Khau Nhuc, un fel de mâncare al poporului Hmong din nord-vestul Vietnamului.

08:22, 07/01/2024

Khau nhuc (cunoscut și sub numele de khau nhuc în unele locuri) este un fel de mâncare tradițional al populației Hmong din regiunea de nord-vest a Vietnamului. Este un fel de mâncare preparat meticulos, cu o aromă bogată și persistentă, pe care o veți ține minte mult timp după prima gustare.

Pentru a prepara khau nhục, ingredientul principal este o felie mare de burtă de porc, de obicei provenită de la porci crescuți timp de 1-2 ani și cu o greutate semnificativă. În plus, sunt necesare diverse condimente, cum ar fi mắc khén (un tip de ardei sălbatic), hạt dổi (un tip de nucșoară sălbatică), piper, vin alb, usturoi, chili, zahăr, taro, miere etc.

Spălați bine carnea de porc, lăsând-o într-o bucată mare, cântărind aproximativ 0,5 kg. Fierbeți-o scurt într-o oală, apoi clătiți-o. Apoi, marinați-o cu condimente, folosind frigărui de bambus pentru a înțepa uniform pielea, astfel încât condimentele să pătrundă și să vă asigurați că carnea se gătește bine în interior. Apoi, prăjiți carnea de porc într-o tigaie, prăjindu-o de două ori, ungând pielea cu miere de fiecare dată pentru a o rumeni. După prăjire, lăsați carnea să se răcească, apoi tăiați-o în bucăți de aproximativ două degete grosime, fiecare bucată având o dimensiune uniformă și conținând atât piele, grăsime, cât și carne.

Procesul de gătire a burtei de porc fiartă (khau nhục) este crucial, deoarece determină savoarea preparatului. După felierea cărnii, marinați-o cu condimente și frunze de muștar murate și uscate. Aranjați carnea și legumele murate pe o farfurie potrivită, cu pielea în sus, formând o formă de bol. Apoi, așezați bolul peste carnea aranjată. Gătiți întreaga farfurie într-un aparat de gătit la abur timp de aproximativ 4-5 ore, până când carnea este fragedă și aromată. După ce carnea este fragedă, lăsați-o pe farfurie și întoarceți bolul pentru a dezvălui o farfurie parfumată și apetisantă de burte de porc fiartă.

După gătire, burta de porc fiartă (khau nhục) are o culoare galben închis distinctă pe suprafața pielii, cu grăsime translucidă în interior care dezvăluie carnea slabă și grasă. Se savurează cel mai bine caldă. Carnea este fragedă de la piele spre interior, cu o aromă parfumată de condimente și un gust dulce de miere; deși grasă, nu este deloc unsuroasă.

Poporul Hmong din regiunea de nord-vest gătește adesea khau nhuc (burtă de porc fiartă) în timpul festivalurilor și sărbătorilor; este un preparat tradițional indispensabil. De asemenea, este un preparat emblematic în cultura culinară Hmong, căutat de turiștii care vizitează regiunea de nord-vest.

Nguyen Luong

Sursă