Îmi lipsește gustul de rădăcină de kudzu din orașul meu natal.

Pudră obținută din rădăcină de cassava. (Imagine: internet)

Această băutură simplă pe bază de amidon de cassava este surprinzător de eficientă. După ce a băut-o, febra fiicei mele a scăzut, iar pielea i s-a răcit treptat. Privind bolul cu băutură pe bază de amidon de cassava, inima mi s-a simțit brusc neliniștită...

Kudzu este cultura pe care oamenii din orașul meu natal au ales-o pentru a-și dezvolta economia familiei. Potrivit tatălui meu, kudzu nu este doar ușor de cultivat, necesită puțină îngrijire și este rezistent la dăunători și boli, dar nici nu necesită investiții de capital la fel de mari ca alte culturi.

Tatăl meu, când era în viață, obișnuia să numească în glumă această plantă „esența concentrată a pământului și a cerului la schimbarea anotimpurilor”. La o bună gândire, acest nume este destul de potrivit. Deoarece această plantă crește în curtea noastră, nu necesită îngrijire specială, totuși fiecare parte a ei poate fi recoltată și folosită.

De fiecare dată când vine sezonul florilor de kudzu, mama are grijă să culeagă niște flori, să le prăjească până devin aurii și apoi să le usuce. Mama are cunoștințe de medicină, așa că știe că florile și rădăcinile de kudzu sunt foarte bune pentru a elimina căldura, a detoxifia și a ameliora mahmureala.

În plus, rădăcina de kudzu este utilizată și pentru a trata răcelile și febra, ulcerațiile bucale, durerile de cap, furunculele, constipația și pentru a preveni erupțiile cutanate cauzate de vremea excesiv de caldă...

Așteptarea până la mijlocul primăverii, când orezăriile înfloresc și munca fermierilor devine mai puțin obositoare, este și momentul potrivit pentru ca fiecare familie să recolteze manioc.

Mama păstra întotdeauna rădăcinile mai mari de manioc, le tăia în bucăți mai mici și le fierbea pentru ca eu și surorile mele să ne bucurăm mai întâi de ele. Fierberea maniocului este de fapt foarte simplă; nu există niciun „secret” în acest sens.

Conform experienței mamei mele, trebuie doar să alegi rădăcini de cassava mature și ferme pentru a obține mai mult amidon și dulceață. Cassava fiartă este impresionantă datorită dulceaței sale pure și naturale și aromei distinctive.

Rădăcina de manioc ar trebui consumată, în mod ideal, rece. Simpla mestecare lentă și temeinică vă va permite să apreciați aroma sa delicioasă, textura incredibil de fină și moale care se topește în gură.

Mama a pus maniocul rămas în recipiente pe care tatăl meu le-ar putea duce în district ca să fie măcinat. Când aducea maniocul acasă, mama turna adesea apă de ploaie în fiecare recipient, stoarcea excesul de apă și o filtra de mai multe ori printr-o cârpă subțire înainte de a folosi o cârpă groasă.

Mama era foarte atentă, așa că schimba apa din amestecul de făină de trei-patru ori în fiecare dimineață. Acest lucru asigura că făina era albă și nu se acria, rezultând o făină de calitate mai bună. După ce făina se așeza, ea răzuia stratul alb pur și îl usca la lumina uscată a soarelui din spatele casei.

După ce pudra s-a uscat, mama a pus-o cu grijă în borcane individuale, trimițând câteva cadou ambelor părți ale familiei și păstrând restul pentru ca familia să o folosească pe tot parcursul anului.

Crescând și mutându-mă departe de casă, încă îmi amintesc cu drag de gustul unic al preparatului cu amidon de manioc din orașul meu natal. Păcat că ambii mei părinți au murit. De fiecare dată când mă întorc în orașul meu natal, văzând vechea casă și grădina de manioc plantată de sora mea mă umple de nostalgie...

Sursă