Ofertele sunt foarte diverse și variate, dar cea mai populară este orezul lipicios cu fructe gac, adesea găsit pe tăvile ceremoniale datorită culorii sale roșii vibrante. Există, de asemenea, preparate din orez lipicios, cum ar fi „xôi vò” (orez lipicios fiert) - numit astfel datorită cuvintelor „vò” (fierbere) și „trộn” (amestecare), o tehnică foarte specială în procesul de preparare: După gătire, orezul lipicios este turnat pe o tavă, ventilat pentru a se răci, apoi „vò” este amestecat cu fasole mung gătită și măcinată fin, format în bile mici și apoi tocat fin, creând boabe individuale, pufoase și cărnoase de orez lipicios. O culoare galben-lămâie învăluie un strat subțire de pulbere de fasole mung galben strălucitor. Aroma specială a orezului lipicios gătit, combinată cu aroma fasolei mung, creează deliciosul, ușor și atrăgător vizual „xôi vò”, o specialitate foarte elegantă și unică din Hanoi .
Un alt exemplu încântător este „xôi xéo” (orez lipicios feliat). Originea numelui este neclară, dar menționarea lui evocă imediat imagini de orez lipicios fierbinte, galben-auriu, cu aroma bogată și savuroasă a șalotelor prăjite crocante, a grăsimii topite și gustul dulce, de nucă, al fasolei mung feliate subțire, toate amestecate cu aroma frunzelor proaspete de lotus verde sau de bananier folosite pentru a înveli orezul. Este un miros caracteristic, familiar în fiecare dimineață pe străzile vechi din Hanoi . Unii sugerează în glumă că numele „xéo” provine de la aroma incredibil de atrăgătoare a orezului lipicios, atât de mult încât, chiar dacă vânzătorul i-ar alunga, clienții nu ar pleca. Alții cred că numele ar putea proveni din modul în care este servit orezul lipicios. După ce așează orezul lipicios pe o frunză de lotus, vânzătorul folosește un cuțit pentru a felia diagonal fasolea mung dintr-o mână de fasole fiartă, rulată în bile mici, pe orez. Vânzătorul „xéo” apoi fasolea mung pe măsură ce clienții o cumpără…
Picturi de DANG DUONG BANG
Unul dintre cele mai distinctive preparate pentru micul dejun din Hanoi este orezul lipicios cu fasole mung, care la prima vedere pare galben-lămâie. Sub stratul de fasole mung se ascunde albul lucios de fildeș al boabelor de porumb floricele, ca niște perle într-un șirag de perle pe gâturile elegante ale doamnelor din vechiul Hanoi. Albul perlat al porumbului floricele se îmbină surprinzător de bine cu galbenul auriu al orezului glutinos gătit, cărnuș și neted. Deasupra se află felii subțiri de fasole mung, rulate pe suprafața orezului lipicios, feliile fiind curbate ca niște țigle antice de pe acoperișurile templelor și pagodelor.
Vânzătorul de orez lipicios se transformă într-un artist iscusit atunci când servește orezul. Degetele sale mici și delicate se mișcă rapid și pasional, culegând orezul, feliind fasolea, întinzând-o deasupra, apoi stropind rapid cu untură de porc și presărând ceapă prăjită. Ceapa uscată, feliată orizontal și prăjită până devine crocantă în untură, seamănă cu cochilii de melc aurii-maronii, de culoarea chihlimbarului. Prin mâini iscusite, aceasta devine pistilele maro închis ale unei flori aurii, împodobite cu boabe de porumb cărnoase și coapte. Orezul lipicios se servește de obicei pe frunze de lotus. În Hanoiul de altădată, exista o modalitate unică de a împacheta orezul lipicios. O frunză de lotus, în formă de evantai de hârtie ușor deschis, este așezată într-un mic bol ceramic Bat Trang , alb-verde , cu o margine albastră. Vânzătorul culegând orezul, feliază fasolea, stropește cu untură de porc, adaugă ceapă prăjită și apoi îndoiește colțurile.
Mâncăruri din orez lipicios sunt expuse la tradiționalul Festival al Orezului Lipicios Phu Thuong (Tay Ho, Hanoi) în 2025. (Foto: THANH DAT)
Orezul lipicios este uneori consumat simplu sau cu carne, salate etc., ca fel principal de mâncare la banchete, dar este servit și cu diverse supe dulci, ca deserturi la sfârșitul mesei sau în timpul ceaiului, atunci când ne adunăm cu prietenii sau familia. Orezul lipicios făcut cu cereale integrale, orezul lipicios cu pui mărunțit, orezul lipicios cu arahide și orezul lipicios cu semințe de susan sunt adesea servite la micul dejun. Orezul lipicios cu fructe de gac este oferit la începutul unui banchet, după rundele de băuturi. Orezul lipicios simplu este de obicei servit cu carne de porc, pui, gâscă sau rață la banchete. Orezul lipicios cu fasole mung și orezul lipicios cu floare de areca sunt adesea modelate în bile mici de către mame și bunici pentru copii. Între timp, orezul lipicios fiert la aburi este servit cu diverse supe dulci, cum ar fi supa dulce de flori de areca, supa dulce de fasole mung, supa dulce de cocos și supa dulce de zahăr cu aromă de iasomie...
Scriu o reflecție amplă despre sentimentele și experiențele mele legate de un preparat delicios din Hanoi - orez lipicios: un preparat pe care l-am iubit încă din copilărie. Locuind departe de casă, am apreciat cu adevărat valoarea prețioasă a bucătăriei tradiționale din Hanoi. Acele amintiri vechi trăiesc în inima mea ca niște boabe de praf de aur pe care voi dori mereu să le colecționez, să le păstrez și să le port cu mine.
Sursă: https://nhandan.vn/nho-xoi-ngon-ha-noi-post943161.html
Comentariu (0)