Artista Anh Tuyet dezvăluie atmosfera tensionată din bucătăria în care gătește banchetul de stat

Bucătarii care gătesc banchete de stat pentru șefii de stat sunt atent monitorizați de personalul de securitate, nimănui nefiind permisă intrarea sau ieșirea.

Artista Pham Thi Anh Tuyet a fost cea care a venit cu ideea meniului și a regizat aproape întregul proces de preparare a banchetului de stat pentru 21 de lideri economici la Summitul APEC 2017 (Cooperarea Economică Asia- Pacific ), desfășurat la Da Nang. După 6 ani, ea a spus că încă nu poate uita atmosfera tensionată din bucătărie pe 11 noiembrie 2017.

„Nimeni nu iese, nimeni nu intră”, a subliniat dna Tuyet această frază pentru a vorbi despre securitatea absolută din bucătărie la acea oră. Liderii s-au bucurat de banchetul de stat la prânz, așa că, de la ora 5 dimineața, pe 11 noiembrie, întreaga echipă de gătitori a trebuit să fie prezentă în bucătărie, până la plecarea liderilor.

„Nu-mi amintesc câți agenți de securitate erau, unii dintre ei păreau asiatici. Totuși, știu sigur că doi dintre ei erau agenți de securitate ai Casei Albe, pentru că purtau insigne și rucsacuri cu cuvântul America pe ei”, a spus ea.

La APEC 2017 au participat 21 de lideri economici , printre care președintele chinez Xi Jinping, prim-ministrul japonez Shinzo Abe, președintele rus Vladimir Putin, președintele sud-coreean Moon Jae-in și președintele american Donald Trump.

Hanoianul în vârstă de 70 de ani, faimos pentru puiul său la cuptor cu miere, a spus că, la intrarea în bucătărie, întreaga echipă a fost informată din nou despre reguli, împărțită în grupuri separate, iar cine făcea ce făcea rămânea acolo. De exemplu, culegătorul de legume putea sta doar acolo unde culegea legumele. În ziua aceea, nimeni nu s-a dus la baie în timpul gătitului, care a durat câteva ore, deoarece toți erau stresați și foarte concentrați.

„Am continuat să mă uit în sus și i-am văzut pe acești doi oameni holbându-se la mine. Își mențineau poziția la aproximativ 5-6 metri distanță de mine”, a spus ea despre cei doi angajați ai Casei Albe, adăugând că aceștia țineau mereu în mână un rucsac, în care nu știa ce se afla la momentul respectiv.

Artista Anh Tuyet gătește la Conferința APEC din 2017. Fotografie: NVCC

Anticipând tensiunea din bucătărie în timpul evenimentului principal, dna Tuyet și echipa sa au organizat numeroase teste pentru a se asigura că munca decurge fără probleme. De asemenea, a făcut „muncă mentală” pentru toată lumea în prealabil, cum ar fi să nu acorde atenție personalului de securitate sau oricui din jur. Cine avea o treabă de făcut trebuia doar să se concentreze asupra acelei sarcini.

Potrivit ei, chiar și o mică greșeală poate avea consecințe mari. Procesul de preparare a mesei naționale trebuie să fie fără probleme, la timp și de calitatea necesară. A-i face pe liderii economici să aștepte mult timp este „inacceptabil”.

În ciuda anilor de experiență în bucătărie, dna Tuyet simte încă presiunea pe umeri. Potrivit ei, echilibrarea aromelor pentru a se potrivi cu 21 de lideri din 21 de culturi nu este simplă, deoarece într-o familie de trei generații, fiecare persoană are un stil diferit de a mânca. „Aceasta este responsabilitatea unui bucătar cu fața întregii țări”, a spus dna Tuyet.

Artista a spus că fiecărei persoane din bucătărie i s-a dat câte un chips, posibil din motive de locație. În calitate de bucătar-șef al hotelului unde a avut loc evenimentul, i s-au dat două chipsuri. Datorită acestui fapt, dna Tuyet s-a putut deplasa prin bucătărie și a supraveghea munca.

Adesea stătea la intrare, unde personalul hotelului ducea farfuriile goale în bucătărie pentru a li se servi preparate noi. Cu fiecare farfurie care trecea pe ușă, verifica cu atenție dacă șefii de stat lăsaseră vreo restură. Când trecea ultima farfurie, răsufla ușurată, pentru că majoritatea farfuriilor erau curate.

Dna Tuyet a spus că și cei doi membri ai personalului de securitate al Casei Albe au fost impresionați de preparatele din ziua respectivă. Deoarece erau mereu prin preajmă, dna Tuyet le-a cerut personalului să le pregătească porții suplimentare. Când a venit vorba de rața la cuptor, au exclamat.

„Acei doi oameni au spus că în țara lor o rață cântărește cam 8 kg, are multă grăsime, dar carne uscată. Nu au mai văzut niciodată o rață atât de mică cu o carne atât de delicioasă”, a spus ea.

Dna Tuyet și cele două fiice ale sale au făcut o fotografie cu doi ofițeri de securitate americani. Ea și-a adus cele două fiice să gătească cina oficială, deoarece ele sunt rarele persoane care pot rula rulouri de primăvară conform cerințelor. Fotografie: NVCC

Artizana a dezvăluit că rețeta de rață pentru banchetul de stat din acea zi a fost transmisă de la bunica și mama ei - care muriseră de mult. Rața a fost friptă într-un mod special, cu arome tradiționale vietnameze, complet diferit de rața Peking. Doamna Tuyet consideră că pentru occidentalii care sunt obișnuiți să mănânce alimente grase, dacă îi laudă „micuța” rață friptă ca fiind delicioasă, este un succes.

Anterior, în timpul procesului de revizuire a meniului, un oficial vietnamez l-a încercat și l-a lăudat. „Persoana respectivă a spus că tocmai mâncase rață la cuptor ieri, dar această rață este atât de diferită”, a spus dna Tuyet.

Potrivit dnei Tuyet, meniul banchetului de stat de la APEC 2017 include supă de pui, rață crocantă la cuptor, biban de mare la abur cu cinci condimente, mini-rulouri de primăvară cu crab prăjit și desert cu taro violet. Artista este cea care solicită ingredientele, iar echipa hotelului unde are loc evenimentul este responsabilă de achiziționarea și asigurarea calității materialelor.

După ce șefii de stat și-au terminat masa, tuturor celor din bucătărie nu li s-a permis să iasă până când toți oaspeții nu plecaseră. Până atunci, ceasul bătuse ora 15:00, iar tensiunea din bucătărie se disipase treptat.

Printre oftatele de ușurare ale bucătarilor, doi agenți de pază de la Casa Albă au deschis brusc rucsacul. Doamna Tuyet a fost surprinsă să vadă că înăuntru se aflau vin și dulciuri aduse din SUA. Au așezat totul pe masă și au mulțumit personalului din bucătărie. După aceea, toată lumea a sărbătorit, iar în jurul orei 17:00, ea a părăsit hotelul, încheind astfel 12 ore de servire a banchetului de stat.

„În întreaga mea viață de bucătar, a putea găti pentru un șef de stat este deja o binecuvântare. Am fost cu adevărat onorată să fi îndeplinit această responsabilitate”, a spus dna Tuyet, care a fost ulterior aleasă ca unul dintre cei trei bucătari care l-au servit pe liderul Kim Jong-un în 2019.

Tu Nguyen

Legătură sursă: https://vnexpress.net/nghe-nhan-anh-tuyet-tiet-lo-khong-khi-cang-thang-trong-bep-nau-quoc-yen-4650904.html