Sezonul inundațiilor în orașul meu natal

M-a sunat să spună că plouase atât de mult în ultima vreme încât barajul Chi Tru se revărsase. Apa se revărsa la casa veche. Toată lumea se plângea că curățarea noroiului era atât de obositoare. O prietenă mi-a trimis un mesaj că m-am dus la câmp să prind un coș plin de bibani. După ploaie, mi-a fost milă de rechini, așa că i-am prăjit până când grăsimea le-a picurat. Auzind asta, inima m-a durut brusc și am tânjit să mă întorc la Ninh Hoa ca să trec prin inundație.

Tilapia în sezonul inundațiilor. Fotografie: GC

Sezonul inundațiilor în orașul meu natal începe de obicei după Festivalul de la Mijlocul Toamnei, cu ploi abundente, și durează până la sfârșitul celei de-a zecea luni lunare, când florile de glorie înfloresc albe pe debarcaderul râului Dinh. Aceasta era experiența din gură în gură a bunicilor noștri din trecut, dar acum, odată cu schimbările climatice, totul este haotic, în unii ani există inundații, în alții nu, chiar dacă plouă în continuare de nouă ori pe zi. Debarcaderul râului a fost aproape construit cu diguri și nu au mai rămas multe tufe de bambus de care să se agațe florile de glorie.

Când eram mici, de fiecare dată când era o inundație, copiii de la țară o adorau pentru că aveau liber de la școală și nu trebuiau să facă nimic. Indiferent cât de mult ni se interzicea, ne furișam afară din casă ca să ne bălăcim în apă. Nu știu ce era atât de fascinant la apele inundațiilor, era atât de plăcut să fii cufundat în ele. Uneori apa creștea repede, ajungându-ne la brâu, apoi la piept fără să ne dăm seama, așa că ne era frică și țipam după ajutor. Ne strigam unii la alții, alergam pe șinele de cale ferată și priveam cum apa feroce din amonte năvălea spre noi, trăgând tot ce o bloca. Văzând trunchiuri mari de copaci plutind în derivă odată cu curentul, bărbații din cartier, indiferent de pericol, săreau afară și înotau din greu pentru a-i trage la mal. Această grămadă era împărțită în stâlpi pentru a construi case sau lemne de foc, uneori dura o lună întreagă să fie terminată.

Și mâncărurile delicioase din sezonul inundațiilor rămân mereu în memoria migranților. Cel mai simplu este probabil ouăle de rață înmuiate în sos de pește. Fiecare casă din sezonul ploios păstrează un coș cu ouă de rață. Pur și simplu gătește o oală cu orez fierbinte pe o tavă, ia o duzină de ouă, fierbe-le până devin rozalii moi, curăță-le de coajă și înmoaie-le într-un bol cu ​​sos de pește cu câțiva ardei iuți verzi. Fiecare persoană din familie are un bol cu ​​orez, pune ouăle înmuiate în sos de pește în bol, merge prin apă și mănâncă orezul. Orezul fierbinte parfumat amestecat cu ouăle de rață moi, sărate și picante este atât de delicios.

Ploaia se oprise puțin, tatăl meu a dus barca la câmp să prindă biban. Dimineața, când s-a întors, barca era plină de pește. Nu era nevoie să se soldeze sau să se eviscereze, ci doar să se înfigă peștele în bețișoare de bambus și să se frigă pe cărbune până când pielea exterioară era arsă, apoi să se scoată oasele, să se îndepărteze pielea, să se pună carnea într-un mojar și să se amestece cu tamarind tânăr, banană verde, carambola acră, ierburi aromatice, busuioc alb, chili, condimente, apoi să se piseze. În mijlocul potopului, am luat un castron cu orez fierbinte, am luat o lingură de biban și l-am scuturat, mirosul parfumat al orezului combinat cu gustul acru al tamarindului, carambolei, gustul astringent al bananei verzi, gustul puternic al busuiocului alb, gustul dulce al peștelui, gustul picant al ardeiului și chiliului, toate împletite. Acesta a fost cel mai special și unic fel de mâncare preparat din pește de apă dulce pe care l-am știut de la tatăl meu. Conținea toată esența câmpurilor, râurilor și grădinilor orașului meu natal în acel amestec.

Mama cumpăra peștele cu coadă de păr, îl tăia în bucăți, îl înăbușea cu taro sau îl prăjea și îl mânca cu sos de pește, chili și usturoi și orez fierbinte. Dacă nu, îl înmuia în apă sărată, îl agăța de gard să se usuce și apoi îl depozita. În zilele ploioase, frigea peștele cu coadă de păr pe un grătar cu cărbune până era gătit și parfumat. Turna un bol cu ​​orez rece cu o bucată de pește și simțea cum sarea peștelui, a țărmului și a vastului ocean amestecat cu orezul se înmoaie adânc în limbă.

Într-o zi, sora mea a luat sosul de pește de macrou depozitat în bucătărie, l-a tocat, l-a pus într-un bol, a spart 7 ouă de rață, a tocat ceapă, a făcut câteva felii de chili, a adăugat condimente, a amestecat ușor și l-a fiert la abur, apoi a luat gălbenușul de ou bătut și l-a turnat deasupra ca să arate mai atrăgător. Sosul de pește era gătit, parfumat și delicios.

Cel mai îndrăgit și mai dornic este calamarul sărat cu orez. Cea mai simplă metodă este să-l gătești la grătar pe cărbune, mirosul sărat, aroma de calamar și sare se răspândesc prin toată casa. Doi calamari sunt suficienți pentru a mânca un bol întreg de orez, dar trebuie să fie orez rece pentru a fi delicios. Calamarul sărat la grătar este sărat la exterior, dar dulce la interior, ca și cum sarea nu ar putea pătrunde înăuntru. Calamarul sărat înăbușit cu piper mâncat cu orez fierbinte este, desigur, inutil să mai spunem. Înainte de înăbușire, înmuiați calamarul în apă sărată pentru a reduce sarea, spălați-l cu apă rece, tăiați-l în bucăți cât degetele, condimentați cu condimente, ceapă, apă de cocos și înăbușiți-l. După un timp, calamarul se va micșora, apa se va îngroșa, dar numai asta este suficient pentru a umple o oală întreagă de orez și un coș de legume pentru o familie de zece persoane. Calamarul este delicios, apa înăbușită este și mai delicioasă, turnați-o peste orez, amestecați bine. Cine îl mănâncă pentru prima dată, are garanția că îl va mai mânca de încă zece ori.

Locuind în străinătate, de fiecare dată când se răcește vremea, mi-e dor de mâncărurile simple de acasă în timpul inundației și, dintr-o dată, tânjesc și îmi este atât de dor de patria mea!

NGUYEN HUU TAI

Sursă: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202511/mua-lut-que-minh-4671cd7/