Sarea de crab Ca Mau: De la un preparat rustic la patrimoniu cultural imaterial național

Provincia Ca Mau , ținutul de la capătul țării, este de mult timp renumită pentru numeroasele specialități care poartă amprenta râurilor și a culturii sudice. Printre acestea, crabul sărat nu este doar un preparat rustic familiar, ci și o sursă de mândrie culturală, onorat ca Patrimoniu Cultural Imaterial Național.

Muối ba khía Cà Mau: Từ món ăn dân dã đến Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia

Crabul cu trei laturi din Ca Mau. (Foto: TGCC)

Meseria de sărare a crabilor a fost strâns asociată cu viața comunității Ca Mau timp de generații. Nu este doar o profesie tradițională, ci și un atu special în procesul de extindere a teritoriului spre sud al strămoșilor noștri.

Cu resurse naturale abundente, Ca Mau a creat condiții favorabile pentru dezvoltarea puternică a industriei sării de crab, devenind o caracteristică locală.

Profesia de sărare a crabilor reflectă în mod clar cucerirea naturii și crearea vieții de către multe generații de oameni Ca Mau.

Din punct de vedere material, aceasta este o sursă importantă de trai, contribuind la crearea de locuri de muncă și la venituri pentru oamenii din zonele de coastă.

Din punct de vedere spiritual, este o artă culinară unică, strâns asociată cu bogata viață culturală a oamenilor din Sud, prezentă în cântece, muzică populară și chiar în literatura despre regiunea râului.

Multă vreme, crabii sărați au fost o mâncare rustică și familiară pentru locuitorii din Ca Mau. În trecut, când mergeau în pădure sau pe câmpuri, oamenii aduceau adesea cu ei câțiva crabi sărați sau crabi amestecați pentru a-i mânca cu orez, ceea ce era atât convenabil, cât și plin de aroma casei.

Potrivit localnicilor, în trecut, când sezonul de pescuit crabi era în jurul lunii lunare a 7-a - a 9-a, oamenii trebuiau să transporte crabii cu barca. Deoarece erau prea mulți crabi de vândut, li s-a venit ideea de a săra crabii pentru a-i conserva mai mult timp, formând astfel o profesie unică.

În timp, preparatul cu crab sărat nu numai că servește nevoilor vieții, dar a devenit și o specialitate faimoasă a regiunii Ca Mau.

Tehnic vorbind, meseria de a săra crabi este, de asemenea, cunoștințe populare în bucătărie, de la cum se curăță ingredientele, formula de sărare până la experiența în prepararea felurilor de mâncare.

Talentul sărătorului de crabi se dovedește în experiența în amestecarea salinei. Dacă este prea fadă, crabul se va strica; dacă este prea sărată, crabul își va pierde picioarele, pielea i se va înnegri, iar carnea va fi tare; dacă saramura se amestecă cu apa de ploaie, crabul va mirosi urât…

În prezent, industria sărării crabilor se dezvoltă puternic în comunele de coastă din provincia Ca Mau, în mod tipic în comuna Phan Ngoc Hien, care este renumită pentru marca „crabul Rach Goc”.

Condimente folosite pentru prepararea crabului cu trei laturi. (Sursa: Culture Newspaper)

Crabii din Rach Goc sunt binecuvântați cu un mediu de viață ideal: apă, aluviuni și mai ales hrană naturală din pădure. Datorită acestui fapt, crabii de aici au o carne delicioasă, fermă și parfumată, creând o diferență clară față de alte regiuni.

De la o mâncare rustică asociată cu munca zilnică, crabul sărat a devenit acum o specialitate îndrăgită de clienții locali și străini.

La 20 decembrie 2019, Ministrul Culturii, Sportului și Turismului a semnat Decizia nr. 4612/QD-BVHTTDL privind includerea în lista patrimoniului cultural imaterial național a cunoștințelor populare, a meșteșugurilor tradiționale ale profesiei de sărare a crabilor, în orașul Rach Goc, districtul Ngoc Hien (acum comuna Phan Ngoc Hien), provincia Ca Mau.

Acest eveniment a devenit o sursă de motivație pentru comunitate, care își propune să continue conservarea și dezvoltarea profesiei de sărare a crabilor, aducând produsele mai departe pe piață, contribuind în același timp la protejarea resurselor naturale și la conservarea produselor unice în cea mai sudică parte a țării.

Sursă: https://baoquocte.vn/muoi-ba-khia-ca-mau-tu-mon-an-dan-da-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-322686.html