Meșteșugul de a găti calamari la abur cu orez - VnExpress

În provincia Quang Nam, aproximativ 150 de gospodării din comuna Binh Minh, districtul Thang Binh, cumpără zilnic tone de calamari mici de la pescari, îi aburesc și îi vând pe piață.

Într-o zi de la mijlocul lunii iulie, pe la peste ora 4 dimineața, doamna Tran Thi Yen, în vârstă de 62 de ani, din satul An Tan, s-a trezit și s-a dus la piața de pește Binh Minh, la 500 de metri de casa ei. Piața se ține pe plaja cu nisip, unde acostează zeci de bărci pentru a-și vinde fructele de mare după o noapte de pescuit. Piața funcționează doar vara, atrăgând sute de cumpărători și vânzători de fructe de mare înainte de răsăritul soarelui.

Oamenii merg la piața de pește Binh Minh să cumpere calamari, apoi îi sortează înainte de a-i duce acasă pentru a-i coace. Foto: Son Thuy

Căutând proprietari de ambarcațiuni pe care îi cunoștea de mulți ani, dna Yen a ales să cumpere calamari mici, un tip abundent de-a lungul coastei centrale din februarie până la începutul lunii iunie, conform calendarului lunar. Spre deosebire de calamari, calamarii mici sunt doar puțin mai mari decât degetul mare, cu carne groasă, fragedă și dulce.

Pescarii au pornit la drum în după-amiaza precedentă, pescuind aproape de țărm în timpul nopții, înainte de a aduce calamarii pentru vânzare, astfel încât aceștia să fie încă proaspeți. Proprietarii de ambarcațiuni sortează calamarii după mărime în tăvi de plastic, vânzându-i cu prețuri cuprinse între 80.000 și 300.000 VND pe kilogram.

După ce a petrecut peste o oră la piață, doamna Yen a cumpărat aproape 100 kg de calamari mici, i-a încărcat în două coșuri legate de spatele motocicletei sale și i-a adus acasă. Nora ei, doamna Truong Thi Ly (27 de ani), și un muncitor au turnat calamarul într-un bazin pentru procesare preliminară.

După 20 de minute, calamarii, fără pungile de cerneală, au umplut un bazin, au fost spălați, sortați după mărime și așezați în 10 coșuri rotunde din bambus. Dna Ly a pornit sistemul electric de gătit cu aburi și a pus fiecare coș de calamari în trei oale cu apă clocotită. După mai mult de trei minute, calamarii, dolofani și de culoare roz-roșiatică, au fost scoși și așezați pe un grătar pentru a se scurge.

Dna Truong Thi Ly a fiert trei oale cu apă pentru a aburi calamarul. Foto: Son Thuy

Munca a continuat până la 6:30 dimineața, timp în care dna Ly a terminat de gătit la abur aproape 30 de coșuri cu calamari. „În mod tradițional, gătirea la abur a calamarilor implică doar adăugarea a puțină sare albă în apa din oală”, a spus dna Ly, adăugând că anterior, calamarii erau gătiți la abur folosind sobe pe lemne, dar acum oamenii au trecut la sobe electrice. Sobele electrice se încălzesc repede și nu sunt poluate de fum și praf; nu este nevoie să monitorizați constant timpul pentru a adăuga mai multe lemne de foc.

Gătirea calamarului la abur poate părea simplă la prima vedere, dar este destul de laborioasă din cauza căldurii emanate de aragaz și de aparatul de gătit la abur. „Fiecare pas necesită răbdare și dexteritate. Trebuie să curățați bine sacul de cerneală, altfel culoarea neagră se va lipi de calamar și va arăta foarte inestetic”, a explicat dna Ly.

Dna Tran Thi Yen își încarcă motocicleta în coșuri cu calamari gătiți la abur pentru a-i vinde. Fotografie: Son Thuy

După aburire, calamarul este pus în coșuri și transportat cu motocicleta pentru a fi vândut la piața Ha Lam, centrul districtului Thang Binh, la 10 km de casă. Calamarul aburit poate fi consumat imediat după cumpărare, deoarece este deja fiert; pentru o precauție suplimentară, poate fi opărit în apă clocotită.

„În fiecare zi, unitatea mea cumpără 50-100 kg de calamari mici pentru a fi aburiți. Un kilogram de calamar, după aburire, produce aproximativ 0,7 kg. Prețul de vânzare pentru calamarii mici aburiți este de 100-200 de mii de dong pe kilogram, în timp ce calamarii mai mari se vând cu peste 250 de mii de dong”, a spus dna Yen.

Pe lângă vânzarea la piață, calamarul gătit la abur este depozitat în camere frigorifice sau ambalat în cutii de polistiren pentru a fi vândut în diverse locuri. „Calamarul își păstrează aroma și calitatea chiar și după decongelare, chiar și după ce este depozitat mult timp”, a spus dna Yen. Familia ei câștigă între 300.000 și 1 milion de VND pe zi din gătitul calamarului la abur.

De peste 20 de ani, doamna Pham Thi Minh din satul Ha Binh vinde calamari gătiți la abur, vânzând aproximativ 50 kg de calamari zilnic. Femeia, în vârstă de peste 50 de ani, spune că pentru un calamar delicios gătit la abur, ingredientele trebuie să fie proaspete. „Nu gătiți prea mult calamarul și nu-l lăsați crud. Calamarul prea gătit are pielea neagră, în timp ce calamarul crud are pielea ruptă, ceea ce nu arată atrăgător. Calamarul perfect gătit are o culoare rozalie peste tot”, explică doamna Minh.

Calamarul mic gătit la abur are o culoare roz-roșiatică atractivă. Foto: Son Thuy

Dl. Le Xuan Toi, vicepreședintele comunei Binh Minh, a declarat că în localitate există peste 100 de bărci de pescuit și 150 de gospodării care se ocupă de prepararea calamarului la abur. Zilnic, locuitorii comunei furnizează tone de calamar piețelor din provincie, orașul Ho Chi Minh și regiunea Highlands Centrală. Comuna dezvoltă o marcă pentru calamarul gătit la abur din Binh Minh pentru a extinde piața pentru locuitorii săi.

Localnicii pregătesc și aburesc calamari. Video : Son Thuy

Peisaj

Legătură sursă