În fiecare an, în jurul lunilor septembrie și octombrie, Bui Van Tho din comuna Xuan Dai și Ha Van Toan din comuna Kim Thuong, districtul Tan Son, își pregătesc uneltele și cutreieră satele și cătunele în căutarea unor nucșoare sălbatice. Bătrânii nucșoare, înalți de 25-40 de metri, sunt încărcați cu fructe, unele ciorchini fiind deja crăpați, dezvăluind semințe roșii – semn că fructele sunt gata de recoltare.
Ciorchinii de semințe coapte și roșii s-au deschis chiar pe copac.
Când sunt coapte, semințele de nucșoară au o culoare roșie distinctă.
Roșu în pădure
Semințele de Doi sunt o comoară a locuitorilor munților datorită valorii lor economice ridicate, ajungând uneori la 2-3 milioane VND/kg. Când sunt coapte, semințele de Doi au o culoare roșu aprins, ieșind în evidență pe fundalul verdelui munților și pădurilor.
Există multe tipuri de dổi (un tip de copac), iar dacă nu le poți distinge, este ușor să cumperi semințe de dổi de calitate inferioară. Potrivit locuitorilor din regiunile muntoase, există două tipuri: dổi lipicioase și dổi nelipicioase.
Caracteristica arborelui de nucșoară comun este că semințele sale sunt de obicei închise la culoare și tari; atunci când sunt prăjite sau măcinate, sunt amare și nepotrivite pentru a fi folosite ca și condimente. În schimb, dacă semințele provin din arborele de nucșoară lipicioasă, atunci când sunt folosite pentru marinarea alimentelor, vor avea o aromă distinctă și nu vor fi amare. În special, cu cât arborele de nucșoară este mai vechi, cu atât calitatea semințelor sale este mai bună. O grădină de familie cu un arbore de nucșoară care are 20-30 de ani este considerată o comoară.
Pe urmele lui Bui Van Tho și Ha Van Toan, am vizitat familia doamnei Ha Thi Thanh Xuan din zona Xuan 1, comuna Kim Thuong. Doamna Xuan este bine cunoscută în zonă deoarece familia ei încă mai întreține aproximativ 10 copaci de mahon cu boabe de orez lipicios, fiecare având peste 20 de ani.
Dna Xuan a povestit: „Familia mea a început să cultive nucșoară în 1992. Deoarece am plantat-o din semințe, recoltarea a durat exact 15 ani. Deoarece este un soi lipicios de nucșoară, semințele sunt parfumate și cărnoase, așa că în fiecare an, în jurul lunii octombrie, oamenii vin să întrebe despre cumpărarea lor. Acum câțiva ani, semințele de nucșoară se vindeau foarte bine, oferind un venit stabil familiei. Cu toate acestea, în ultimii doi ani, din cauza apariției pe scară largă a semințelor de nucșoară de origine necunoscută și de calitate slabă, piața a devenit competitivă, ceea ce a dus la scăderea semnificativă a prețului semințelor de nucșoară.”
Arborele dổi (un tip de copac) nu este, în general, pretențios în ceea ce privește solul sau terenul; fie că crește natural în pădure, fie că este plantat într-o grădină de casă, calitatea fructelor sale rămâne constantă. Arborele tinde să crească drept, iar copacii mai în vârstă pot ajunge la înălțimi de 40-50 de metri. Cu toate acestea, copacul este fragil și se rupe ușor, așa că nu toată lumea are experiența și abilitatea de a se cățăra pe el.
Bucuria oamenilor în ziua recoltării arborelui dổi (un tip de copac).
Cei care se cațără în mod regulat în copacul dổi, precum Thọ și Toàn, își pregătesc întotdeauna echipamentul cu mare atenție înainte de a se urca. Uneltele lor includ saboți de cățărat, hamuri de siguranță, bețe lungi de bambus folosite pentru a agăța ciorchinii de fructe aflați departe și prelate întinse sub copac pentru a preveni căderea semințelor de dổi. În timpul recoltării, trebuie să minimizeze ruperea ramurilor, deoarece acest lucru va afecta calitatea și randamentul în anii următori.
