În anii 1980, în orașul meu natal, porumbul pitic și porumbul gras (soiuri locale, acum dispărute) erau recoltate, uscate și îngrămădite în coșuri (recipiente din bambus împletit).
La fiecare câteva săptămâni, după ce o ajutam pe bunica la niște treburi casnice, noi, copiii, o sâcâiam: „Bunico, fă niște terci de porumb, ne este poftă!” Bunica ne certa în joacă: „Voi, copii, vă jucați mereu și nu învățați, și deja cereți terci de porumb?” Fără să așteptăm răspunsul ei (pentru că certarea aceea era considerată un acord tacit), ne băgam cu toții la contribuție, răsturnam mortarul de piatră, îl spălam și îl uscam.
În zonele rurale din provincia Quang Nam, mortarele de piatră sunt indispensabile în fiecare gospodărie. Casa bunicilor mei materni avea un mortar destul de mare, numit „mortar mare”, cântărind peste o sută de kilograme, sculptat dintr-un singur bloc de piatră verde. Nu știu cât de vechi era mortarul de piatră, dar interiorul său era neted și uzat.
Totul cerea asta: zdrobirea orezului, zdrobirea porumbului, zdrobirea bananelor pentru ca porcii să le mănânce (pe vremea aceea, tărâțele erau rare, așa că principala hrană a porcilor erau bananele, de obicei banane plantain, feliate subțire cu cuțitul și apoi zdrobite într-un mojar de piatră)... Dar cea mai de neuitat experiență pentru mine a fost zdrobirea spicelor mari de porumb!
Pe atunci, în satul meu, nu foloseam oale de aluminiu, ci oale de lut pentru a prăji porumbul (am aflat abia mai târziu că satul meu era atât de sărac încât puține familii aveau oale de aluminiu). Se turna nisip în oală și se încălzea, apoi se adăuga porumbul și se amesteca bine cu bețișoare de bambus. Când se auzea un trosnet în oală, se acoperea capacul pentru a preveni împrăștierea porumbului și apoi se amesteca în mod repetat. Prăjirea continua până când boabele de porumb se umflau ușor, deveneau aurii și parfumate. Prăjirea excesivă ardea porumbul.
Porumbul prăjit era lăsat să se răcească o vreme înainte de a fi pus într-un mojar de piatră. Luam pe rând, fiecare pisându-l cu vreo cinci sau zece pistiluri de lemn, până când porumbul era zdrobit.
Chiar atunci, bunica a luat un cuțit și a tocat zahărul de palmier (cunoscut și sub numele de zahăr bloc) în multe bucăți mici, amestecându-le bine în mojar cu porumbul și adăugând câteva boabe de sare. Pistilul de lemn a „funcționat” încă zece mișcări, iar amestecul de porumb și zahăr s-a transformat într-o pulbere galbenă care arăta destul de atrăgător și avea o aromă de nedescris, atât de mult încât unii dintre copii nu au putut rezista tentației de a lua în secret pumni din pulbere și de a o duce la gură.
Procesul de preparare a porumbului expandat nu se oprește aici. Bunica mea ia un mojar cu pistil, pune amidonul de porumb și îl rotește astfel încât pulberea fină să cadă în sită. Pulberea tare și consistentă rămasă în mojar este pusă într-un mojar și pisată din nou, apoi pusă înapoi în mojar (mojarul și pistilul sunt ustensile din bambus împletit)... Toată pulberea fină este pusă într-un bol mare.
Ne-a plăcut să mâncăm porumbul fiert fără să folosim linguri de plastic sau aluminiu, ci cu... frunze de jackfruit. Am mers în grădină, am cules frunze de jackfruit, le-am rulat și am folosit scobitori de bambus pentru a închide un capăt, transformând-o într-o „lingură” cu care să le adunăm.
Spre deosebire de alte preparate rustice, a mânca porumb fiert necesită o anumită „îndemânare”: cel care mănâncă își lasă capul pe spate pentru a primi „lingura” de porumb pe limbă, apoi își închide gura pentru a permite salivei să dizolve încet pudra de porumb, fără a mesteca.
Consumul de popcorn necesită o abordare blândă, ceea ce înseamnă că ar trebui să luați cu lingură doar o cantitate moderată de amidon de porumb odată; prea mult vă va provoca înecare. Când mâncați, evitați să priviți direct în fața altor persoane, astfel încât, dacă vă înecați sau scuipați, să nu provocați disconfort.
Acum, că am părul grizonat, încă prețuiesc senzația indescriptibilă a mâncării porumbului prăjit: gustul dulce al zahărului, gustul sărat al sării, aroma de nucă a porumbului și aroma subtilă a frunzelor de jackfruit, toate se îmbină pentru a crea o delicatesă delicioasă și de neuitat!
În această după-amiază, întorcându-mă în vechea grădină a bunicii mele, nu m-am putut abține să nu simt nostalgie văzând... vechea moară de piatră – martoră a unei perioade dificile strâns asociate cu cultivarea porumbului în trecut.
Amintindu-mi de mâncărurile cu porumb din copilărie, încă aud cuvintele bunicii răsunându-mi în urechi: Că dacă vrei să mănânci, trebuie să intri în bucătărie. Că trebuie să prețuiești mâncărurile simple, rustice, culminarea muncii asidue și sufletul peisajului rural, nu neapărat delicatese gourmet. Că trebuie să înveți să mănânci cu grație...
Acele lecții de viață timpurii nu sunt niciodată depășite!
Sursă: https://baodanang.vn/mon-bap-lo-cua-ngoai-3311944.html
Comentariu (0)