Câștigându-și existența din rădăcini de banane sălbatice

În mijlocul vastelor păduri verzi ale munților nordici, unde pădurile virgine se întind încă la nesfârșit, natura nu numai că oferă peisaje maiestuoase, dar susține și mijloacele de trai pentru generații de localnici. În cătunul Na Kieng, comuna Ba Be, în mijlocul munților și pădurilor nemărginite, familia doamnei Duong Thi Vuong s-a dedicat timp de trei generații unei meșteșuguri simple, dar durabile: prepararea turtelor de banane din rizomi de banane sălbatice.

Dna Duong Thi Vuong vinde prăjituri cu banane turiștilor care vizitează lacul Ba Be.

Ba Be este renumit pentru lacul său cu apă dulce cuibărit în munți, pentru pădurile sale dense și străvechi și pentru ecosistemul său bogat. În aceste păduri, bananierii sălbatici cresc în mod natural, cu trunchiuri înalte, frunze late și rădăcini care pătrund adânc în sol. Spre deosebire de bananele cultivate, bananele sălbatice produc tuberculi fermi, mai puțin fibroși, cu o aromă distinctă de nucă - un ingredient valoros pentru prepararea prăjiturii cu banane, rustice, dar pline de suflet.

Potrivit doamnei Vuong, meseria de a face prăjituri cu banane a fost transmisă în familia ei încă de pe vremea bunicilor. Pe atunci, viața era grea, cu puțin teren arabil și agricultură limitată pe dealuri, așa că oamenii trebuiau să se bazeze pe pădure pentru a supraviețui. Rădăcinile de bananier sălbatic, ceva aparent abandonat, erau transformate de mâinile iscusite ale femeilor din zonele muntoase într-o prăjitură care susținea întreaga familie.

„Încă de mică, am urmat-o pe mama în pădure ca să dezgrop rădăcini de bananier, apoi am ajutat-o ​​la spălat, feliat și uscat. Pe măsură ce am crescut, am continuat meseria, iar acum e rândul meu să o transmit copiilor mei”, a povestit dna Vuong.

A face prăjitură cu banane nu este simplu și nici nu este o meserie care se rezolvă rapid. Mai întâi, brutarul trebuie să meargă în pădure pentru a selecta bananieri maturi cu bulbi mari și fermi. Săparea bulbilor este un proces laborios, care necesită forță și experiență pentru a evita deteriorarea bulbilor și pentru a minimiza daunele aduse copacilor tineri din jur.

Rizomii de bananier sunt spălați pentru a îndepărta murdăria și nisipul, feliați subțire și apoi uscați la soare. Uneori trebuie uscați timp de câteva zile, iar în zilele ploioase sau cu vânt, trebuie uscați la aer, deasupra focului, pentru a asigura o uscare uniformă.

La prepararea prăjiturii, tulpinile uscate de banane sunt fierte până se înmoaie în apă cu sodă de sodiu – apă filtrată din cenușa de bucătărie – ceea ce conferă prăjiturii textura sa caracteristică, moale, și culoarea maro închis. După fierbere, brutarul stoarce pulpa moale, apoi o gătește cu melasă pentru a intensifica aroma și apoi o macină până obține o pastă. Umplutura este de obicei făcută din fasole mung sau arahide fierte, amestecate cu zahăr, creând o aromă bogată, cremoasă și subtil dulce. Toate ingredientele sunt combinate, înfășurate în frunze de bananier sălbatic, legate cu sfoară de bambus și apoi fierte la abur până se gătesc.

Potrivit doamnei Vuong, cel mai important factor în prepararea unei delicioase prăjituri cu banane este orezul glutinos. Cu cât orezul este mai bun, cu atât prăjitura este mai mestecabilă și cu cât stă mai mult timp la macerat, cu atât devine mai parfumată. Prin urmare, familia ei alege întotdeauna orez glutinos local, cu boabe cărnoase și parfumate natural. „Prăjitura cu banane nu trebuie să fie sofisticată, dar trebuie să fie onestă, de la ingrediente la metoda de preparare”, a spus ea.

Fiecare prăjitură cu banane se vinde în prezent cu un preț cuprins între 5.000 și 7.000 VND, în funcție de mărime. În medie, dna Vuong vinde 50-100 de prăjituri pe zi. În timpul sezonului turistic, când vizitatorii se adună la Lacul Ba Be, prăjiturile se epuizează. Turiștii se bucură de această delicatesă locală simplă și rustică, care este delicioasă și transmite aroma munților și a pădurilor.

În timpul săptămânii, vânzarea de prăjituri este mai relaxată, dar totuși suficient de constantă pentru a acoperi cheltuielile familiei. În medie, venitul familiei din cofetărie este de aproximativ 7-10 milioane de VND pe lună, nu o sumă mare în zonele urbane, dar o sursă importantă de trai pentru oamenii din zonele muntoase.

Pe lângă prăjitura cu banane, familia doamnei Vuong mai cultivă și multe alte prăjituri tradiționale, cum ar fi prăjitura de orez lipicios în tuburi de bambus, prăjitura cu fructe gac, prăjitura cu spini și prăjitura cu mugwort. Fiecare tip de prăjitură este o felie de cultură, reflectând practicile agricole, viața de zi cu zi și bucătăria oamenilor de aici. Loturile de prăjituri produse nu numai că aduc venituri, ci păstrează și aromele patriei lor în mijlocul unui ritm de viață în schimbare.

Sursă: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202601/muusinh-tu-cu-chuoi-rung-6fc2365/