Fidea Quang Claypot în Hoi An

Tăițeii Quang Nam Quang serviți cu sos într-o oală de lut sunt un fel de mâncare nou, care îi ajută pe clienți să se bucure de această specialitate în timp ce experimentează cultura Hoi An.

Tăițeii Quang sunt un fel de mâncare tipic locuitorilor din Da Nang - Quang Nam. Dar tăițeii Quang în oală de lut nu au doar un bol cu ​​tăiței, ci și o oală de lut care conține sosul.

Acesta este un preparat nou creat de Le Minh Canh (36 de ani), prezentat publicului din noiembrie 2022. În timpul Festivalului de Toamnă de la Hanoi 2023, din 29 septembrie până în 1 octombrie, la Palatul Copiilor din Hanoi, el și doi colegi au interpretat acest preparat cu tăiței Quang Nieu.

Bucătar într-o unitate a armatei timp de 14 ani, după ce a fost eliberat din serviciu, domnul Canh și-a schimbat direcția și s-a întors în orașul său natal, Hoi An, pentru a se ocupa de afaceri în turism.

Tăiței Quang din oala de lut a domnului Canh. Fotografie: NVCC

Potrivit domnului Canh, turiștii din Quang Nam vizitează de obicei doar locuri celebre, cum ar fi orașul antic Hoi An, acordând puțină atenție satelor meșteșugărești tradiționale. Bazându-se pe caracteristicile flexibile ale ingredientelor pentru tăiței Quang, domnul Canh a încorporat în preparat caracteristicile culturale ale multor comune și cartiere din Hoi An.

Dl. Canh a spus că tăițeii Quang nu au o rețetă generală, ingredientele pot varia în funcție de fiecare localitate. Cu toate acestea, condimentul indispensabil este șalota zdrobită.

Ingredientele folosite pentru prepararea tăițeilor Quang provin toate din Hoi An: tăiței Quang de la cuptorul artizanului Tam Thi din satul Phu Chiem, creveți proaspeți din pădurea de cocotieri Bay Mau din satul Cam Thanh, legume din satul de legume Tra Que, oale de lut din satul de olărit Thanh Ha, bețișoare de lemn din satul de tâmplărie Kim Bong. După ce se vor bucura de preparat, clienții vor savura un desert cu Banh It La Gai și ceai de plante din Cu Lao Cham.

Comparativ cu tăițeii Quang obișnuiți, tăițeii Quang în oale de lut sunt preparați într-un mod mai elaborat. Un amestec de suc de ananas, ceapă, roșii, suc de creveți pasat și șalotă zdrobită se toarnă într-o oală mare de lut, apoi se pune în oale mici de lut și se gătește pe aragaz. Se adaugă ouăle de prepeliță și creveții și se gătesc până sunt gata. Oala de lut păstrează bine căldura, carnea de creveți este mai dulce, mai mestecabilă și mai aromată.

După ce ingredientele sunt fierte, oala mică de lut folosită pentru a găti supa se așază pe o tavă rotundă căptușită cu frunze de bananier, care conține legume crude (felii de floare de bananier, salată verde, busuioc, varză tânără, ierburi amare). Tăițeii fierbinți se așază pe o farfurie adâncă din ceramică. Se adaugă carnea de porc marinată, fiertă la foc mic până se rumenește, cu șalote, ceapă verde, arahide prăjite și foiță de orez la grătar. Înainte de a servi, mesenii toarnă sosul din oala de lut peste tăiței, stoarce mai multă lămâie, sparge foița de orez la grătar în bucăți, amestecă bine și se savurează cu legume crude, cu bețișoare gravate cu cuvântul „Kim Bong”.

Tarabe cu tăiței Quang Nieu la Festivalul de Toamnă de la Hanoi 2023, pe 29 septembrie. Fotografie: Quynh Mai

Spre deosebire de gustul ușor al pho, tăițeii Quang sunt caracterizați de o aromă și o savoare bogate. „Deși oamenii din regiunea centrală mănâncă alimente mai sărate decât cei din nord, gustul sărat este amestecat cu puțină dulceață, ceea ce este cu totul unic”, a spus Vu Thi Quynh Chi (28 de ani, Hanoi), care a locuit în Hoi An timp de aproximativ un an.

Vizitând standul de la festival pe 30 septembrie, Do Thi Quynh Mai (27 de ani, Hai Phong) a comentat: „Modul de preparare, de consum și gustul tăițeilor Quang sunt toate diferite de tăițeii Quang pe care i-am mâncat de multe ori în Hoi An. În mod normal, sosul este turnat direct în bolul cu tăiței, nu în oală ca aceasta.”

Potrivit lui Mai, tăițeii Quang Nieu își păstrează aroma de bază. Dulceața bogată a supei de creveți din bulion se îmbină cu tăițeii fierbinți și mestecați, cu aroma caracteristică a șalotelor. Carnea de creveți este mestecată și dulce, burta de porc fiartă este bogat aromată și vopsită în galben cu ulei de annatto. Legumele crude sunt proaspete și reci, hârtia de orez la grătar este crocantă, iar arahidele prăjite sunt grase și bogate în grăsimi.

Cel mai unic și inovator lucru care a impresionat-o a fost povestea culturală încorporată în preparat. „După ce m-am bucurat de tăiței Quang Nieu, am aflat despre câteva sate meșteșugărești din Hoi An, cum ar fi satul de tâmplărie Kim Bong sau satul de tăiței Phu Chiem”, a spus Mai.

În august, preparatul cu tăiței Quang Nieu al domnului Canh a câștigat premiul al doilea la concursul de idei și proiecte creative de startup din provincia Quang Nam din 2023.

După eveniment, mulți clienți au venit la restaurantul de pe strada Vo Chi Cong, satul Cam Thanh, orașul Hoi An, pentru a savura tăiței din oală de lut și a-l asculta pe domnul Canh împărtășind despre cultura locală.

Dl. Canh s-a înregistrat pentru a proteja marca Quang Nieu. În viitor, speră să coopereze cu guvernul și agențiile de turism, să organizeze tururi care combină tăițeii Quang Nieu cu experiențe în satele meșteșugărești pentru a „crește veniturile oamenilor și a reînvia și menține satele meșteșugărești tradiționale”.

Articol și fotografii: Quynh Mai

Legătură sursă: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html