Ianuarie a trecut, lăsând în urmă umezeală. Până în februarie, vremea se încălzise considerabil, permițând plantelor să înflorească și să devină verzi luxuriante. Culturile de orez, arahide și fasole încolțeau și creșteau rapid. Dar mai erau câteva luni până la recoltare.

În orașul meu natal, fermierii plantează două culturi pe an. După recoltare, câmpurile sunt arate și lăsate să se odihnească. De obicei, după Anul Nou Lunar, așteaptă să vină apa pentru a putea planta noua cultură. În unii ani, apa vine devreme și, în timp ce încă se pregătesc pentru Tet, trebuie să ară și să semene, iar până în a 3-a sau a 4-a zi a noului an, sunt deja pe câmpuri plantând. Deoarece lasă câmpurile să se odihnească și se concentrează și pe pregătirile pentru Tet, zilele din martie și august par mai lungi. Din fericire, fermierii trăiesc din ceea ce fac pe câmpuri și se gândesc mereu la viitor. De exemplu, în acest sezon, pe lângă legumele pe care le plantează, câmpurile sunt pline de frunze de cartofi dulci, amarant, porumb... trebuie doar să coboare pe orice câmp și să culeagă o mână de legume mixte pentru a face o supă foarte delicioasă. Dar delicatesa specială a acestui sezon pe care o iubesc cel mai mult sunt coșurile cu cartofi dulci fierți în care mă aștepta bunicul meu în fiecare după-amiază după școală.

La sfârșitul anului, în zilele uscate și reci, după ce cartofii dulci se ofiliseră și vița-de-vie fusese tăiată pentru a face hrană pentru porci, era timpul să recoltezi tuberculii. Mama arata cu pricepere pământul de ambele părți ale rândurilor până când tuberculii erau expuși, apoi prășea cu grijă pământul din jurul rădăcinilor, astfel încât să poată ridica întreaga plantă, încărcată cu tuberculi. Îmi plăcea să o urmez, să culeg cartofii. Îi căram acasă și îi așezam într-un colț al curții. Bunicul meu îi sorta cu grijă, strângând tuberculii cu rădăcinile încă intacte în mănunchiuri și agățându-i de stâlpi pe streșinile bucătăriei.

Tuberculii sănătoși erau puși deoparte într-un colț al bucătăriei. Cei care fuseseră scoși din pământ, tăiați cioburi și mici erau folosiți pentru a face hrană pentru porci. Frații mei și cu mine alegeam de obicei soiuri dulci și răcoroase de cartofi dulci, curățați de coajă și mâncați cruzi, precum jicama. Cartofii dulci proaspăt recoltați erau moi și fragezi când erau fierți. Dar pe vreme rece, se ofileau după doar câteva zile, transformându-se în cartofi dulci cu miere în ianuarie, care, odată fierți, erau parfumați, moi și delicios de dulci. Cei mai dulci cartofi dulci erau din soiul Hoàng Long, cu tuberculi alungiți, asemănători cu mânerele unei secere sau ale unui cuțit, și cu pulpă galbenă. După fierbere, pielița era maronie, cu un înveliș lipicios asemănător mierii, în timp ce interiorul era de un galben auriu intens.

Cartofii dulci fierți cu gălbenuș lichid sunt o delicatesă familiară pentru mulți din copilărie. Foto: THU HOA

Îmi amintesc că în fiecare după-amiază după școală, în timp ce mă grăbeam spre casă cu bicicleta, îl găseam pe bunicul meu stând lângă ușa bucătăriei cu un coș cu cartofi fierți, abia calzi. Flămând, scoteam imediat din ei și îi mâncam cu poftă. Din când în când, în graba mea, mâncam o bucată putredă și amară.

Pe atunci, în comparație cu varietatea limitată de dulciuri și bomboane disponibile în magazine, cartofii dulci nu erau nimic special. Au fost momente când cartofii dulci au devenit plictisitori pentru mine și pentru frații mei. Dar, mulți ani mai târziu, cu cât mă mutam mai departe de casă și cu cât îmbătrâneam, cu atât îmi aminteam mai mult de ei și îi consideram cele mai delicioase coșulețe cu cartofi dulci. Într-atât încât, ori de câte ori treceam pe lângă berăria din suburbii, mirosul de drojdie îmi amintea de cartofii dulci gătiți în oalele cu furaje pentru porci din trecut. Femeile din orașul meu natal mi-au spus odată că în Hanoi, cartofii dulci fierți costă treizeci de mii de dong pe kilogram, iar cartofii dulci copți costă patruzeci sau cincizeci de mii de dong pe kilogram - și chiar și aceia nu erau din genul care se ofilesc peste iarnă ca acasă - și au spus că exagerez. Au spus că cartofii dulci, pe care nici măcar oamenii din orașul meu natal nu se mai obosesc să-i cultive, au devenit o delicatesă în oraș.

Într-adevăr, găsirea cartofilor dulci în mediul rural este acum chiar mai grea decât în ​​Hanoi. Viața fermierilor s-a îmbunătățit; urbanizarea și zonele industriale au invadat terenurile agricole, iar oamenii au multe alte locuri de muncă care oferă venituri mai bune decât să se bazeze pe micile lor parcele de pământ. Nu mai este nevoie să se facă stocuri de cartofi dulci pentru a ajunge peste sezonul slab. Ocazional, puteți vedea postări pe rețelele de socializare care vând cartofi dulci, adesea punând accent pe soiuri mai vechi precum lim, thanh an sau hoang long...

Poate că vânzătorul, ca și mine, are și el amintiri despre mediul rural, căutând mâncăruri de modă veche pentru a le vinde celor care tânjesc după o notă de nostalgie din copilărie. Acolo, găsești zilele lipsite de griji și greutăți, curtea și grădina familiare, chipurile celor dragi, acum doar în amintire, și toate aromele de acasă - arome care, oricât de mult se adaugă timpul și greutățile vieții, nu se pot diminua niciodată...

    Sursă: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/nho-ro-khoai-mua-giap-hat-1031409