Tăiței Quang din oală de lut în Hoi An

Tăițeii Quang din Quang Nam , serviți într-o oală de lut care conține sosul, sunt un preparat nou care permite clienților să se bucure de specialitatea locală în timp ce experimentează cultura Hoi An.

Tăițeii Quang sunt un fel de mâncare reprezentativ pentru locuitorii din Da Nang și Quang Nam. Cu toate acestea, tăițeii Quang serviți într-o oală de lut includ nu doar bolul cu tăiței, ci și o oală de lut care conține sosul.

Acesta este un preparat nou creat de Le Minh Canh (36 de ani), prezentat publicului în noiembrie 2022. În timpul Festivalului de Toamnă de la Hanoi 2023, între 29 septembrie și 1 octombrie, la Palatul Copiilor din Hanoi, el și doi colegi au prezentat acest preparat cu tăiței Quang, preparat în oală de lut.

După ce a lucrat ca bucătar timp de 14 ani într-o unitate militară, după ce a părăsit armata, domnul Canh și-a schimbat direcția și s-a întors în orașul său natal, Hoi An, pentru a începe o afacere în turism.

Tăiței în stil Quang ai domnului Canh într-o oală de lut. Fotografie: Furnizată de persoana intervievată.

Potrivit domnului Canh, turiștii care vizitează Quang Nam merg de obicei doar în locuri celebre, precum orașul antic Hoi An, acordând puțină atenție satelor meșteșugărești tradiționale. Bazându-se pe versatilitatea tăițeilor Quang în ceea ce privește ingredientele, domnul Canh a încorporat în preparat trăsăturile culturale distinctive ale multor comune și cartiere din Hoi An.

Dl. Canh consideră că tăițeii Quang nu au o singură rețetă; ingredientele pot varia în funcție de localitate. Cu toate acestea, un condiment indispensabil sunt șalotele zdrobite (ceapa mică).

Toate ingredientele pentru tăițeii din oală de lut în stil Quang provin din Hoi An: tăițeii provin din atelierul artizanului Tam Thi din satul Phu Chiem, creveții sunt proaspeți din pădurea de cocotieri Bay Mau din satul Cam Thanh, legumele provin din satul de legume Tra Que, oala de lut este din satul de olărit Thanh Ha, iar bețișoarele de lemn sunt din satul de tâmplărie Kim Bong. După ce se vor bucura de masă, clienții vor savura un desert format din prăjitură de orez lipicios învelită în frunze spinoase și ceai de plante de pe insula Cu Lao Cham.

Comparativ cu tăițeii Quang obișnuiți, tăițeii Quang în oală de lut au o metodă de preparare mai elaborată. Un amestec de suc de ananas, ceapă, roșii, pastă de creveți și șalotă zdrobită se toarnă într-o oală mare de lut și se amestecă bine. Acest amestec este apoi pus în oale mai mici de lut și gătit la foc. Se adaugă ouă de prepeliță și creveți, care sunt gătiți până sunt gata. Oala de lut păstrează bine căldura, rezultând creveți mai dulci și mai tari, care absorb mai bine aromele.

După ce ingredientele sunt fierte, supa din oala mică de lut se transferă într-o tavă rotundă căptușită cu frunze de bananier, care conține legume proaspete (flori de bananier mărunțite, salată verde, busuioc, varză tânără, verdețuri amare). Tăițeii opăriți fierbinți se pun într-un vas adânc de porțelan. Carnea de porc condimentată, gătită înăbușit până se rumenește, se adaugă împreună cu șalote, ceapă verde, arahide prăjite și biscuiți de orez la grătar. Înainte de servire, clienții toarnă sosul din oala de lut peste tăiței, stoarce puțin suc de lămâie, rup o bucată de biscuiți de orez la grătar, amestecă bine și se savurează cu legumele proaspete folosind bețișoare gravate cu cuvintele „Kim Bồng”.

O tarabă care vinde tăiței în stil Quang în oale de lut la Festivalul de Toamnă de la Hanoi 2023, pe 29 septembrie. Fotografie: Quynh Mai

Spre deosebire de aroma delicată a pho, tăițeii Quang se caracterizează prin aroma lor bogată și gustul puternic. „Deși oamenii din Vietnamul Central mănâncă alimente mai sărate decât cei din Nord, gustul sărat este amestecat cu o notă de dulceață, ceea ce este cu totul unic”, a spus Vu Thi Quynh Chi (28 de ani, Hanoi), care a locuit în Hoi An timp de aproximativ un an.

Vizitând standul de la festival pe 30 septembrie, Do Thi Quynh Mai (27 de ani, Hai Phong) a comentat: „Atât modul de preparare, cât și modul de consum, precum și aroma tăițeilor Quang într-o oală de lut sunt diferite de tăițeii Quang pe care i-am mâncat de multe ori în Hoi An. De obicei, sosul este turnat direct în bolul cu tăiței, nu într-o oală de lut ca aceasta.”

Potrivit lui Mai, tăițeii în stil Quang, preparați într-o oală de lut, își păstrează aroma de bază. Dulceața bogată a pastei de creveți din supă se îmbină cu tăițeii fierbinți și mestecați, parfumați cu aroma distinctă a șalotelor. Creveții sunt fermi și dulci, burta de porc fiartă are o aromă bogată și este vopsită în galben cu ulei de annatto. Legumele proaspete sunt crocante, hârtia de orez la grătar este crocantă, iar arahidele prăjite sunt bogate și au gust de nucă.

Cel mai frapant și inovator aspect care a impresionat-o a fost povestea culturală încorporată în preparat. „După ce m-am bucurat de tăițeii Quang din oale de lut, am aflat despre câteva sate meșteșugărești tradiționale din Hoi An, cum ar fi satul de tâmplărie Kim Bong sau satul de tăiței Phu Chiem”, a spus Mai.

În august, tăițeii Quang, realizați într-o oală de lut, au câștigat premiul al doilea la Concursul de Idei și Proiecte Creative pentru Startup-uri din provincia Quang Nam din 2023.

După eveniment, mulți clienți s-au adunat la restaurantul de pe strada Vo Chi Cong, satul Cam Thanh, orașul Hoi An, pentru a savura tăiței din oală de lut și a-l asculta pe domnul Canh împărtășind despre cultura locală.

Dl. Canh a înregistrat o marcă pentru tăițeii de lut în stil Quang. În viitor, speră să colaboreze cu guvernul și organizațiile de turism pentru a crea tururi care să combine savurarea tăițeilor de lut în stil Quang cu vizitarea satelor meșteșugărești tradiționale, cu scopul de a „crește veniturile populației locale și de a reînvia și menține satele meșteșugărești tradiționale”.

Text și fotografii: Quynh Mai

Legătură sursă: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html