Profesia de a prepara banh chung și banh giay în patria strămoșilor noștri

Profesia de a prepara banh chung și banh giay în orașul Viet Tri și districtele Cam Khe și Tam Nong (provincia Phu Tho) a fost inclusă în Lista Patrimoniului Cultural Imaterial Național de către Ministerul Culturii, Sportului și Turismului prin Decizia nr. 1180/QD-BVHTTDL din 8 mai 2023. De-a lungul timpului, localitățile și-au ales propriile modalități de a conserva acest patrimoniu unic, care poartă amprenta istorică și culturală a localităților.

Ocupată cu ambalarea banh chung pentru Tet la gospodăria de producție și afaceri Nguyen Thi Anh banh chung (comuna Hung Viet, districtul Cam Khe)

Păstrând spiritul patriei

Legenda lui Banh Chung și Banh Giay a fost transmisă în legende timp de mii de ani, fiind asociată cu povestea Prințului Lang Lieu sub domnia Regelui Hung Vuong al VI-lea. Acceptând provocarea regelui, prinții au mers peste tot să găsească mâncăruri delicioase și ciudate drept cadouri pentru a sărbători ziua de naștere a tatălui lor, împreună cu urări de pace și prosperitate națională. După ce a avut un vis și a fost călăuzit de zei, Lang Lieu i-a oferit regelui Banh Chung verde, reprezentând pământul pătrat, și Banh Giay rotund, reprezentând cerul. Mișcat de evlavia sa filială, Regele Hung i-a predat tronul.

Banh chung și banh giay au devenit de atunci produse tipice ale patriei strămoșilor. În societatea modernă, întâlnim multe variante ale acestor două tipuri de prăjituri, cum ar fi: Banh chung cu orez violet, Banh chung cu orez verde, Banh chung cu cinci culori, Banh giay cu fructe gac, Banh giay cu fasole verde, Banh giay cu carne de porc... Cu toate acestea, multe sate meșteșugărești tradiționale de Banh chung și Banh giay din localitățile din Phu Tho păstrează încă aroma tradițională din vremea strămoșilor lor.

Tortul Ninh Hang Chung este o marcă tradițională renumită în comuna Hung Lo, orașul Viet Tri. Legenda spune că obiceiul de a împacheta prăjituri pentru a le oferi regelui a luat naștere pe pământul de-a lungul râului Lo. Fiind a doua generație de artizani care au preluat tradiția familiei, domnul Nguyen Van Ninh și doamna Bui Thi Thu Hang au păstrat întotdeauna modul tradițional de preparare a tortului Chung și a tortului Giay din cele mai vechi timpuri.

Ingredientele sunt atent selectate, de la frunzele de dong și ațe, până la orezul delicios, fasolea verde și carnea de porc. Pașii de la înmuierea orezului și fasolei, amestecarea și marinarea cărnii de porc până la nivelul potrivit. Ambalajul necesită, de asemenea, îndemânare pentru a face prăjitura atât pătrată, cât și strânsă. Potrivit bătrânilor, secretul pentru a face prăjitura Hung Lo Chung atât de delicioasă este selecția atentă a ingredientelor premium și gătirea „naturală” pe o sobă cu lemne. Prăjitura este fiartă toată noaptea, iar la fiecare oră proprietarul adaugă puțină apă pentru a o face să se gătească mai repede.

Artizanul Nguyen Van Ninh - proprietarul mărcii Ninh Hang Banh Chung din comuna Hung Lo, a declarat: „Ninh Hang Banh Chung și Banh Giay sunt produse comerciale originare din satele meșteșugărești tradiționale, așa că ne-am gândit să schimbăm aromele pentru a satisface gusturile clienților. Cu toate acestea, după o analiză atentă, am ales în continuare să aducem pe piață produse tradiționale Banh Chung și Banh Giay care păstrează aroma originală din vremurile de demult.”

La fel ca banh chung-ul, banh giay rămâne „loial” culturii tradiționale, rustice, de la ingrediente, metode, formă până la aromă. Festivalul preparării banh giay din satul Truc Phe (orașul Hung Hoa, districtul Tam Nong) are loc în fiecare an pe 6 și 7 ianuarie. Competiția atrage locuitorii care participă la o întrecere timp de aproape o oră.

Festivalul prăjiturii de orez bătute în satul Truc Phe, orașul Hung Hoa, districtul Tam Nong

Orezul glutinos folosit pentru picatul prăjiturilor este atent selectat, boabele fiind cărnoase, albe și parfumate. După ce este aburit într-un aparat de gătit la abur, orezul lipicios este pus într-un mojar sau așezat pe o placă de lemn pentru a fi pica. În timpul picatului, pistilul este uns cu grăsime de pui. Pistilul trebuie pica întotdeauna vertical până când făina de orez devine netedă și lipicioasă. După ce prăjiturile îndeplinesc cerințele, echipele trebuie să le modeleze în picioare de statuie, cu o înălțime de 5 cm și un diametru de 15-20 cm.

