșterea în greutate. În special, preparatele pe bază de animale, atunci când sunt gătite la grătar la temperaturi ridicate, vor provoca modificări ale proprietăților acestora, creând chiar riscul de a crea substanțe cancerigene și sunt, de asemenea, mai greu de digerat atunci când sunt consumate.

În general, gătitul la abur este cea mai bună metodă de gătit, păstrând un maxim de nutrienți, așa că ar trebui să îl consumați des.

Doctorul Huynh Tan Vu
Facultatea de Medicină Tradițională, Spitalul Universitar de Medicină și Farmacie, orașul Ho Chi Minh, Campusul 3

Legătură sursă: https://vnexpress.net/mon-an-hap-luoc-hay-chien-ran-tot-hon-4718144.html