Păstrând esența pastei de creveți de mare.
Am ajuns în satul My Thuy, comuna Hai An, când soarele de vară deja dogorise. Într-un colț răcoros al curții, domnul Phan Thanh Thiem era ocupat să se ocupe de un rând de borcane de lut bine închise, deschizând din când în când capacele pentru a verifica cum se coaceau la soare loturile de pastă de creveți. Cu un zâmbet blând, m-a invitat să mă așez pe un scaun de lemn, apoi mi-a povestit încet despre meseria pe care o numea o parte din sângele și carnea mamei sale.
Doamna Vo Thi Thoi, mama lui Thiềm, a fost cândva renumită ca fiind cea mai pricepută producătoră de pastă de creveți din sat. După moartea sa, i-a lăsat fiului ei nu doar uneltele meseriei, ci și secretele rafinate de-a lungul anilor. Acum, Thiềm a moștenit aceste secrete, producând un sos de pește bogat, de culoarea chihlimbarului, cu o aromă parfumată de pește de mare perfect fermentat.
„Cheia unui sos de pește bun constă în selecția peștelui și în procesul de sărare”, a spus el. Fiecare tip de pește are propriul raport de sare, care trebuie calculat cu atenție pentru a asigura că peștele se coace lent, fără a fi prea sărat pentru a încetini procesul de hidroliză și fără a fi prea fad pentru a face ca sosul de pește să se strice rapid. După marinare, peștele este pus în cuve sau recipiente, ambalat strâns cu un strat gros de sare deasupra și lăsat acolo să se coacă treptat timp de 7 luni până la un an.
Procesul de filtrare a sosului de pește are loc noaptea, nu din cauza vreunui obicei special, ci pentru a evita muștele și a păstra sosul de pește cât mai pur posibil. Instrumentele de filtrare, sticlele și chiar etichetele sunt îngrijite meticulos, ca și cum fiecare picătură de sos de pește ar fi un motiv de mândrie. Cât despre pasta de creveți, un ingredient special al acestei regiuni de coastă, aceasta poate fi preparată doar în timpul sezonului de pescuit la creveți, care durează din noiembrie anul precedent până în aprilie anul lunar următor. Ori de câte ori marea începe să-și schimbe culoarea, pescarii folosesc plase pentru a trage creveții la țărm. Creveții proaspeți sunt spălați, amestecați cu sare în proporția corectă, lăsați peste noapte, apoi uscați la soare, măcinați fin, amestecați cu saramura roșiatică extrasă din creveți... și apoi din nou uscați la soare. Pasta de creveți bună este groasă, parfumată și aromată, fără a fi dură.
„Doar în timpul Anului Nou Lunar 2025, fabrica mea a vândut peste 3.000 de litri de sos de pește”, a spus el, cu ochii strălucind de bucurie. În 2024, afacerea cu sos de pește a familiei sale a călătorit alături de consumatori în multe provincii, de la Quang Binh și Thua Thien Hue până la Ho Chi Minh City. Într-o piață extrem de competitivă, sosul de pește tradițional își menține în continuare poziția, nu doar datorită calității sale, ci și datorită dedicării și pasiunii celor care îl produc.
Pescarii din zona de coastă a insulei Hai An cumpără macrou pentru a-l folosi ca materie primă pentru prepararea sosului de pește.
Dând aripi bărcilor
După-amiaza, marea de la Hai An era calmă. L-am urmat pe domnul Phan Thanh Minh până la țărmul nisipos, unde mici bărci din materiale compozite se întorceau după o zi de pescuit. Coca netedă și lustruită, strălucind sub soarele după-amiezii, era rezultatul mâinilor sârguincioase ale domnului Minh.
Spre deosebire de fratele său mai mare, Minh și-a petrecut copilăria călătorind cu tatăl său de-a lungul coastei centrale, construind și reparând bărci pentru pescari. Mâinile aspre și bătătorite ale acestui bărbat de patruzeci de ani stau mărturie a nenumăratelor sezoane pe mare. Minh povestește că bărcile tradiționale din bambus, cândva principalul mijloc de trai pentru pescarii din zonele de coastă fără estuare, se estompează treptat în trecut. Schimbarea vântului, valurile mai puternice și nevoile în continuă evoluție ale pescarilor l-au forțat să treacă la construirea de bărci din materiale compozite. Bărci noi, dar același spirit vechi - dedicarea cuiva profund conectat la mare.
„Bărcile compozite sunt mai ușoare, mai puțin permeabile la apă, durabile și nu necesită la fel de mult lemn, ceea ce le face potrivite pentru situația ecologică alarmantă de astăzi”, a explicat el. Din 2022, a construit personal aproape 300 de bărci compozite, cu prețuri cuprinse între 20 și 100 de milioane de VND, în funcție de dimensiune. În plus, se ocupă și de conversia bărcilor tradiționale din lemn în compozite, contribuind la păstrarea caracterului original al ambarcațiunii într-o formă nouă. Fiecare barcă este rezultatul unui proces meticulos, de la selectarea materialelor, construirea cadrului și armarea cocii... până la etapa finală de „pictare a ochilor” pe barcă. Acești ochi de barcă, ca o credință tăcută a generațiilor de navigatori, sunt meniți să alunge spiritele rele și să se roage pentru o călătorie sigură.
Vorbind despre cele două persoane pe care tocmai le întâlnisem, domnul Dang Xuan Thanh, președintele interimar al Comitetului Popular al comunei Hai An, a spus cu mândrie: „Deși nu ies pe mare ca alți pescari, domnul Thiem și domnul Minh, fiecare cu profesia și pasiunea sa, continuă să păstreze gustul sărat al mării în felul său. De la borcane cu sos de pește care poartă dragostea pentru patria lor, până la bărci care transportă vieți peste valuri, ei sunt dovada că o generație de oameni de pe coastă își păstrează cu perseverență meșteșugul tradițional în noua eră!”
Sursă: https://cand.com.vn/Xa-hoi/nhung-nguoi-gin-giu-vi-man-cua-bien-i770851/
Comentariu (0)