Profesie de aburire a calamarului - VnExpress

Aproximativ 150 de gospodării din comuna Binh Minh, districtul Thang Binh, cumpără zilnic tone de calamari de la pescari pentru a- i aburi și a-i vinde la piață.

La mijlocul lunii iulie, la ora 4 dimineața, Tran Thi Yen, în vârstă de 62 de ani, din satul An Tan, s-a trezit și s-a dus la piața de pește Binh Minh, la 500 m de casa ei. Piața se desfășoară pe plaja cu nisip, unde zeci de bărci vin la țărm pentru a vinde fructe de mare după o noapte de pescuit. Piața funcționează doar vara, atrăgând sute de oameni care cumpără și vând fructe de mare înainte de răsăritul soarelui.

Oamenii merg la piața de pește Binh Minh să cumpere calamari, apoi îi sortează și îi aduc acasă pentru a-i coace. Foto: Son Thuy

Căutând armatori pe care îi cunoaște de mulți ani, dna Yen a ales să cumpere sepie, un tip care este abundent pe coasta centrală din februarie până la începutul lunii iunie a calendarului lunar. Spre deosebire de calamar, sepia este doar mai mare decât degetul mare, cu carne groasă, moale și dulce.

Pescarii au ieșit pe mare în după-amiaza precedentă, au prins pește aproape de țărm noaptea și apoi l-au adus pentru a-l vinde, astfel încât calamarul era încă proaspăt. Proprietarul ambarcațiunii a sortat calamarul după mărime și l-a pus în tăvi de plastic, vânzându-l cu prețuri cuprinse între 80.000 și 300.000 VND pe kilogram.

După mai bine de o oră de cumpărături, dna Yen a cumpărat aproape 100 kg de calamari și i-a pus în două coșuri legate de spatele motocicletei sale pentru a-i lua acasă. Nora ei - dna Truong Thi Ly (27 de ani) și un muncitor au turnat calamarii într-un bazin pentru a-i procesa.

După 20 de minute, bolurile au fost umplute cu calamari, cărora le-au fost îndepărtate vezicile biliare, curățate, sortate după mărime și așezate în 10 coșuri rotunde din bambus. Doamna Ly a pornit sistemul electric de gătit cu abur, plasând fiecare coș de calamari în trei oale cu apă clocotită. După mai mult de trei minute, calamarii erau fierți, cărnuși și de culoarea unui roșu-rozaliu, apoi au fost scoși și așezați pe un grătar pentru a se scurge.

Dna Truong Thi Ly a fiert trei oale cu apă pentru a aburi calamarul. Fotografie: Son Thuy

Munca a fost repetată până la 6:30, dna Ly terminând aproape 30 de coșuri cu calamari. „Aburirea calamarilor în mod tradițional adaugă doar puțină sare albă în oala cu apă”, a spus dna Ly, adăugând că în trecut, calamarii erau aburiți cu o sobă pe lemne, dar acum oamenii au trecut la utilizarea sobelor electrice. Aburirea cu o sobă electrică fierbe repede și nu este poluată de fum și praf și nu este nevoie să se țină evidența timpului pentru a adăuga lemne de foc.

Gătirea calamarului la abur pare simplă la prima vedere, dar este destul de dificilă din cauza căldurii provenite de la aragaz și de la aparatul de gătit la abur. „Trebuie să fii răbdător și priceput în fiecare pas. Trebuie să cureți vezica biliară, altfel culoarea neagră se va lipi de calamar și va arăta foarte urât”, a explicat dna Ly.

Dna Tran Thi Yen își pune coșuri cu calamari gătiți la abur pe motocicletă pentru a-i vinde. Fotografie: Son Thuy

Calamarul fiert la abur este pus în coșuri, transportat cu motocicleta până la piața Ha Lam, centrul districtului Thang Binh, la 10 km de casă. Calamarul fiert la abur poate fi mâncat imediat, deoarece este gătit, sau, pentru mai multă atenție, fiert în apă clocotită.

„În fiecare zi, unitatea mea cumpără 50-100 kg de calamar pentru a-l aburi. După aburire, mai rămân aproximativ 0,7 kg de calamar. Calamarul mic aburit costă 100-200 de mii de VND pe kg, calamarul mare costă peste 250 de mii de VND”, a spus dna Yen.

Pe lângă faptul că este vândut la piață, calamarul gătit la abur este depozitat la rece sau ambalat în cutii de spumă și vândut în multe locuri. „Calamarul poate fi păstrat mult timp după decongelare și își păstrează aroma și calitatea”, a spus dna Yen. Venitul familiei sale din gătitul calamarului la abur variază între 300.000 și 1 milion de VND pe zi.

De peste 20 de ani în domeniul gătirii calamarilor la abur, dna Pham Thi Minh, din satul Ha Binh, vinde aproximativ 50 kg de calamar în fiecare zi. Femeia, în vârstă de peste 50 de ani, a spus că pentru a găti calamari delicioși la abur, ingredientele trebuie să fie proaspete. „Nu lăsați calamarul să fie prea gătit sau prea puțin gătit. Calamarul prea gătit va avea pielea neagră, în timp ce calamarul prea puțin gătit va avea pielea ruptă, ceea ce nu arată frumos. Întregul corp al unui calamar complet gătit este roz”, a spus dna Minh.

Calamarul gătit la abur are o culoare roz-roșie foarte atractivă. Foto: Son Thuy

Dl. Le Xuan Toi, vicepreședintele comunei Binh Minh, a declarat că în localitate există peste 100 de bărci de pescuit și 150 de gospodării care se ocupă de prepararea calamarului la abur. Zilnic, locuitorii comunei furnizează tone de calamar pieței din provincie, orașul Ho Chi Minh și zona centrală a Munților din Munții Ho Chi Minh. Comuna dezvoltă marca de calamar preparat la abur Binh Minh pentru a extinde piața de consum pentru populație.

Oamenii pregătesc și aburesc calamari. Video : Son Thuy

Son Thuy

Legătură sursă