Când mănânci prăjitură de orez lipicios Truc Phe, poți simți lipiciozitatea și aroma orezului lipicios, puțină grăsime de pui și, mai ales, lipsa umpluturii. Echipa de artizani din districtul Tam Nong a câștigat premiul întâi la concursul de înfășurare a banh chung-ului și pisare a banh giay cu ocazia aniversării morții Regelui Hung în 2023. Cu toate acestea, când a fost întrebată de ce localitatea nu dezvoltă produse comerciale de banh giay, vicepreședintele Comitetului Popular, Nguyen Ngoc Kien, a spus: „Pentru a dezvolta produse comerciale, este necesar să se adauge anumite ingrediente și componente la banh giay. Bătrânii nu susțin acest lucru, ci vor doar să păstreze prăjitura originală conform obiceiurilor străvechi.”

Metode de conservare diversificate

Meșteșugul preparării banh chung și banh giay în orașul Viet Tri, districtul Cam Khe și districtul Tam Nong urmează în continuare direcția conservării spiritului și aromei tradiționale. Cu toate acestea, fiecare sat meșteșugăresc și fiecare localitate alege să dezvolte acest tip de moștenire în propria direcție, în conformitate cu conștiința și aspirațiile comunității.

Potrivit doamnei Nguyen Thi Loi - a treia generație a mărcii Ninh Hang banh chung, comuna Hung Lo, orașul Viet Tri, a declarat: „Banh chung are o durată de valabilitate mai lungă decât banh giay. Banh chung poate fi păstrat la rece în frigider timp de 7-10 zile. Banh giay poate fi păstrat doar maximum 3 zile pe vreme rece, deoarece banh giay nu poate fi păstrat în frigider, ceea ce va afecta calitatea prăjiturii.”

Producerea și comercializarea în uz casnic banh chung și banh giay Ninh Hang, comuna Hung Lo, orașul Viet Tri

Având în vedere criteriile de a nu utiliza aditivi și conservanți care afectează sănătatea consumatorilor, producătorii încă se luptă să găsească modalități de a crește durata de valabilitate, de a deservi transportul pe distanțe lungi și de a ajunge la mai mulți clienți.

Marca de banh chung a artizanului Nguyen Thi Anh (comuna Hung Viet, districtul Cam Khe) este un exemplu. După ce banh chung-ul finit este copt și răcit, vânzătorul îl va ambala într-o pungă vidată înainte de a-l livra clientului. Aceasta este considerată o îmbunătățire a conservării, contribuind la prelungirea duratei de viață a banh chung-ului și, de asemenea, la creșterea simpatiei clienților.

Procesul de comercializare a produselor artizanale tradiționale nu este simplu. Pe lângă etapa de producție, cum să se obțină prăjituri delicioase și de calitate, este necesar să se investească în ambalaje, creșterea recunoașterii, conservare și transport pentru consum. Se pare că „capriciositatea” banh giay-ului îngreunează participarea acestui produs la lanțul de aprovizionare comercial, însă proprietarul unității de producție banh giay din Lang Lieu a obținut eticheta OCOP cu 3 stele în orașul Viet Tri.

Dl. Dao Van Long - proprietarul unității Lang Lieu Banh Giay (comuna Hy Cuong, orașul Viet Tri) a văzut cheia în producția și consumul de Banh Giay. Aceasta este știrea cum să profite de timp. În cele trei luni de primăvară, producția ajunge la 20 de tone de orez pe lună. În perioada de vârf a festivalurilor, unitatea consumă 1 tonă de orez pe zi. Datorită faptului că știe cum să „facă o singură recoltă pentru a hrăni tot anul”, unitatea sa a rămas puternică pe piață timp de 18 ani datorită tradiționalului Banh Giay.

Pe lângă producția comercială, prăjitura de orez lipicios Truc Phe (orașul Hung Hoa, districtul Tam Nong) și prăjitura de orez lipicios Mo Chu Ha (cartierul Bach Hac, orașul Viet Tri) sunt foarte faimoase, dar sunt încă păstrate prin festivaluri tradiționale. De-a lungul secolelor, localnicii au ales diferite modalități de a păstra frumusețea culturii culinare a strămoșilor lor, transmițând-o generațiilor viitoare.

Thuy Trang

Sursă: https://baophutho.vn/nghe-lam-banh-chung-banh-giay-tren-que-huong-dat-to-225305.htm