De obicei, un singur pom de nucșoară poate produce 20-30 kg de fructe. Fructele de nucșoară coapte dezvăluie semințe roșii frumoase în interior după ce coaja este îndepărtată. După ce sunt decojite, semințele sunt uscate la soare sau în cuptor și apoi ambalate în pungi de plastic pentru o conservare mai lungă, fără a-și pierde aroma.
Aromele bucătăriei din zonele muntoase
După recoltare, semințele arborelui dổi pot fi folosite ca și condimente pentru prepararea multor mâncăruri tradiționale. Oamenii din tribul Muong din Tan Son folosesc adesea semințele sălbatice de dổi ca și condimente pentru înmuierea sosurilor cu carne de porc la grătar, carne de porc fiartă, rață la grătar, pui la grătar sau măruntaie de porc, sau ca marinadă. La prepararea lor, semințele sunt de obicei prăjite pe cărbune pentru a le spori aroma, apoi măcinate într-o pulbere similară boabelor de piper.
Semințele de Doi sunt, de asemenea, un condiment indispensabil pentru marinarea cărnii de mistreț și a mâncărurilor la grătar, cum ar fi puiul, burta de porc sau coastele la grătar. Unii oameni folosesc, de asemenea, semințe de Doi atunci când gătesc pui și lăstari de bambus acru pentru a crea un preparat atractiv și complet.
După uscare, semințele de nucșoară sunt ambalate în pungi de plastic pentru conservare.
Semințele de nucșoară după ce au fost îndepărtate cojile.
Totuși, o caracteristică a semințelor de nucșoară este că, odată prăjite sau coapte, nu rezistă la fel de mult ca boabele de piper. Prin urmare, acestea ar trebui prăjite doar atunci când este nevoie și doar cantitatea utilizată ar trebui prăjită în acel moment.
Pe lângă valoarea sa culinară, semințele de nucșoară au și o valoare economică semnificativă. Arborele înflorește de obicei în jurul lunii februarie sau martie și se recoltează în septembrie sau octombrie. Deoarece înflorește doar o dată pe an, semințele de nucșoară recoltate sunt foarte rare.
Un pom de nucșoară are nevoie de 5 ani pentru a crește și a da roade. Chiar și așa, durează peste 10 ani pentru ca un pom să producă o cantitate semnificativă de nuci, de obicei 3 kg sau mai mult. Pomii tineri de nucșoară pot produce doar 0,5 până la 1 kg per recoltă. Dacă sunt uscați, 3 kg de semințe proaspete de nucșoară produc doar 1 kg de semințe uscate. Din cauza rarității lor, semințele de nucșoară sălbatică sunt destul de rare și adesea epuizate, cantitățile fiind insuficiente pentru a satisface cererea clienților. În prezent, semințele de nucșoară uscate se vând pe piață la un preț de 1,5-2 milioane VND pe kilogram.
Dna Ha Thi Thanh Xuan, din zona Xuan 1, comuna Kim Thuong, are în prezent 10 pomi de mahon care sunt gata de recoltare.
Oamenii separă semințele de nucșoară după recoltare.
Potrivit lui Phung Trong Luan, președintele Comitetului Popular al comunei Kim Thuong: „Comuna este locuită în principal de minorități etnice, 90% dintre locuitori fiind ocupați cu silvicultură și agricultură . Economia se bazează în principal pe câmpuri, dealuri și păduri, un număr mic lucrând ca muncitori în zonele industriale și în grupurile din provincie. Datorită drumurilor îndepărtate și dificile și a faptului că produsele deservesc în principal piețele locale, veniturile oamenilor nu sunt mari. Familiile cu nucșoare vechi, ale căror semințe sunt parfumate și ferme, sunt mai cunoscute și își vând produsele în mai multe locuri. De asemenea, sperăm că oamenii vor continua să păstreze culturile tradiționale cu valoare economică ridicată, cum ar fi nucșoarele, pentru a contribui la îmbunătățirea economiei gospodăriilor.”
A sosit sezonul fructelor coapte de dổi, o mirodenie distinctă a munților și pădurilor care captivează și încântă mulți. Iar copacii dổi vechi de zeci de ani din regiunea muntoasă Tân Sơn au devenit un produs special, amintind tuturor de acest pământ ori de câte ori sosește octombrie, luna recoltei de dổi.
Vinh Ha
Sursă: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm
Comentariu (0)