Caracteristicile unice ale vermicellilor lucrați manual de la Bản Cào.

Cuibărit în mijlocul munților din Kunming, satul Ban Cao a păstrat în liniște meșteșugul tradițional de a face tăiței vermicelli timp de peste șase decenii. Fără utilaje industriale sau producție de masă, fiecare fir de vermicelli de aici este realizat manual, prin experiență și dăruire, de către artizani pricepuți. Această metodă tradițională a creat o caracteristică unică, permițând tăițeilor vermicelli Ban Cao să își mențină poziția puternică pe piață.

Fiecare lot de hârtie de orez este încă uscat la lumina naturală a soarelui.

Satul Ban Cao are în prezent 69 de gospodării, dintre care 13 se ocupă cu meșteșugul preparării vermicellilor rulați manual încă din 1962. Inițial, vermicellii erau doar pentru consumul familial, servind drept rezervă de alimente. De-a lungul a peste 60 de ani, pornind de la bucătării mici, meșteșugul preparării vermicellilor a devenit principalul mijloc de trai pentru multe gospodării, oferind o sursă stabilă de venit.

Ceea ce face ca vermicellii Bản Cào să fie unici nu este doar ingredientul din arrowroot, ci și metoda de producție. Întregul proces se face în continuare manual: de la selectarea tuberculilor de arrowroot, măcinarea făinii, filtrarea pulpei, decantarea amidonului, până la confecționarea foilor, tăierea lor în fire și uscarea lor. Fiecare pas necesită o atenție meticuloasă la detalii și ani de experiență.

Dna Hua Thi Thuong, proprietara mărcii de vermicelli artizanali Tinh Thuong, unul dintre producătorii exemplari ai satului, a împărtășit: „În jurul orei 4 dimineața, producătorii de vermicelli se trezesc să aprindă aragazul și să fiarbă apă pentru a face foile de vermicelli. Făina trebuie filtrată cu grijă și trebuie folosită doar făină proaspătă, astfel încât vermicellii să nu se acrească sau să aibă nisip. Făina este galbenă, dar când sunt gata, vermicellii sunt transparenți și lucioși. Când focul arde uniform, deschiderea capacului și vederea umflării foilor înseamnă că sunt fierte.”

Procesul de feliere și uscare a vermicellilor necesită, de asemenea, experiență pentru a se asigura că firele sunt groase, uniforme, nu sunt îmbibate cu apă și nu se decolorează. Fiecare pas necesită răbdare și dedicare din partea meșteșugarului. Zona comunei Con Minh are o climă rece și un sol unic, astfel încât tuberculii de cassava sunt bogați în amidon, rezultând vermicelli moi, delicioși și fermi, a adăugat dna Hua Thi Thuong.

În ultimii 60 de ani, din bucătăriile mici, prepararea vermicellilor a devenit principalul mijloc de trai pentru multe gospodării.

Înființată în 2018, fabrica doamnei Hua Thi Thuong aprovizionează piața cu aproximativ 2-3 tone de vermicelli finiți pe an. Produsul este popular printre consumatori deoarece firele de vermicelli sunt transparente, moi și păstrează aroma naturală a arrowroot-ului.

În plus, familia doamnei Ha Thi Hoa, cu marca lor de vermicelli Bay Hoa, și-a consolidat treptat reputația din 2017. În ciuda dimensiunilor variate, gospodăriile din satul Ban Cao au un principiu comun: menținerea metodei tradiționale de preparare manuală, fără a amesteca alte ingrediente sau a sări peste etape din proces.

Potrivit directorului satului, Luc Van Bay, întregul sat produce anual aproape 40 de tone de vermicelli. În medie, fiecare gospodărie câștigă peste 120 de milioane de VND pe an, unele gospodării ajungând la peste 200 de milioane de VND. Pentru a susține producția, sătenii achiziționează aproximativ 500 de tone de tuberculi de manioc din zonele învecinate. Aceste cifre demonstrează beneficiile economice clare și vitalitatea unui meșteșug tradițional în epoca industrializării.

O etapă în producerea vermicellilor rulați manual.

Vermicellii rulați manual din Bản Cào diferă de vermicellii produși în masă prin claritate, gust ușor de mestecat și savoare. După fierbere, firele de vermicelli nu devin moi sau tulburi, având o ușoară consistență de mestecat și un gust dulce distinct. Cu toate acestea, satul se confruntă în prezent cu numeroase provocări: prețuri fluctuante la manioc, creșterea costurilor de producție și dependența mare de comercianți pentru vânzări. Ambalarea, etichetarea și trasabilitatea sunt, de asemenea, limitate în unele gospodării.

Potrivit lui Luc Van Bay, șeful satului Ban Cao, autoritățile locale încurajează gospodăriile să formeze cooperative, cu scopul de a construi o marcă comună pentru vermicellii Ban Cao. Prin această colaborare, produsul va avea acces mai ușor pe piață, crescându-i valoarea și competitivitatea.

În mijlocul agitației vieții moderne, producția manuală de vermicelli din satul Ban Cao își menține ritmul unic. Fiecare fir parfumat și mestecat de vermicelli nu este doar un produs, ci și punctul culminant al experienței, al condițiilor unice ale solului și al perseverenței generațiilor...

Sursă: https://baothainguyen.vn/kinh-te/nong-nghiep/202603/net-rieng-mien-trang-tay-ban-cao-ad61265/